У цій статті ви знайдете:
Довгий час він вважався звичайним овочем, малої категорії завдяки легкому вирощуванню, рясному виробництву та низькій ціні, але мангольд - це овоч, що має безліч властивостей, що роблять його дуже повноцінною, корисною та смачною їжею. Їм ніколи не може бракувати збалансованого та здорового харчування.
Характеризується тим, що є рослиною з не дуже великим коренем з широкими і подовженими листям на довгому і широкому черешку. Колір листка мінливий, в різні відтінки зеленого.
Це овоч добре відомий в Наваррі, де його в народі називають "вбиває монахів". В автономній громаді сорти в основному культивуються Ліон Жовтий Y Зелений з білим квітконосом. Тудела Саме місто в Наваррі має найвище виробництво, а також його дуже багато в інших муніципалітетах, таких як Буньюель, Фустіньяна, Сан-Адріан, Касканте або Фітеро.
Походження мангольда
Цей овоч належить до сімейства chenopodiaceae. Це підвид Бета вульгаріс, як буряк, але мангольд культивують, щоб скористатися його листям, а не корінням.
Існує документація, яка вказує на те, що мангольд вже вживали греки в Росії 5 століття до н., хоча здається, що саме араби з середньовіччя почали його обробляти і відкрили його лікувальні та лікувальні властивості.
З Європи він поширився на різні країни світу і в даний час широко розповсюджений, головним чином в Америці та Азії.
У нашій країні вирощування цього овоча поширюється на більшість східних, північних та центральних районів. В усьому світі країни центральної та південної Європи (Італія, Франція, Голландія, Бельгія та Німеччина, а також Британські острови) та Північної Америки є основними виробниками.
Вирощування та збирання мангольду
Як ми вже коментували, це овоч, вирощування якого просте. Мангольд - дворічна рослина, і найпоширенішими є ви сієте за два сезони: перший - у лютому-травні, а пізніше - ще в серпні-жовтні. урожай зроблено Через 3-4 місяці після посіву а завдання виконуються вручну.
Слід зазначити, що мангольд працює краще в помірному та вологому кліматі, тоді як низькі температури згубні.
Харчова цінність мангольда
Мангольд - дуже повноцінний овоч з поживної точки зору. Це потужне джерело вітамінів, мінералів і клітковини:
- Швейцарський мангольд містить дуже велику кількість вітаміни А і К. Він також забезпечує вітаміни комплексу групи В, такі як B1, B3, B5, B6, B9, які необхідні для клітинних метаболічних функцій. Крім того, листя мангольда є чудовим джерелом антиоксидантних вітамінів, таких як вітамін С.
- Це також чудове джерело мінерали, такі як мідь, кальцій, натрій, калій, залізо, марганець і фосфор і с більше вмісту заліза, ніж шпинат.
- Мангольд також виділяється високим вмістом Розчинна клітковина, що допомагає підтримувати кишковий транзит.
Властивості мангольду
Серед основних переваг, які ми можемо отримати при споживанні мангольду, ми виділяємо наступне:
- Сприяє зміцнення імунної системи, створення стійкості проти збудників інфекцій.
- Поліпшує здоров’я кісток.
- Вони обмежують ураження нейронів в мозку.
- Сприяє підтримці хорошого пульсу і контролювати артеріальний тиск.
- Допоможіть контролювати рівень холестерину і покращує кровообіг.
- Є дуже корисний для вагітності, завдяки вмісту фолієвої кислоти.
Поради щодо вибору та зберігання мангольду
- Якщо у мангольда занадто великі листя, вони на дотик шорсткі, а колір досить жовтуватий, все вказує на те, що він скоро цвіте або вже це зробив, тому його стебла матимуть гіркий смак.
- Виберіть ту, що має ніжне листя, рівномірний і яскраво-зелений колір і тверді стебла.
- Викиньте м’яке листя, зів’яле листя та ті, що мають ознаки пошкодження комахами.
- Мангольд слід вживати протягом 2-3 днів після збору врожаю.
- Зберігайте його в холодильнику для кращого збереження.
- Якщо ви плануєте заморозити його, найкраще попередньо бланшувати його протягом 2-3 хвилин у окропі.
Як приготувати мангольд
Як зазначено в RAE, пенка є "основна жилка і черешок листя деяких рослин, таких як мангольд, осот або салат '.
Хоча ви можете їсти все з мангольда, стебло є однією з найцінніших частин кухні. Способи їх приготування дуже різноманітні, і все залежить від креативності та кулінарних можливостей кожного з них.
Швейцарський мангольд з картоплею
Це найкласичніший з усіх рецептів і, безсумнівно, один з найбільш приготованих у всіх будинках Рібера-де-Наварра. Як і всі овочі, ми повинні додавати його, коли вода сильно закипає, таким чином він збереже весь свій смак. Додайте картоплю і сіль за смаком. Ми готуємо їх на середньому вогні від 15 до 20 хвилин, залежно від товщини плодоніжок. Як тільки час пройде, злийте і подавайте з оливковою олією. Їх також можна перекласти на сковороду і смажити з часником, шинкою або хорізо.
Фаршировані стебла мангольда
Серед найбільш відомих рецептів ми можемо навести, наприклад, побиті стебла. Після очищення та приготування їжі потрібно просто пропустити їх через трохи борошна та яєць і смажити на середньому вогні у великій кількості олії. Дещо складніший варіант - заповнити шинку та листя сиру перед покриттям.
Запечені стебла мангольда
запечені стебла Вони є ще одним цікавим варіантом і хорошим способом заохочення найменших їх їсти. Після очищення та приготування (зазвичай достатньо приблизно 20 хвилин), ми обсмажуємо їх разом з цибулею і подрібненим часником, попередньо пашованим. Приправте сіллю і перцем, додайте тертий сир і два яйця, не припиняючи помішувати. У форму для запікання, змащену невеликою кількістю олії, кладемо трохи панірувальних сухарів, додаємо листя і підрум’янюємо їх у духовці.
Нут з мангольдами
Нарешті, ми розповімо вам, як приготувати деякі смачний нут з мангольдом. Готуємо соус з цибулі, перцю і шинки і додаємо трохи солодкої паприки. З іншого боку ми готуємо мангольд та нут. Як тільки все буде готово окремо, ми складаємо його разом і трохи тушкуємо, щоб він добре перемішався.