Червоне та біле вино, хоча обидва вони виготовляються з винограду (хто б міг подумати), все ж вимагає іншої технології. Щоб запобігти подальшій плутанині, яка тут відбувається (і через яку погана якість домашніх вин з Великої рівнини), давайте коротко розглянемо, як роблять червоне вино. (Ні, вам не потрібен цукор, і ні, вам не потрібен винний барвник. Ви покладете його у свою ліру.) Першочерговим завданням є збір винограду в потрібний час.
Все, що потрібно, - це невелика втома, пробний урожай, інтенсифікація та титрування, щоб визначити належну стиглість винограду, і якщо він є (і погода для цього хороша), його можна зібрати. На відміну від них, ступінь стиглості винограду найчастіше визначають дегустацією. Якщо виноград не збирають на належному етапі дозрівання, доля вина запечатується.
Під час збору врожаю слід подбати про те, щоб у відро містився лише здоровий, красивий виноград. Заборонено насильно наповнювати відра, оскільки шкірка ягід буде тріскатися і може початися окислення. Якщо комбайни виконують ретельну роботу, після сортування не потрібно, виноград надходить до дробарки, яка звільняє ягоди від плодоніжки, шкірка зерен тріскається, і сік потрапляє на шлях.
Існують і інші технології виготовлення червоного вина. У цьому випадку цілі, неушкоджені ягоди поміщають в контейнери з нержавіючої сталі, а потім верхню частину контейнера герметизують. Кисень витісняється з резервуара вуглекислим газом. Потім починається бродіння в самій закритій виноградній ягоді. Виключення кисню важливо для запобігання окисленню та оцтовуванню.
Вичавлене існування (віджимання повинно проводитися настільки сильно, щоб насіння не розтріскувалось, оскільки воно надає вину гіркий смак), наповнюють у бочки там, де закінчується бродіння, брязкальцем або післязброджувальним аконом (якщо не повністю виконано в ванна). Якщо вино розливають у традиційні бочки, можна зробити більш повний сік, тоді як якщо його наповнити в резервуари з нержавіючої сталі, можна зробити більш плодоносні вина (це відновлювальні вина). Просте пояснення цього полягає в тому, що в дерев’яну бочку вино може потрапляти повітря через жердини, тоді як у повністю закритих сталевих резервуарах це неможливо зробити.
Це може супроводжуватися перетравленням, освітленням, можливим знекисленням, підкисленням, фільтруванням, розливом по пляшках.
Таким чином, вже можна помітити, що при невеликих дефектах крапельниць (нехтування контролем температури тощо) у вино можуть бути внесені дефекти, які потім з’являються у смаку. ШУКАТИ ІДЕАЛЬНОГО!