Хоча раніше вона використовувалася як платіжний засіб, вона все ще залишається частиною нашого повсякденного життя, оскільки сіль є однією з найосновніших спецій. Хоча більшість з нас знає лише про побутову та морську сіль, на світовій кухні існує десятки видів, кольорів та смаків. Але скільки видів ми можемо розрізнити і який для чого можна використовувати? Це те, що ми зараз шукаємо.
Морська сіль
Мабуть, найосновніший сорт, який більшість людей використовують у повсякденній приправі. Замість рафінованої кухонної солі вибирайте морську, щоб поповнити запас спецій. Морська сіль, як правило, означає нерафіновану сіль, вироблену з океанів і морів, хоча відомий також промислово вироблений варіант. Виробництво його дуже просте, оскільки зливається морська вода направляється на глиняний піддон, де волога випаровується за рахунок сонячного світла та вітру, а кристали солі залишаються. Порівняно з іншими рафінованими солями, морська сіль містить більше мінералів, таких як залізо, калій, кальцій, цинк, марганець та йод.
Флер де Сель
Вважається справжньою перлиною солі, оскільки є однією з найякісніших морських солей. Він походить із західного узбережжя Франції, кристали якого виробляються за тією ж технікою протягом століть. Цей тип залишають сохнути в сонячний полудень на тарілках для збору солі, верхнім шаром яких є соляна квітка, тобто Fleur de Sel. Цей шар все ще збирають вручну, тим самим зберігаючи кустарний характер спеції. Це незамінний інгредієнт на професійних кухнях у всьому світі, вишукана пряність відомих кондитерських фабрик, оскільки, як вважають, шоколад надає надзвичайного смаку.
Сел Гріс
У той час як Fleur de Sel є верхнім шаром сольового осаду, Sel Gris знаходиться внизу соляних басейнів. Він отримує трохи сіруватий колір від глини, яка там осідає. Тактильна волога сіль також виробляється як ремісничий продукт під керівництвом Геранда, у французькій провінції Бретань, де є близько 2000 гектарів соляних полів. Застосовується для макаронних виробів, овочів або навіть для смаження на грилі, він чудово поєднується з будь-якими стравами, саме тому він став одним із улюблених видів кулінарії солі.
Сіль мальдону
Ця чисто біла, осколкова сіль вже понад двісті років вважається скарбом Англії, і відтоді пряність, вироблена в Ессексі, виробляється таким же чином. У гирлі річки Блекуотер подвійний приплив виводить на поверхню об’ємні плато і болота. Завдяки цьому сіль застигає на відкритих водоростях. Це згодом збирають, фільтрують і потім кип’ятять протягом цілого дня, досягаючи ідеальної чистоти. Тим, хто знайомий з соленим і хотів би піти напевно, ми рекомендуємо соль Мальдон. Смак унікальний, але не нав’язливий, ідеально підходить для соусів, наприклад, оскільки він надзвичайно швидко тане в їжі.
Персидський синій
Одна з найрідкісніших солей у світі походить із соляної шахти на півночі Ірану. Пояснення його особливому блакитному кольору не можна знайти в складі солі. Кристали солі утворюють особливу структуру в цій солі, тому світло порушується на кристалах, так що ми бачимо його блакитним. Особливим є не лише його колір, а й розташування. Адже в світі відомо лише одне джерело - сімейна соляна шахта у північній іранській провінції Семман. Смак перської блакитної солі спочатку сильний, а потім відразу ж пом’якшується, залишаючи ніжний і приємний смак. Чудово підходить для птиці, особливо качиної та гусячої печінки, але також чудово підходить до м’яса. Вважається, що він підсилює смак інших спецій, виділяючи їх. Завдяки високому вмісту калію він благотворно впливає на високий кров’яний тиск.
Гавайська сіль лави
Походить з крихітного вулканічного тихоокеанського острова Молокай, що входить до складу Гавайського архіпелагу. Його особливий чорний колір обумовлений вмістом активованого вугілля, який не лише надає йому дивний колір на перший погляд, але й одна з найбільших властивостей. Це активоване вугілля має сильну детоксикаційну дію, а кристали солі також містять цінні мінерали. Завдяки своєму екзотичному смаку це чудова пряність для риби, крабів та овочів, але також чудово виглядає як прикраса для їжі.
Червона Алая
Також родом з острова Гаваї, алея отримала свій колір та назву від вулканічної червоної глини. Мешканці архіпелагу століттями використовували його як один із реквізитів своїх релігійних обрядів. Чарівний засіб, хоча і не використовується для магії, все ще вважається чарівною пряністю завдяки своїм фізіологічним властивостям. Він містить надзвичайно високу частку фізіологічно корисних речовин. Це робить смак лосося, риби, але навіть смаженої свинини ще більш унікальним, насиченим.
Гімалайська сіль
Цей кристал солі віком понад 250 мільйонів років видобувається з найглибшого рівня соляної шахти Ківра в Гімалаях. Його видобуток не змінювався протягом століть, тому все ще виробляється вручну. Його ще називають сіллю або клітинною сіллю життя, оскільки вона містить майже всі елементи таблиці Менделєєва, тому вона також може бути основою для основних, очисних дієт. Його прозорі, крупнозернисті кристали, як правило, рожевого кольору через вміст оксиду заліза. Він уже доступний у дедалі більших магазинах та магазинах Угорщини. Його використовують для всіх страв, навіть для виділення солодких смаків, але на додачу до всього цього він чудово поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами.
Джукієм
Корейська копчена бамбукова сіль, вперше вироблена буддистськими ченцями. При його виготовленні на допомогу була покликана єдність вогню, води, землі та повітря, тому не випадково його використанню приписували надзвичайний лікувальний ефект. При виготовленні солі сировину заливають у бамбук, який закупорюють осадом, а потім дев’ять разів поспіль нагрівають до 100 градусів у пічі, що нагрівається сосною, створюючи кристали неперевершеної чистоти. Завдяки грязі він підкорив багато країн Європи завдяки своєму аромату та смаку, який надзвичайно багатий мікроелементами, а яскравий фіолетовий колір прикрашає, прикрашає та робить кожну їжу святковою.