Марганець - мінерал, важливий для нас і для нас. Він є частиною антиоксидантної системи в мітохондріях, а також бере участь в обміні речовин, розвитку кісток і створенні колагену для загоєння ран. Марганець міститься в широкому асортименті рослинної їжі. Незважаючи на те, що марганець є основною поживною речовиною, токсичність марганцю була відносно поширеною в місцях, де працівники випадково зазнали впливу великої кількості марганцю. Найбільше занепокоєння викликає марганець у питній воді, оскільки марганець у їжі не так легко засвоюється.
Симптоми токсичності марганцю, як правило, є неврологічними проблемами. Головні болі, судоми в м’язах, втома та агресивність - це перші ознаки токсичності марганцю, які потім можуть протікати при симптомах, подібних до хвороби Паркінсона, таких як тремор (6). Люди з токсичністю марганцю частіше падають назад, ніж хворі на хворобу Паркінсона (6). Дослідження суперечливі щодо того, чи є хелатотерапія, єдина на сьогодні доступна терапія, успішною у лікуванні явної токсичності марганцю (6).
За даними Інституту Лінуса Полінга, «Повідомлялося про один випадок токсичності марганцю у людини, яка роками приймала велику кількість мінеральних добавок, тоді як інший випадок повідомлявся внаслідок прийому китайської трав’яної добавки. Про токсичність марганцю, спричинену лише їжею, не повідомлялося у людей, хоча деякі вегетаріанські дієти можуть забезпечувати до 20 мг/день марганцю ".
Рекомендовані дієтичні норми становлять 1,8 мг для дорослих жінок та 2,3 мг для чоловіків. Дослідження вимірювало споживання марганцю у веганів і виявило середнє споживання 4,1 мг для жінок та 5,6 мг для чоловіків (без урахування добавок) (1), хоча деякі люди отримують набагато більшу кількість. Допустима верхня межа для дорослих становить 11 мг/добу, хоча цей рівень вважається "дуже консервативним" Інститутом Лінуса Полінга.
Незважаючи на те, що токсичність марганцю з харчових продуктів є загальновідомим, вона рідко трапляється, і, як було показано, дефіцит заліза збільшує ризик накопичення марганцю в мозку (6). Оскільки механізми всмоктування схожі для заліза та марганцю, дефіцит заліза може збільшити споживання марганцю (з організму, намагаючись збільшити поглинання заліза, але отримуючи замість нього марганець), а високий рівень споживання марганцю може зменшити поглинання заліза (3, 4). Дослідження на шахтарях, чия питна вода була забруднена марганцем, показало, що токсичність марганцю знижує рівень заліза, який нормалізується після мінімізації марганцю в їх середовищі (2).
Люди з пошкодженням печінки також схильні до дефіциту марганцю (6).
Поглинання марганцю дуже низьке, від 1 до 5% (4). Фітинова кислота у соєвій суміші зменшила поглинання марганцю вдвічі (від 1,6 до 0,7%) у дорослих (5). Фітинова кислота має подібний ефект на засвоєння заліза, але вітамін С може подолати дію фітинової кислоти на залізо, тоді як це не стосується марганцю (5).
З цього дослідження здається можливим, що довготривала нестача заліза (не обов’язково анемія, але низький запас заліза) може збільшити засвоєння марганцю на вегетаріанській дієті настільки високо, щоб викликати проблеми, хоча я не чув про це від будь-якого довготривалого веганського або веган, який страждав на симптоми, подібні до Паркінсона, або токсичність марганцю.