домашня шоколадна фабрика

  • RSS
  • Годова
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Google+
  • Зв'язок

маленький

  • Головна сторінка
  • Про мене
    • Англійська - Français
  • Рецепти А-Я
  • Школа шоколаду
  • Я його скуштував!
  • Відгуки про книги
  • Програми
  • Зв'язок

До Дня матері в шоколаді була навіть квітка 🙂

Я навіть зробив цю квітково-фруктову цукерку до Дня матері, бо мав пляшку фіолетового желе, і мені спало на думку, що я можу зробити якийсь шоколад із квітковими ароматами до Дня матері. Я також придбав це желе у Франції на фабриці з виробництва цукатів та джемів у компанії з троянди та желе з жасмину. Рано чи пізно, я думаю, я їх також розллю в цукерки.

Цього року ми зробили великий сюрприз на день матері, бо приїхали додому в Угорщину без попереднього повідомлення і добре здивували наших мам! 🙂 На щастя, наш маленький план пройшов дуже добре, обидві мами були дуже щасливі, хоча цікаво вони обидві сказали, що якось здогадались. Ця материнська інтуїція 🙂 Шоколад їм також дуже смачний. Приходьте з рецептом.

(квітка на малюнку не фіолетовий, але дещо схожий на нього, тому я дозволив собі стільки творчої свободи у використанні:))

Рецепт
100 г темного шоколаду (60% для мене)
50 г вершків (30%)
1 чайна ложка сиропу глюкози (або меду)
50 г фіолетового гелю (фіолетове варення) (+ додатково окремо)
20 г ліофілізованого порошку чорниці (за бажанням)
1 ложка мокко рому
300 г чорного шоколаду
срібно-фіолетова люстра (необов’язково)

Я наношу щіткою пудру з блиском на виїмки форми цукерок. Я розтоплю і темперую темний шоколад, а потім вливаю його в поглиблення форми. Я даю кожуху замерзнути, доки не зроблю начинку.

Я підігріваю крем з глюкозним сиропом, фіолетовим гелем і журавлинним порошком. Я розтоплюю чорний шоколад на водяній бані, а потім змішую фіолетово-чорничний крем 3-4 порціями. В самому кінці я також змішую ром (це дуже мала кількість, але він посилює аромати, а також трохи збільшує термін зберігання цукерок).

Я хотів, щоб фіолетове желе з'явилося в цукерці самостійно, тому я капнув трохи желе в поглиблення напівсферичної форми маленькою ложкою, лише потім наповнив його ганашем від кімнатного тиску, охолодженого до кімнатної температури, щоб звільнити місце для герметизації. так само. Форму я поставив на півгодини в холодильник, щоб трохи схопити начинку і полегшити виготовлення основи.

Я розігрів залишився темний шоколад і посадив цукерки. Через півгодини охолодження я перевернув готові цукерки.

Я бажаю ще раз щасливого Дня матері моїй мамі, моїй тещі, моїм бабусям, від яких я міг зробити стільки фокусів на кухні і без яких цей блог міг би бути неможливим

Ще взимку я зробив хорошу велику дозу карамелізованого білого шоколаду, але, на жаль, він залишився трохи зернистим, тому я не використовував його, а потім забув про нього. З тих пір я дізнався, що ти можеш плавно змішувати за допомогою паличного міксера, але мій міксер відмовився, тому я не міг використовувати шоколад для цукерки, поки не придбав новий міксер. На щастя, ви можете приготувати з нього супер хороший ганаш, рецепт якого слід відразу. Але спочатку я коротко опишу тут, як карамелізувати білий шоколад.

Я не пишу великого сюрпризу, коли вперше побачив цю ідею в блозі Praline’s Paradise, який мені так сподобався, що я спробував її відразу і з тих пір став залежним. Вам не подобається білий шоколад? Карамелізуйте це! Ваш смак набуває абсолютно нового виміру, і коли ви божеволієте від дрібки солі, це викликає звикання! Я сказав 🙂

Найважливішим етапом карамелізації білого шоколаду є використання хорошого шоколаду з високим вмістом какао-масла (близько 30% або більше), або за відсутності цього, додайте додаткове масло какао до білого шоколаду (приблизно 10-15% від кількість білого шоколаду). Це необхідно, оскільки нагрівання робить шоколад густішим, але високий вміст какао-масла дозволяє йому залишатися перемішуваним, і ми зможемо загартувати наш карамелізований шоколад пізніше. Розтопіть білий шоколад традиційним способом (додайте какао-масло, якщо потрібно), а потім перелийте в чисту і суху миску з ієнами (можливо, ви захочете вибрати більшу миску, щоб шоколад був у відносно тонкому шарі, щоб він міг карамелізуватися і перемішати рівномірніше). Розігрійте духовку до 110 ° C, не використовуйте перемішування повітря. Додайте шоколад і ретельно перемішуйте шоколад через рівні проміжки часу (принаймні кожні 10 хвилин). Поверхня шоколаду іноді стає досить твердою, але нехай не лякаємось, він знову стане кремовим при змішуванні. Ви можете додати більше какао-масла, якщо шоколад здається недостатньо тече. Продовжуйте випікання і перемішування, поки не буде досягнутий бажаний колір і смак.

Перший раз я не наважився карамелізувати його надто темним, але потім я побачив, що Цзузсі Пралін майже колір молочного шоколаду, тому вдруге я випікав трохи більше. Ближче до кінця варто ще частіше перемішувати масу. А щоб уникнути грануляції, змішайте всю масу за допомогою паличного міксера в самому кінці, щоб вона стала дійсно гладкою і кремоподібною. Закінчивши, вилийте у форму, застелену пергаментним папером, і дайте охолонути. У цьому випадку він буде забрудненим і розсипчастим, оскільки не загартовується. Відріжте або відламайте стільки, скільки захочете, і розтопіть, загартуйте і зробіть цукерки або шоколадні батончики звичайним способом.

Коли ми закінчимо з цим, можливо, з’явиться сьогоднішній рецепт - карамелізований трюфель з білого шоколаду. Можливо, цей рецепт добре вклався в мою підсвідомість, тому що я думав, що зрозумів, як перетворити готові кульки з трюфелем на карамелізований вафельний фрагмент, але тоді мені довелося зрозуміти, що я бачив це і з Зсузі Праліне. Я не можу втриматися, його цукерки так надихають. 🙂

Рецепт (приблизно 50 кульок трюфеля)
300 г карамелізованого білого шоколаду
100 г вершків (30%)
1 чайна ложка сиропу глюкози (або меду)
половина ванільних паличок зі зішкребаним насінням
1 велика щіпка морської солі
100 г білого шоколаду (або карамелізованого білого шоколаду)
невелика тарілка карамелізованих вафель (фейлетин)

Через тонкий загартований шоколадний шар спочатку здається, що ми маємо справу з твердою гіркою шоколадною кулькою, але коли ми вгризаємося в неї, ми розуміємо, наскільки шовковисто-кремовим інтер’єром покритий цей хрусткий на вигляд маленький трюфель. Сіль дуже приємно підкреслює смак карамелі, загальний ефект зовсім не солодко солодкий, а хрустка вафельна фракція добре доповнює цю вершкову карамельну основу.

Якщо хтось не хоче турбуватися про шоколадне покриття, можна перетворити його у вафельну фракцію (або що-небудь інше, наприклад, мелений мигдаль, мелений бісквіт, какао-порошок) відразу після округлення, оскільки тоді поверхня кульок трохи тане і дрібні крихти добре прилипають. Однак слід зазначити, що в цьому випадку кулька з трюфелем висихає швидше, і в результаті термін зберігання скорочується. Обов’язково зберігайте їх у герметичній коробці. (Звичайно, спробувавши одного, поставте на ноги чоловіка, який чекає, поки вони висохнуть:))