макарони з помідором Це одна з найпопулярніших страв у світі. Найвідоміші італійські сорти, але, як випливає з назви, поєднання нескінченні, і з простими інгредієнтами, яких ми раніше не включали, ми можемо представити різні страви, особливо для дітей, які, як правило, відмовляються від постійних повторень. Я збираюся порекомендувати деякі комбінації, так, спочатку перегляньте найвідоміші на випадок, якщо хтось із вас їх ще не спробував.
Макарони виготовляються з манна крупа пшенична (мало меленого борошна) з Вода і, з маса В результаті їй надають бажану форму, а потім її готують у киплячій воді (свіжі макарони) або сушать для подальшого приготування, отримуючи в коморі дуже міцну їжу. Ми повинні шукати походження макаронних виробів у Росії Китай, будучи локшина найпопулярніша і найдавніша страва з усіх форм, що надаються макаронам. Спочатку це було зроблено за допомогою рисове борошно або трава, яка приходить до нас з арабською назвою "гречка". Марко Поло ввів його в Італія наприкінці 13 століття в одній із його знаменитих подорожей, пристосувавши рецепт до європейської пшениці (злаку), а форма китайської локшини стала у Венеції спагетті, мабуть, найпопулярнішим стравою з тих пір. В даний час машини формують і ріжуть, але до 20 століття кожна локшина або спагеті виготовлялася вручну, процес був досить копітким. Найделікатніші ресторани готують його вручну, оскільки вважається, що свіжа паста він набагато смачніший і поживніший, ніж сушений.
Сьогодні гіпотеза про те, що Марко Поло був інтродуктором макаронних виробів, китайської локшини і навіть у її вигляді десерт або перо, це відкидається, навіть те, що Венеція була першим містом, яке його популяризувало. Була знайдена документація марокканського географа 12 століття Мухаммед аль-Ідрісі, де звичай виготовляти макарони та макарони в місті Трабія, близько Палермо, Сицилія. Отож, швидше за все, в певний момент під час мусульманського правління арабські купці ввели його поряд з гречка, пізніше її замінила пшениця, більш поживна і поширена культура в Південній Європі. Зрештою, Марко Поло скористався Великий шовковий шлях що вже працювало століттями до свого народження. Швидше за все, з Сицилії звичай був перенесений у південну частину Італії.
З самого початку макарони також готували з жовток і просто до "aglio e olio" дуже цікаві, рецепт, який готується і сьогодні олія, часник і сіль. Я пам’ятаю, що я пробував їх у деяких італійських друзів, яких завів у кемпінгу в Альтеї, і це було приємним сюрпризом для смаку. Я ніколи не втомлюсь казати, що "найпростіший - це завжди найкращий", але, щоб не впадати у повторення, по всій Італії були створені нові форми для макарон: спагетті, локшина, макарон, або фаршировані макарони у формі пельменів, тортеллінів, які є найпопулярнішими принаймні в Іспанії. помідори Це пізній інгредієнт, оскільки він імпортується з Америки і, будучи настільки швидкопсувним, його не вживають, поки його вирощування не закріпиться, спочатку в Іспанія а потім у решті Європи.
Оригінальний рецепт соусу Болоньєзе: (ратифіковано в Болонья в 1982 році)
400 грамів яловичини
150 грам бекон або беконом
50 грам морква
50 грам селера
50 грам цибуля
5 столових ложок соусу помідори
½ склянка біле вино
200 мілілітрів молоко (раніше помідор був його основним інгредієнтом)
Сіль Y Перець
Підготовка
Для макаронних виробів ви повинні дотримуватись рекомендованих хвилин приготування в кожній ємності та вибирати їх твердість "Аль денте", оскільки вона варіюється від однієї марки до іншої. Зазвичай я залишаю на дві хвилини більше, ніж рекомендували, тому що майже завжди те, що дають, майже неїстівне через свою твердість. Щоб макарони були соковитішими і не злипались, я рекомендую великий горщик, повний води (3 або 4 літри), велику ложку масло, маргарин або щедрий потік оливкова олія і сіль. Коли вода почне закипати, додайте макарони, негайно помішуючи, і, коли минули рекомендовані хвилини, вимкніть вогонь і видаліть воду, тримаючи макарони в каструлі, щоб вона залишалася теплою.
Соус Болоньєзе зазнав змін від оригінального до нинішнього. Селера, морква та молоко були ліквідовані, м’ясо подрібнено, а кількість помідорів збільшено, що стало основним інгредієнтом. Крім того, італійці менше люблять перець і віддають перевагу ароматам базилік і материнка. Хоча ви можете спробувати підготувати оригінал, я опишу свій спосіб їх підготовки і залишаю за вашим вибором, якщо ви додасте спеції та зелень ароматичний.
На сковороді з гарною краплею оливкової олії обсмажте фарш з половиною невеликої цибулини, також подрібненої. Пару хвилин перемішування, і ми додаємо 500-грамову банку подрібненого помідора з сіллю та спеціями та зеленню, які нам подобаються (я їх не додаю). Наполегливо рекомендується півсклянки білого вина, оскільки воно пом’якшує м’ясо і залишає їжі дуже приємний смак. Останнім часом я додаю шматочок червоний перець фарш солодкий. Між 10 і 15 хвилинами ми маємо готовий соус. Переконайтесь, що нагрівання середнє, щоб воно не сильно пересихало, отже, і часовий запас. Якщо ми отримаємо дуже рідкий соус, макарони будуть смачнішими, оскільки бажано посипати Пармезан як тільки блюдо подається, і воно швидко вбере бульйон.
Ще одна деталь, яку слід враховувати при презентації, - скористатися горщиком з макаронами, додати соус і перемішати все, подаючи страви із зазначеної суміші, або подати макарони на тарілку і подати дві-три великі ложки соусу на зверху, як їх зазвичай подають у всіх ресторанах, з порошковим або тертим сиром, який ви любите посипати. Це звучить безглуздо, але кілька десятиліть тому кухарі у всьому світі обговорювали питання, нарешті, вирішити подати їх окремо на тарілці. Я люблю це в обох напрямках, якщо соус соковитий.
Інший спосіб їх підготовки - це піч. Моя бабуся готувала їх так, змішуючи соус та макарони на попередньо змащеному маслом підносі, додаючи зверху яйце та тертий сир засипати їх протягом 5/7 хвилин при 180º. Існує довга і коротка паста, тобто я рекомендую лише коротку: макарони, акули, язики, тощо, оскільки довгий, як спагетті або локшина, вони, ймовірно, будуть прилипати до лотка через дуже тонку форму.
Хто не любить м’ясо або дотримується a вегетаріанська дієта, Існують різновиди дуже смачних соусів, такі як Сицилійська або до неаполітанський, інгредієнти якого всі рослинного походження. Я пробував ті, що продаються в банках, і рекомендую використовувати їх, коли у вас немає часу на готування, тому що всі вони дуже хорошої якості. В Іспанії макарони та макарони загалом стали дуже популярними з 60-х років, будучи поряд з Італією країною з найбільшою кількістю споживачів за кількістю населення. Насправді це єдина країна в Європі, де національні марки макаронних виробів споживаються більше, ніж ті, що імпортуються з Італії, що свідчить про якість нашої продукції, навіть якщо ціни рівні.