Це варення - трохи диво. Нерідко я потрапляю до такої великої кількості малини, і вона виходить із 6 склянок варення, малинового сорбера та повного морозильника. Але те, що природа взяла у нас цього року на вишні, вона повернула нам у малині. Я вже якийсь рік гуляю по малині в саду. Перший я спостерігав за тим, що було в саду, другий я вже знав, що потрібно поливати справді чесно, і лише цей третій (і особливо дощовий травень) показав нам, на що здатні ці рослини. Але навіть повного врожаю з городу, який я оцінюю в 2-3 кілограми, було недостатньо. Я купив решту майже 11 кг, і, чесно кажучи, це велика рідкість. Вночі я заглянув на два портали, чи не продає хтось малини, і мені пощастило, і вона зателефонувала першою вранці. Бум, за кілька годин я вже сидів у машині, забираючи додому 3 коробки цих дивовижних фруктів.
Спочатку ми їх їли у отворах, потім я перебрав - красивих вони залишили осторонь для фотографування та їжі, а ті, що встигли пом’яти, пішли на джем, пюре та сорбет. Минулого року я робив малинове варення без насіння, на блозі ви також можете знайти мою версію малинового варення мохіто, тому до третього я пробував варення з насінням.
Як метод я використовував варення лише з цукром. Я зварив половину малини відразу, іншу мацерував із цукром у холодильнику, і якщо мені доведеться обирати наступного разу, в мацерації щось було. Смак малини тоді стає більш вираженим і більш проникливим. Тож якщо у вас є час, відп. якщо ви не хочете обробляти малину відразу, обов’язково спробуйте.
Для приблизно 2 л варення, що дорівнює 8 х 250 мл склянки, вам знадобиться:
2 ČL лимонної кислоти
І це все. Цукор нижче 50%, що може скоротити термін придатності варення, але з іншого боку, повірте, це не варення, яке вам потрібно мати рік на відкриття, і якщо у вас така солодка малина як і я, цього цілком достатньо. Якщо ви хочете переконатись, що варення зберігається рік у коморі, сміливо додайте 1 кіло цукру.
- Акуратно помийте малину і дайте їй капати. Якщо ви відчуваєте, що вони дуже мокрі, ви можете обережно висушити їх паперовим рушником.
- Покладіть їх у велику миску або чашку, засипте цукром і зберігайте принаймні 24 години в холодильнику.
- Потім малину ретельно перемішайте і варіть порційно. Я використовую чавунний горщик, куди поклав половину малини, добре перемішав і варив їх близько 30-45 хвилин.
- Якщо ви зробите трохи піни, як я, залиште варення постояти 5 хвилин, додайте лимонну кислоту і піна повністю зникне.
- Гаряче варення заповніть стерилізованими чашками, поверніть кришку вниз і дайте повністю охолонути.
- Те ж саме зробіть з малиною, що залишилася.
Варю варення порційно, бо вода випаровується так швидше. Якби я зварив варення відразу, це зайняло б більше часу. До того ж, якщо ви готуєте варення в чавунному посуді, вам не доведеться помішувати його так часто. Там насправді ніколи нічого не горіло. Він має дивовижну теплопровідність. Це звучить як реклама, але якби мені довелося купити один справжній горщик вдома, я б точно потягнувся за чавуном. Це дорого, але горщик із вами постаріє:)
Отже, наша друга чашка вже розпочалася, і я переживаю, що інші переживуть літо:) А тепер питання, де взяти таку кількість малини. На ринку це, як правило, не приносить результату, плюс продавці, як правило, мають лише дві чаші. На ринку в П'єштянах ціна становила близько 5 € за 1/2 кілограма, але мені вдалося придбати приблизно 4,5 €/кіло. Загальна сума складає 11 кілограмів, але в основному це одна середня вечеря на двох у Братиславі:) Тож, якщо ви хочете знайти гарну угоду, ви дивитесь полії, як farmička.sk або bazoš. І чудова новина полягає в тому, що є також малинові сади. Я знаю про одну поблизу Нітри (полуничний самозбер.ск), а потім Малиновий сад у Мартіні. Якщо ви стежите за цими сторінками, я вірю, що ви також пропустите багато малини.
Тож смакуйте і повідомте, якщо ви пробували варення!