Макарони та рис

Макарони в соусі Strogonoff, простий рецепт, щоб з’їсти одну страву в будь-який день тижня. Спробувавши, ви захочете повторити.

Strogonoff - це смачний і надзвичайно простий рецепт, який ми деякий час тому навчили вас, як готувати, як диктують канони, у цій іншій публікації:

макарони

Інгредієнти

  • Макарони (в даному випадку я використовував коротку мафальду), 250 г.
  • Яловичина або свинина, 200 г.
  • Асорті грибів, близько 150 г.
  • Подрібнена цибуля, 2
  • Зубчики часнику, подрібнені, 4
  • Вершки для приготування, 200 мл
  • Борошно, 1 c. соп.
  • Гірчиця діжонська, 1 ч. Л.
  • Соєвий соус
  • Прованські трави
  • Материнка
  • Нарізаний цибулю-цибулю
  • Концентрований яловичий бульйон
  • Перець
  • Вода
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

І це, водночас, надзвичайно універсальний препарат, який дозволяє його модифікувати та адаптувати до наших можливостей, як ви побачите сьогодні. Тому що цього разу ми дамо невеличку версію класичного рецепту приготування макаронних виробів із соусом Strogonoff, отримавши дуже смачну та надзвичайно просту страву всього за 30 хвилин. Дій.

Як зробити макарони в соусі строгонов

01: М’ясо ріжемо і розмічаємо

Розріз філе Strogonoff за традиційним рецептом зазвичай роблять довгими смужками певної ширини. Однак з цієї нагоди, коли м’ясо стане каменем спотикання як інгредієнт макаронних виробів, переважно розрізати наше м’ясо на менші шматочки. Наріжте філе невеликими кубиками або тонкими смужками і щедро приправте.

Нагрійте на сильному вогні антипригарну сковороду, поки вона не почне диміти. Нашим наміром є ідеально маркувати та герметизувати м’ясо, змусити його набути кольору і трохи схопити дно, але без повного приготування. Оскільки ми вирішили розрізати його на дрібні шматочки, ми повинні бути обережними, щоб герметизація проводилася вогнем на повній швидкості і була якомога коротшою.

Злегка протушкуйте шматочки філе по кілька разів на краплині олії, щоб вони набрали колір, не пережарившись, і відклали в сторону. Ми робимо те саме з послідовними партіями, поки не буде позначена вся вирізка.

02: Ми починаємо підготовку Strogonoff

На тій же сковороді або запіканці, в якій ми позначили м’ясо, тушкуємо часник і цибулю 10-12 хвилин. Вода, яку виділять овочі, коли вони звариться, призведе до того, що м’ясні соки, прикріплені до дна сковороди, потроху розпушуються і потрапляють у соус.

Далі додаємо гриби, які ми також нарізали невеликими кубиками або половинками скибочок. Приправте і варіть ще 5-8 хвилин.

Після цього ми додаємо столову ложку борошна і столову ложку діжонської гірчиці і коротко варимо.

03: Додайте вершки і додайте філе

Потім додайте вершки і добре перемішайте, поки він не почне загусати. Також знову додаємо концентрований м’ясний бульйон, орегано, прованські трави та перець.

Витонченість цього рецепту особливо полягає у ролі спецій та гірчиці, тому не соромтесь додавати всі види ароматних трав та спецій, щоб надати йому той смак, який вам найбільше подобається.

Коли строгонов отримає більш густу і сметаноподібну консистенцію, додайте трохи соєвого соусу і філе, яке ми позначили раніше (із виділеним соком), і добре перемішайте. Виймаємо з вогню і резервуємо.

04: Давайте зваримо макарони

Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води. Перші дві хвилини ретельно розмішуємо і будемо продовжувати готувати, поки воно не стане al dente, уникаючи, щоб вода закипіла занадто сильно.

Цього разу я використовував тип макаронних виробів, який називається коротка мафальта, але ви можете використовувати макарони, які вам найбільше подобаються. Цей рецепт чудово підходить до всіх видів макаронних виробів, як коротких, так і довших.

Або ви можете навіть супроводжувати цей соус ньоккусом, кус-кусом, білим рисом або іншим інгредієнтом, про який ви можете подумати, цей препарат є справжнім універсалом.

Перед тим, як вийняти макарони, ми економимо трохи кулінарної води, щоб за потреби подовжити соус. Ми зливаємо макарони, коли вони готові, і заливаємо їх нашим соусом Strogonoff.

05: Ми інтегруємо всі інгредієнти і подаємо

Ми швидко перемішуємо макарони з Strogonoff на вогні, щоб вони добре вбрали соус. Додайте трохи кулінарної води, якщо ми побачимо, що у нас дуже густий соус.

Подавайте у мисці або безпосередньо на кожній тарілці, щедро додаючи перець, надаючи йому нотку свіжості нарізаною цибулею (або петрушкою, зеленою цибулею тощо) зверху та ниткою гарної сирої олії першого віджиму.

Остаточний рахунок

Кінцевим результатом є інша паста з макаронами, з усіма смаками Strogonoff, що надходять від м’яса, дотиком грибів, вершків та спецій, але в той же час дуже приємними на смак.

У цьому випадку я використовував для цього приготування яловичу вирізку, оскільки цього Різдва у мене були залишки залишків, але ця страва настільки універсальна, що чудово підходить практично до будь-якого м’яса.

Можна використовувати, звичайно, гарну свинячу вирізку, а також дичину, таку як корейка козулі, оленини чи кабана, а також стегно без кісток або навіть куряча грудка смужками.

А чому б і ні, скористайтеся будь-яким смаженим або м'ясним рагу, що залишився, щоб приготувати соус, додайте макарони і, вуаля, у вас є їжа вирішена.

Ви повинні бути обережними, щоб заощадити трохи води для приготування їжі, оскільки при зменшенні вершків соус може залишатися дуже густим, і змішувати з макаронами зручно, щоб він мав проміжну консистенцію. Таким чином, соус змочить макарони, і він не буде ковзати на дно каструлі, але це не зробить наші макарони Strogonoff щільною, густою і неапетитною амальгамою.

Дуже легке, швидке та універсальне блюдо для відновлення одного з тих рецептів, які ніколи не слід припиняти готувати.

філе строгонова Це один з тих рецептів, які тріумфували і стали надзвичайно популярними кілька десятиліть тому, але які зараз вважаються демодером, і коли вони знаходяться в меню чи листі, вони здаються нам взятими з рецептів готелів у дев'яностих.

Незважаючи на те, що кухня еволюціонувала, і з цією еволюцією логічно, що цей тип приготування перестає мати настільки важливе значення, що не має сенсу недооцінювати цей тип приготування для нього. І це те, що класичні приготування стали такими саме з цієї причини, тому що вони настільки хороші, що, скільки б мод не відбувалося і гастрономічні концепції не змінювались, ті страви, такі жорстокі та такі насичені, залишаються там завжди, на службі усім, хоча всі ніби відвертаються.