Слово макробіотики грецького походження. Макрос означає велике та органічне життя. Основний принцип макробіотики - жити в гармонії з природою, прагнути повернення здоров’я. Їжа не тільки призначена для підтримки життя, але також повинна сприяти нашому здоров’ю та щастю.

макробіотики

Макробіотики - це повернення до природи, до розуміння себе та своїх потреб. Це також означає особистий ріст, зміну тіла, розуму та духу. Макробіотики засновані на традиційній східній дієті та її принципах, і в той же час стосуються західних наукових знань про хімію, біологію та фізіологію.

Два основних принципи інь і ян

Як і в традиційній китайській медицині, стовпи макробіотики є двома основними принципами східної філософії інь і ян. Згідно з цією теорією, інь - це відцентрова сила, а ян - відцентрова сила. Це дві протилежні сили, які водночас узгоджуються і представлені в певній пропорції в кожному харчуванні.

*
Цзінь пов'язаний з холодом, поширенням, водою, має тенденцію до зростання (є різниця в порівнянні з традиційною китайською медициною).
*
Ян є протилежністю інь, тому він пов'язаний з теплом, усадкою, вогнем і має тенденцію падати вниз.
*
Згідно з макробіотиками, все, що росте в теплому кліматі - це інь, а те, що росте в холод, - ян. Їжа інь звільняється, ян відтягується. Тоді основним фактором харчування є правильне співвідношення між інь і ян, яке має становити 5: 1.

З історії макробіотики

Засновником макробіотики є японець Джордж Ошава. Він базувався на принципах, викладених японським військовим лікарем Сагеном Ісідзукою наприкінці 19 століття у своїй теорії харчування, яка базувалася на східній дієті. Ішідзука рекомендував їсти цільнозерновий необрізаний рис, овочі та водорості. Він вважав молочні та тваринні продукти недоречними. Він стверджував, що їжа - це основа здоров’я та щастя, а основна їжа людини - це зерно. На думку Ісідзукі, натрій і калій є протилежними та доповнюючими елементами, які суттєво визначають характер їжі інь та ян. За його словами, їжа повинна бути не переробленою, а цілою, природною і має зростання в місці, де живе людина. Її слід їсти під час вегетації. Джордж Ошава познайомився з цією теорією харчування, коли вилікувався від важкої хвороби відповідно до її принципів. Потім він почав писати статті та книги про харчування та заснував власну організацію. Ошава запозичив назву макробіотик з однойменної роботи німецького вченого Крістофера Вільгема фон Хуфеланда (1796, чеська 1902). Ошава читав лекції про макробіотики у всьому світі.

Принципи макробіотики

Макробіотики - це не просто спосіб харчування, а спосіб життя. Це означає розуміння ритму та впливу природи і повинно привести до пошуку щастя. Дотримуючись принципів макробіотики, людина повинна бути життєво важливою, повинна мати апетит не тільки до їжі, але і до життя, повинна спати спокійно і добре, мати гарну пам’ять і настрій.

*
Спочатку в раціон вносяться лише поступові зміни, до яких потрібно звикнути. Соління, цукор та солодощі, продукти з білого борошна, молочні продукти та тваринні жири обмежені, переважно відварному перед смаженим та запеченим.
*
До раціону поступово додають варені овочі, в меншій мірі свіжі або ферментовані, бобові (наприклад, квасоля азукі), водорості, птицю та рибу. Через певний проміжок часу цілісні зерна та необрізаний рис повинні стати основою раціону. З чаїв особливо рекомендується бамбук.
*
Зміни в харчуванні не повинні бути революційними, перехід на новий режим харчування повинен бути плавним і поступовим.

Невеликий макробіотичний словник

*
Азукі - дрібна, темно-червона квасоля
*
Банка - чай, стебла та листя чагарників трирічних чайних дерев, підтримує травлення
*
Дайкон - довга біла редька
*
Гомасіо - пряна суміш з однієї частини морської солі і близько 20 частин насіння кунжуту, які обсмажуються насухо і забиваються в ступці
*
Хокайдо - кругла, темно-оранжева або зелена гарбуз
*
Місо - паста з ферментованої сої та морської солі, яка використовується як інгредієнт супів та для смаку їжі
*
Натто - варена і ферментована соя
*
Сейтан - вегетаріанське м’ясо, пшенична клейковина, приготовлена ​​з соєвим соусом, водоростями та овочами
*
Шою - соєвий соус із ферментованої сої з пшеничним борошном
*
Тамара - традиційно ферментований соєвий соус
*
Темпех - продукт бобових культур, прищеплених губкою Rhizopus oligosporus

Характер їжі відповідно до макробіотичних принципів

Той, хто хоче почати їсти за макробіотичними принципами, повинен спочатку вивчити природу кожної їжі і дотримуватися певної рекомендованої дієти. Пізніше він почне сам сприймати характер їжі та стосунки між ними інь та ян, і він зможе складати меню відповідно до потреб свого тіла, щоб бути здоровим. Збалансоване харчування також має позитивно впливати на його розум і життя. Найбільш збалансована їжа: цільнозерновий рис.

Ян їжа

Незначний ян характер мають деякі види зерна, такі як гречка, пшоно, пшениця. Янги - це риба, сир, яловичина, птиця. Найбільше ян - це яйця, соуси та пасти, приготовані з сої (шою, тамара, місо) та гострої суміші гомасіо

Їжа Джина

Такі зернові культури, як овес, ячмінь і кукурудза, мають дещо інший характер. Інь - це також свинина, бобові, коренеплоди, насіння, овочі, молоко, горіхи, фрукти. Найпоширенішими є цукор, солодкі напої та їжа, алкоголь, наркотики, ліки, мед.

Макробіотична дієта

*
Складаючи меню, важливо пам’ятати, що екстремальна їжа шкідлива, а тому макробіотики намагаються вилучити цукор, лактозу, фруктозу та мед.
*
Для підсолоджування використовують ячмінний солод, зерно також має солодкуватий смак після тривалого жування.
*
Не рекомендується вживати гострі спеції, холодне м’ясо, застиглі жири, ароматичні чаї, каву, колу, м’яту, ароматичні трави, консерванти, ароматизатори та барвники.
*
Якщо людина, яка їсть макробіотик, живе в помірному поясі, їй слід уникати тропічних та субтропічних фруктів та овочів. Це стосується також картоплі, помідорів, перцю, баклажанів, апельсинів та бананів.
*
Консерви, промиті борошняні вироби та рафіновані продукти також непридатні. Молоко та молочні продукти також не рекомендуються для макробіотиків, оскільки вони включають і можуть спричинити деякі захворювання.

Макробіотична пластина повинна складатися з:

*
50-60% круп
*
5-10% бобових культур
*
20-25% термічно оброблених овочів
*
5-10% ферментованих або свіжих овочів
*
5-10% овочевих або бобових супів
*
10% інших продуктів

Принципи, як правильно харчуватися

Необхідність регулярності. Їжі слід приділяти увагу, тому ми не повинні робити з нею нічого іншого, ані розмовляти, чи читати, ані дивитися телевізор. Для того, щоб зосередитись на їжі, нам потрібно мати спокій.

Також необхідно все правильно проковтнути, адже травлення починається в роті. Рекомендується жувати кожен укус 50-100 разів, у разі хвороби 150-200 разів.Не слід їсти принаймні за дві-три години до сну або рано вранці. Не слід пити між їжею або після їжі, щоб рідини не розріджували шлунковий сік і тим самим порушували правильне травлення.

Інший принцип полягає в тому, що ми не отримуємо більше енергії, ніж витрачаємо. Слід уникати екстремальних смаків, занадто солоних, солодких, кислих, гарячих чи гострих. Смак страв з макробіотиків делікатний.

Як готувати на макробіотичній дієті

*
Їжа готується переважно шляхом варіння у воді або на пару. Найкращий посуд для готування - керамічний, або емаль, абсолютно непридатною є алюміній, тефлон або залізо.
*
Готувати найкраще на відкритому вогні, макробіотики не використовують мікрохвильову піч або електрику. Під час варіння мінерали повинні бути захищені. Наскільки це можливо, використовуються органічні продукти, які не були удобрені добривами та хімічно оброблені.
*
Якщо ми варимо зерно, необхідно збирати піну з поверхні води. Непридатною є картопля, що містить велику кількість води і сильно інь. Макробіотики не рекомендують їсти занадто багато хліба, можна поласувати приблизно двома скибочками купленого хліба на тиждень. Готуючи бобові, пам’ятайте, що їх слід замочувати на ніч, а потім готувати з м’якою спецією, наприклад, сатуреєю.
*
Молоко замінюється злаковим. Замість молочних продуктів у макробіотичних дієтах застосовується соя: натто і темпе, сир, тофу, соєва паста місо, соус тамара і шою.
*
Замість м’яса використовується вегетаріанський сейтан.

Використання овочів у макробіотиках

Принцип вживання продуктів, які виросли в районі проживання людини, стосується і овочів. З цієї причини субтропічні овочі підходять для макробіотиків. Оптимально використовувати той, який відповідає даному сезону.

Овочі, які ростуть навесні та влітку, мають характер інь, а осінь та зима - ян. Овочі потрібно чергувати, оскільки кожен має дещо інший характер.

І лист, і корінь повинні бути представлені на макробіотичних пластинах. Якщо біологічно вирощений, почистіть шкірку. Важливо завжди використовувати цілі овочі з коренем і корінням. Відкидаються лише пошкоджені та дефектні деталі. Наприклад, редис використовується в сирому вигляді, або його можна бродити, обробляти, як шпинат, або додавати в суп.

Також важлива термічна обробка овочів. Влітку його готують на пару або готують недовго, взимку - довше. Дуже підходить молочнокисле бродіння, овочі в кількості 1-2 столових ложок на день.