Кондитер, який має можливість виробляти 10 мільйонів марципанів на день, працює над продуктами з меншою кількістю цукру та більшою кількістю фруктів, щоб зберегти той самий смак із меншою кількістю калорій.

підкорити

Tlajomulco de Zúñiga, Халіско. - У 1940-х роках Хесус Мішель Гонсалес та Ельвіра Веласко Ролон повинні були закрити бізнес, який вони мали в Сан-Маркосі, штат Халіско, щоб розпочати бізнес та підтримати своїх 13 дітей.

Сімейний бізнес знову розпочався у Гвадалахарі з виробництва запашних пастилок. Спочатку їх продавали мало, тому родина вирішила виробляти інші види солодощів, такі як зефір із зефіру та цукерки у формі гітари.

Ці солодощі поширювались у місцевих магазинах. Через десять років пара розпочала виробництво марципану. Хесус Мішель знав рецепт мигдального марципану, але це насіння було дуже дорогим, тому він змінив формулу, використовуючи арахіс.

"Цей рецепт успадкував від сім'ї", - говорить Енріке Мішель Веласко, директор та партнер компанії "Дульсес де ла Роза". І додає: “Тільки ми можемо зробити такий аромат. У сім’ї ми чотири брати, котрі мають цей рецепт; ніхто інший".

10 мільйонів марципанів на день

Син Хесуса Мішеля Гонсалеса, Мішель Веласко розповідає, що спочатку марципан вироблявся в мідних горщиках, у невеликих будинках, пристосованих як майстерні. Зрештою цукерки загортали вручну і роздавали від магазину до магазину.

«Спочатку в цих майстернях виробляли марципани; У нас було більше 25 в Гвадалахарі, і в них працювало близько 10 людей, кожен », - говорить бізнесмен. «Ми прибули до Тлажомулько в 1969 році. Тут ми об'єднали кілька виробничих ліній. Ми приїхали сюди, тому що священик Тлажомулько, Фабіан Рамос, попросив мого батька привезти майстерні, щоб забезпечити роботу в місті ".

Сьогодні фабрика Tlajomulco має потужність виробляти 10 мільйонів марципанів на день. Одне з їхніх мішалок може формувати та упаковувати сотні марципанів щохвилини.

Для приготування марципану та інших солодощів, виготовлених з арахісом, потрібно 500 тонн цього насіння на день, яке обсмажується та готується у приміщеннях цього маленького містечка, де велика частина робочих місць створюється фабрикою De la Rosa.

Склад має понад 100 000 метрів поверхні, під якою сходяться, з назвою De la Rosa, понад 30 невеликих цукеркових "фабрик", таких, серед іншого, зефір, гумі, шоколад, японський арахіс і цукерки.

Тлажомулько - лише одна з трьох рослин, які Мішель має в Халіско; інший - у Сан-Себастьяні, де виробляються тверді цукерки та льодяники, і ще один - у Гвадалахарі, де виробляються м’які цукерки, льодяники та різновиди торгової марки Pulparindo.

На додаток до цих заводів, De la Rosa має власного дистриб'ютора, який відповідає за управління понад 500 продуктами, виробленими компанією.

Дульсес де ла Роза - шостий за значимістю гравець у країні в категорії солодощів та кондитерських виробів, згідно з даними Euromonitor, з часткою ринку на 4,3%, вартість якої становить майже 1600 мільйонів доларів (мільйонів доларів). Щодо систематизованої інформації про канали та ринки (Iscam), фірми, що спеціалізується на вимірюванні та аналізі ринку, De la Rosa є першим гравцем, якщо враховувати показник обсягу, у категорії кондитерських виробів (без цукерок) для роздрібної торгівлі оптом.

Очікуючи щорічні доходи понад 1300 мільйонів песо (mp), Мішель пояснює, що ключовим фактором поширеності його символічних марципанів є те, що норма прибутку, отримана від них, дуже мала.

"Більша частина прибутку від продажу марципану надходить тому, хто його продає", - говорить він. “Ми не люди, які повинні багато витрачати; ми дбаємо про гроші. Це те, що змусило компанію рости ".

У категорії марципану "Де ла Роса" має 92,1% частки ринку в оптових продажах в країні, каже Іскам. «Це панівний бренд. Це категорія, зумовлена ​​участю, яку підтримує Де ла Роза », - пояснює Хуліо Раскон, директор кондитерського підрозділу в Iscam.

Бренд La Rosa

Марципани почали продавати не фірмові на срібному папері (папері, що має білу сторону, з целюлози, а інше золото, металеве, як у пачок сигарет). Однак у міру зростання бізнесу вимоги до солодощів сім’ї Мішель змінювались, оскільки на упаковці мали бути назва компанії та адреса, де вони були виготовлені.

Перші марципани вироблялися під торговою маркою Conitas, що було проілюстровано трьома полуницями, але в цьому випадку вони були змушені також змінити упаковку, оскільки інша марципанова компанія мала логотип з трьох вишень і погрожувала подати до суду, аргументуючи це тим, що люди були розгублені.

«Мій тато не був учасником юридичних сутичок; Потім йому спало на думку покласти на нього троянду, бо була кампанія, яка визначила Гвадалахару містом троянд », - каже Мішель. "У той час був бум марципану, і коли люди просили про це, вони говорили:" Дайте мені ту, що з трояндою ". Це історія про те, як люди називали цукеркову фабрику Де ла Роса з 1950 року ".

Сьогодні в його планах - відкриття заводу в Коста-Ріці, який розпочне свою роботу до другої половини року. Мішель Веласко пояснює, що оцінювались інші місця, такі як Гондурас, Панама чи Колумбія.

Проект передбачає інвестиції від 8 до 10 мільйонів доларів, що дозволить створити виробничі лінії для марципану та зефіру, жувальної гумки, шоколаду та цукерок, змочених у шоколаді. Очікується, що в нових закладах вони працевлаштують 150 людей.

В даний час 20% продукції Дульсес-де-ла-Роза експортується до таких напрямків, як США, Канада, Центральна Америка та Європейський Союз.

«Ми ретельно вивчили і виключили інші країни. Ми враховуємо юридичну безпеку, доступ до сировини; Ми прагнемо цього розширення, щоб бути конкурентоспроможними в Центральній Америці та Карибському басейні, який є ринком 90 мільйонів споживачів. Крім того, за допомогою угод про вільну торгівлю ми можемо сильно атакувати в Європі », - пояснює Мішель Веласко.

Автоматизована компанія

Протягом 35 років бізнесмен Яліско щороку їздить до Німеччини, де організовується ярмарок машин для кондитерської промисловості. Мета візиту - дізнатись про технологічні досягнення, які можуть зробити виробництво більш ефективним.

Раніше марципани пакували вручну; Сьогодні ця фаза автоматизована, і щось подібне трапилось із зефіром, який перейшов від лиття вручну до вирізання прецизійними роботами.

Тільки в 2011 році Де ла Роза інвестував 18 мільйонів доларів в облаштування своїх заводів у Тлажомулько та Гвадалахарі.

Нова технологія не тільки дозволила виробництво солодощів бути більш ефективною, але також дозволила додавати інгредієнти вищої якості, такі як молоко, кількість яких споживає від 140 000 до 150 000 літрів на день.

«Технологія дозволила нам переробляти власне молоко. У минулому ми купували сухе молоко у Конасупо, поки не включили сире молоко для виготовлення власної каєти. Сире молоко дуже важко обробляти як сировину, тому ми також запропонували технологію переробки власного молока та перетворення його на сухе молоко ”, - пояснює він.

Ставка на виробництво солодощів та цукерок, що не належать до категорії шоколадних цукерок, може бути розумною для таких компаній, як De la Rosa, зазначає Euromonitor у своєму звіті "Цукрові кондитерські вироби в Мексиці".

У ньому йдеться: “Солодощі та цукерки сприймаються споживачами як доступна альтернатива іншим солодощам, таким як шоколад чи печиво. Більшість брендів цього сегменту орієнтовані на дітей та підлітків. Ця громадськість не відома своєю високою купівельною спроможністю ", - пояснює він.

Солодощі в епоху боротьби зі сміттям

Коли Мішель розповідає про свої солодощі, його рот сльозиться, хоча він визнає, що в Мексиці є проблема ожиріння. «Мені самому довелося схуднути; Але правда полягає в тому, що ми не можемо покласти солодощі De la Rosa у кошик «шкідливої ​​їжі», оскільки вони мають високоякісні інгредієнти: 50% марципану - це чистий арахіс. Це не порожня калорія, оскільки вона забезпечує енергією та поживними речовинами ".

Солодощі його торгової марки, за словами бізнесмена, відрізняються використанням свіжих інгредієнтів, а не ароматизаторами. Наприклад, лише з точки зору сушеного перцю чилі завод у Тлажомулько щороку отримує 12000 тонн, і у національних виробників.

Ця частка вища у випадку тамаринда, какао, арахісу, кокоса, ананаса та манго. De la Rosa - перший споживач натурального желатину в солодкій промисловості в Мексиці та Латинській Америці.

«Цукеркові компанії працюють над здоровими продуктами. У випадку з De la Rosa, [ми робимо це] у продуктах з меншим вмістом цукру та більшою кількістю фруктів, щоб підтримувати смак [але] з меншою кількістю калорій. Вони мають важливу силу, яка полягає у співвідношенні ціни та якості. Замість того, щоб знизити якість, вони шукали презентації з меншою вагою, щоб підтримувати доступні ціни », - говорить Хуліо Раскон з Iscam.

Майбутнє сімейного бізнесу

Хесус Мішель Гонсалес помер у 1984 році, у віці 73 років, тому за роботу компанії в Тлажомулько відповідав Енріке Мішель Веласко, 33 роки. «Мої старші брати все ще були в Гвадалахарі, бачачи банки, продажі, нові товари, постачальників; і тут це було чисте виробництво ", - говорить він.

З 13 братів Мішеля Веласко, практично всі (11) залишаються в бізнесі, і вони володіють у різних пропорціях усіма фабриками Де ла Роза, пояснює Енріке Forbes, Мексика.

Цей розподіл власності був кроком на шляху, на думку автора «Ділових династій», іспанця Рауля Серебреніка Гітіса, продовження життя Дульсеса де ла Роса. Для виживання сімейного бізнесу від другого до третього покоління, зазначає Серебреник, важливо, щоб у них була модель консолідації активів, оскільки 90% компаній у всьому світі не можуть встановити перехід.

За словами Енріке Мішеля, сьогодні багато онуків Мішеля Веласко є активною частиною компанії в таких сферах, як виробництво, продаж, упаковка, маркетинг та дистрибуція. "Не можна забувати, що ми дуже велика сім'я", - рекомендує Енріке Мішель. "Я відчуваю себе дуже захищеним завдяки великій праці моїх братів Мігеля та Рауля, а також моїх сестер".

Бізнесмен каже, що інвестиційні рішення аналізуються спільно в сім'ї. «Ми погоджуємось, що є речі, в які ми не повинні інвестувати, і ми знаємо, що метою компанії є підтримка якості за доступною ціною. Це те, що нам ясно. Майбутня проблема полягає в тому, щоб усі діти [також] пам’ятали про це, щоб продовжувати рости ”, - додає він.