Манітол - це поліол (цукровий спирт), який широко використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Він приблизно на 50% солодкий, як цукор, і має бажаний охолоджуючий ефект, який часто використовується для маскування гірких смаків. Манітол є некаріогенним і має низьку калорійність. Маннітол безпечний для пиття і безпечно використовується у всьому світі вже більше 60 років.
Манітол у великій кількості міститься в природі, особливо в ексудатах з дерев, у морських водоростях та свіжих грибах. Це ізомер сорбіту, і сьогодні він, як правило, отримується гідруванням спеціальних глюкозних сиропів. Манітол комерційно доступний у різних гранульованих та порошкоподібних формах. У Сполучених Штатах є кілька виробників манітолу, в тому числі Cargill, Ingredion та Roquette.
МАННІТОЛ
- Низькокалорійний підсолоджувач - всього 1,6 калорії на грам.
- Він є негігроскопічним.
- Він солодкий, має чистий, освіжаючий і приємний смак.
- Може бути корисним альтернативним підсолоджувачем для діабетиків.
- Не сприяє утворенню порожнин.
Директива Європейського Союзу про маркування харчових продуктів зазначає, що цукрові спирти, включаючи лактитол, мають калорійність 2,4 калорії на грам. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів дозволяє використовувати для манітолу значення 1,6 калорій на грам.
Функціональні переваги
На відміну від сорбіту, поліолу, який часто використовується за своїми змочувальними властивостями, маніт є негігроскопічним (він не поглинає вологу). З цієї причини він часто використовується в жувальних гумках як порошок, щоб запобігти прилипанню гумки до виробничого обладнання та упаковки. Завдяки своїй високій температурі плавлення (від 165 до 169 ° C), маніт також використовується в покриттях зі смаком шоколаду для морозива та кондитерських виробів. Він має приємний смак, дуже стійкий проти поглинання вологи і не знебарвлюється при високих температурах, що робить його ідеальним для використання у фармацевтичних та харчових таблетках.
Добре для людей з діабетом
Контроль рівня глюкози в крові, ліпідів і ваги - три основні цілі в лікуванні діабету. Маніт повільно всмоктується з кишкового тракту. Отже, при застосуванні манітолу підвищення рівня глюкози в крові та потреба в інсуліні набагато менші, ніж ті, що відбудуться після прийому сахарози. Знижена калорійність манітолу порівняно з сахарозою (1,6 проти 4,0 калорій на грам) відповідає меті контролю над споживанням калорій та вагою тіла у людей з діабетом. Продукти, в яких маніт замінює цукор, можуть бути корисними для досягнення більш широкого спектру низькокалорійних альтернатив без цукру для людей з діабетом.
Визнаючи, що діабет є складним і що вимоги до його контролю різняться в залежності від людини, кожному пацієнту слід обговорити корисність манітолу зі своїми медичними працівниками. Підсолоджені в манітолі продукти можуть містити інші інгредієнти, які також забезпечують калорії та інші поживні речовини. Ці інгредієнти також слід враховувати при плануванні дієти.
Не сприяє розвитку порожнин
Поліоли, такі як маніт, протистоять метаболізму бактеріями в роті і не підвищують кислотність рота після прийому всередину. Це означає, що вони не викликають порожнин і не розмивають зубну емаль. Різні органи влади, включаючи Американську стоматологічну асоціацію, визнали корисність поліолів, включаючи маніт, як альтернативу цукру та як частину комплексної програми, яка включає належну гігієну зубів. FDA схвалила використання твердження "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять поліоли, включаючи маніт. В інших частинах світу продукти, що підсолоджуються манітолом, можна класифікувати як здорові для зубів.
Як організм використовує маніт
Маніт, як і всі поліоли, є погано засвоюваним вуглеводом, який лише частково всмоктується і не метаболізується в тонкому кишечнику. У нижній частині травного тракту бактерії товстої кишки метаболізують частину частини, яка не всмоктується. У деяких людей це може призвести до м’якшого стільця або більшої кількості кишкових газів, ніж зазвичай, як це відбувається з певними продуктами зі складними вуглеводами, такими як квасоля або родзинки.
Реакція людини на погано засвоювані вуглеводи варіюється залежно від індивідуальних факторів, таких як кількість та частота споживання. Положення Адміністрації США з питань харчових продуктів і медикаментів вимагають, щоб на етикетці продуктів, чиє обґрунтовано очікуване споживання може призвести до щоденного споживання 20 грамів манітолу, було зазначено наступне: "Надмірне споживання може мати послаблюючий ефект". Маніт використовується в їжі в дуже малих кількостях, тому ті люди, які можуть бути чутливими, зазвичай не мають проблем збільшувати споживання погано засвоюваних вуглеводів поступово.
Безпека
Застосування манітолу в харчових продуктах відкрито дозволено нормами FDA щодо харчових добавок (21 CFR 180,25). Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) оцінив інформацію про безпеку манітолу та дійшов висновку, що він безпечний. JECFA призначила тимчасовий допустимий щоденний прийом (ADI) від 0 до 50 мг/кг. Манітол має монографії у Фармакопедії США/Національному списку лікарських засобів (USP/NF), у Codex Alimentarius та у різних фармакопедіях по всьому світу. Маніт занесений до Хімічного кодексу харчових продуктів (FCC).
Багатокомпонентний підхід до контролю калорій
Манітол добре працює з іншими інгредієнтами і може синергізуватися з іншими підсолоджувачами. Комбінація підсолоджувачів часто солодша та краща на смак, ніж окремі підсолоджувачі. Ці суміші забезпечують смакові, економічні та стабільні переваги.