Підготовка
Приготування: Я випікаю 6 яєчних бісквітів на плоскому деко, вистеленому жиростійким папером. Для цього я відокремлюю яйця, складаючи білок з невеликою кількістю солі і трохи цукру в тверду піну. Я змішую жовтки з 6 столовими ложками цукру протягом 5 хвилин у машині до піни, перетворюю в неї борошно та розпушувач, потім також білкову піну. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 8-10 хвилин, красиво, поки не стане яскравою.
Дістаю, накриваю на стіл, розрізаю до 4, стягую з нього жиростійкий папір. Я відкладаю один аркуш для даху барабанщика, решту змащую спочатку
з абрикосовим варенням, а потім із наступним кремом з маком:
Я поклав трохи води в казан, нехай закипить, можна зайти у вершки, цукор, масло, 2 тертих цедри лимона, і прокип’ятити цю суміш, постійно помішуючи 10 хвилин, спінюючись, не працювати на великому полум’ї. Потім вливаю подрібнений насіння маку (зазвичай їх подрібнюю на кавомолці) і кип'ятя ще 5-6 хвилин, помішуючи, потім охолоджую на льоду.
Якщо крем затвердів, я спінюю його машиною, перемішую протягом 5 хвилин, додаю сюди аромат рому.
Тому я змащую тарілки спочатку варенням, а потім кремом, кладу їх один на одного. Я також промазую бік кремом.
Я роблю кришку барабанщика: кладу в миску вершкове масло, цукор, трохи лимонного соку і при перемішуванні карамелізую його до світло-коричневого. Я готую 4-5 ножів, змащуючи край. Я виливаю глазур на відкладений аркуш, нарізаю її ножами, змащеними маслом, і негайно перекладаю глазуровані шматочки на інший лоток, щоб розлитий цукор не застиг і не прилип до даху.
Я кладу барабанні дахи на аркуш, змащений верхнім маковим кремом. Я охолодив у холодильнику кілька годин перед нарізанням.