Середземноморський шпинат, друг кондитерської справи

від Хани Моравчикової

Мангольд не є примхою сучасності. Філософ Арістотель згадував про свої позитивні наслідки для здоров’я у своїй праці, споживаючи її із задоволенням вже в 4 столітті до н. З давньої Греції мангольд поширився по всьому Середземному морю і сьогодні є невід’ємною частиною здорового південного харчування.

Крім того

Цукор в крові в нормі

Мангольд надзвичайно сприятливо впливає на регуляцію рівня цукру в крові, а тому є придатним овочем для всіх, хто страждає на діабет. Згідно з лабораторними дослідженнями на тваринах, мангольд містить сирингову кислоту, яка ефективно запобігає активності ферменту альфа-глюкозидази. Цей фермент використовується організмом людини для розщеплення вуглеводів до простих цукрів. Якщо організм запобігає цьому «розпаду», з них виділятиметься менше цукру, а рівень цукру в крові залишатиметься стабільним.

Клітковина і білок

Якщо ви активний спортсмен, і після ранкової пробіжки або інтенсивних вечірніх тренувань вам подобається насолоджуватися зеленим смузі, мангольд не повинен бути відсутнім. Окрім електролітів, які нам потрібно поповнювати після занять спортом, мангольд також містить багато клітковини та білка, які, як і сирингова кислота, допомагають стабілізувати рівень цукру в крові. Крім того, клітковина та білки підтримують травлення та спорожнення кишечника.

Підшлункова залоза і печінка

Хоча дослідження, які реально аналізують вплив мангольду на організм у глибині, все ще знаходяться в памперсах, результати дослідів на тваринах однозначно свідчать про позитивний вплив цього овоча на підшлункову залозу та печінку. Завдяки мангольду клітини підшлункової залози можуть регенерувати, що знову ж надзвичайно важливо для людей з діабетом. Ці клітини відповідають за вироблення інсуліну, який, у свою чергу, регулює рівень цукру в крові. Крім того, у тварин із цукровим діабетом споживання мангольда показало значне поліпшення стану печінки, яка була ослаблена цукровим діабетом.

Подарунковий кошик з антиоксидантом

Мангольд містить традиційні антиоксиданти, такі як вітаміни С, Е та А, а також такі мінерали, як марганець та цинк. Завдяки такому навантаженню антиоксидантів, його регулярне споживання захистить нас від окисного стресу, який пов’язаний з багатьма хронічними захворюваннями та частими запаленнями в організмі. Однак мангольд також містить дещо менше звичайних антиоксидантів, таких як бета-каротин, лютеїн, зеаксантин, кверцетин або кемпферол. Результати досліджень на мангольді навіть здивували самих вчених, адже за результатами випробувань цей овоч містить близько 30 різних антиоксидантів. Чому нам потрібні антиоксиданти, ви можете прочитати тут.

Тверді кістки

Листовий скарб із Середземномор’я містить велику потрійну комбінацію поживних речовин - кальцію, магнію та вітаміну К - які є ключовими поживними речовинами для здорових та міцних кісток. Незважаючи на те, що ми досить чули про важливість кальцію для здоров'я кісток, вітамін К вкрай недооцінений у цьому відношенні, оскільки вітамін К1 перешкоджає активації остеокластів, клітин, що розщеплюють кісткову тканину. Крім того, дружні бактерії в нашому кишечнику перетворюють вітамін К1 у вітамін К2, який активує остеокальцин - основний неколагеновий білок, який зв’язує молекули кальцію всередині кісток, де він зберігається протягом тривалого часу.

Декілька любить зробити висновок

Хоча мангольд надзвичайно простий у вирощуванні, його в наших магазинах часто ще не бачать. Можливо, це пов’язано з тим, що її листя відносно швидко в’януть після відривання. Це найкраще зробити, якщо ви садите мангольд вдома. Для нього вистачає справді невеликого простору, адже як тільки його пучки виростуть, вони народять величезну кількість листя. Мангольд також дворічна рослина, тому ви зможете додавати його інтенсивні зелені листя до смузі до перших заморозків.

Мангольд, на відміну від характерних за смаком листя, таких як рукола, кульбаба або кропива, має дуже ніжний смак і тому зовсім не порушує фруктових смаків у зелених коктейлях. Завдяки цьому ви можете додати їх багато до смузі. Однак приблизно з середини літа листя мангольда досягли великих розмірів, тому ми рекомендуємо перед змішуванням видалити центральний стебло.

Якщо ви не любите смузі, спробуйте суп із сирого «шпинату» з невеликою кількістю вершків кешью або традиційну балканську страву - тушковану мангольд з часником та вареною картоплею. Мангольд можна змішувати і використовувати для класичного соусу "шпинат", а тушкований у вершковому маслі - чудове доповнення до запеченої або смаженої риби.

Вітаріальний тип

Мангольд - один з овочів, якому не зашкодить коротке приготування. Однак, щоб не погіршити його поживні речовини, під час варіння поступайте так: нехай вода закипає в каструлі. Вилийте промиту та нарізану мангольд, включаючи подрібнені тонкі стебла, у воду і дайте їй варитися приблизно три хвилини (грубі стебла трохи довше). Однак, готуючи мангольд, не накривайте каструлю, оскільки виходить пар з мангольда видалить більше небажаних кислот. Через три хвилини вийміть мангольд, покладіть його в сито і вичавіть зайву воду. Ви можете використовувати його для салату разом зі смачною заправкою, а можна змішати в густий крем-суп.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.