Ви знаєте, що і вершкове масло, і маргарин є відносно поширеним видом їстівного жиру в нашому раціоні. Але чи справді ви знаєте, чим вони відрізняються?
Насправді обидва вони дуже схожі за текстурою та смаком. Однак вони досить різні за складом та харчовою цінністю.
Вибираючи між маргарином або вершковим маслом, чи сумніваєтесь ви, хто з них є найбільш корисним для вашого здоров’я? Або навіть, ви вважаєте, що це практично однакові продукти? Продовжуйте читати, щоб прояснити всі свої сумніви.
Маргарин або масло: їх місце у вашому раціоні
Ми почнемо з того, що споживання жирів, навіть якщо вони здорові, має бути помірним при збалансованому харчуванні.
Надмірне вживання маргарину або вершкового масла може бути причиною ожиріння, надмірної ваги, серцево-судинних захворювань і навіть деяких видів раку.
Масло або маргарин: знати його походження
Вершкове масло було відоме і високо цінувалось у давнину. З самого початку цей продукт отримували шляхом збивання молочних вершків. Це, по суті, збиті вершки. Безумовно, перше масло виготовляли з овечого або козячого молока, оскільки на той час це були тварини, які були одомашнені (між 9000 та 8000 до н. Е.).
В Європі масло було доступним продуктом лише для найзаможніших верств суспільства. Його готували кустарним способом у Франції, Голландії та Ірландії, і він мав високу вартість.
Зі свого боку, маргарин почали виготовляти в 1869 році після відкриття французького хіміка. Імператор Наполеон III закликав його знайти продукт, схожий на масло за смаком і текстурою, але дешевший за вартістю. Цей маргарин являв собою цей замінник. На додаток до збору цих властивостей, він міг тривалий час підтримуватись у хорошому стані.
На той час маргарин отримували з яловичого жиру. Але це було у Другу світову війну, коли її виробництво справді злетіло і рослинні олії почали застосовуватись, як сьогодні.
Маргарин або масло: поточне споживання
Маргарин вживався в США вже в середині 20 століття, вище вершкового масла. Вони вважалися здоровішими, і це було дешевше. На сьогоднішній день маргарин залишається найбільш вживаним варіантом у багатьох країнах, особливо в Південній Америці. Там прийнято знати його навіть під назвою "масло".
Лише в країнах середземноморської сторони переважна частина оливкової олії переважає завдяки перевіреним корисним властивостям для серцево-судинної системи.
Маргарин або масло: склад
І вершкове масло, і маргарин - це емульсії, що містять жир у воді. Основна відмінність між ними полягає, по суті, у походженні цих жирів.
У вершковому маслі жири тваринного походження, переважно з коров’ячого молока; тоді як у маргарині використовуються жири рослинного походження, а вони, в свою чергу, можуть бути різних типів.
Спочатку ми можемо подумати, що, оскільки він виготовляється з ненасичених рослинних жирів, маргарин є найздоровішим варіантом. Дійсно, жирні кислоти рослинного походження містять менше холестерину, ніж вершкове масло. Але реальність процесу виготовлення маргарину дуже різна. Самі ці рослинні олії мають рідку консистенцію. Щоб перетворити їх в напівтверду текстуру, вони повинні пройти різні промислові процеси. Між ними вони проходять частковий процес гідрування, за допомогою якого ці жирні кислоти перетворюються Транс-жирів".
"Транс" жири поводяться як насичені жири в нашому організмі. Тобто вони підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину в крові. Ці типи жирів також здатні знижувати рівень “хорошого” холестерину (ЛПВЩ). Тому їх слід якомога більше уникати з нашого раціону. Деякі види маргарину можуть містити навіть пальмову олію.
Маргарин або масло: виробничі процеси
У процесі виробництва маргарину через шкідливий вплив трансжирів на здоров'я виробники впродовж кількох десятиліть пристосовували процеси їх переробки, щоб зменшити кінцеву кількість трансжирів максимум до 1%. Але ці процеси переробки призводять до збільшення загального вмісту насичених жирів. Нарешті, до маргарину додають штучні барвники та ароматизатори, щоб надати йому більше кольору та смаку. Отже, ми можемо стверджувати, що це кінцевий перероблений продукт.
Що стосується вершкового масла, то слід мати на увазі, що 85% його жиру насичено природним шляхом. Це означає, що, як і маргарину, його споживання потрібно зменшити до максимуму. Перш за все, ми повинні обмежити його у випадках гіперхолестеринемії та гіпертонії. Це також слід обмежити у профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворювань.
У процесі виробництва масла молочний жир піддається пастеризації, центрифугуванню та холодному осіданню, не змінюючи природну структуру його жирних кислот. Однак у наш час виробляються "легкі" або легші для поширення версії вершкового масла, до яких також додаються желюючі агенти, ароматизатори та барвники, тому воно також може вважатися обробленою їжею, якщо це прямо не зазначено в ручній розробці.
Маргарин або масло: харчова цінність
Між двома продуктами є деякі помітні відмінності з точки зору їх харчової цінності:
- Калорії: це, в обох випадках, висококалорійна їжа. Однак маргарин перемагає масло з внеском 900 ккал./100г., порівняно з 750 ккал./100 г. вершкового масла.
Незважаючи на високий рівень споживання енергії, існують варіанти обох продуктів із зниженим вмістом жиру до 50%.
- Поживні речовини: Щодо вершкового масла, воно багате на жиророзчинні вітаміни A, D та E. Це природне джерело холестерину завдяки своєму насиченому вмісту жиру. Він містить деякі мінерали, такі як кальцій і фосфор. Зі свого боку, маргарин не забезпечує вітаміни природним шляхом, але їх штучно додають для їх збагачення. Зазвичай, як і вершкове масло, вони зазвичай містять певний вміст вітамінів А і Е, а також деякі мінерали. У деяких випадках вони можуть містити клітковину і фітостерини.
Висновки:
Через високий вміст жиру обидва продукти слід вживати обмежено та збалансовано. Щоб оцінити, який із двох продуктів є найбільш здоровим, ми повинні взяти до уваги певні аспекти:
- масло містить більше насичених жирів, ніж маргарин.
- Маргарин містить насичені жири та частку, як правило, до 1%, трансжиру. Але він також містить частку моно- та поліненасичених жирних кислот, дещо перевищує його внесок у насичені жири.
ВООЗ заявляє, що трансжири (хоча і у зменшеній кількості) є трохи шкідливішими, ніж насичені жири. З цієї причини нам слід задуматися над значенням цього невеликого вкладу моно- та поліненасичених жирів у маргарині порівняно із вмістом повністю насичених жирів у вершковому маслі.
У будь-якому випадку, незалежно від нашого вибору, ми повинні пам’ятати про деякі аспекти щодо його інгредієнтів та процесів його приготування:
- Виготовлення масла: намагайтеся робити максимально природним способом або вручну.
- Маргарин: оскільки з самого початку це оброблений продукт, ми оцінимо, що він містить мінімальний внесок мінералів та вітамінів. Також настільки ж доцільно намагатися споживати версії з мінімальною часткою гідрованих або трансжирів.
Загалом для обох продуктів доцільно вибирати варіанти з зменшення споживання жиру та натрію.
У будь-якому випадку, найздоровішою рекомендацією є отримання більшої частини жиру в нашому раціоні з продуктів, які є більш корисними для нашого здоров’я. Я маю на увазі ті, що містять моно та поліненасичені жирні кислоти. Особливо виділяються оливкова олія, високоолеїнова соняшникова олія, жирна риба, горіхи, авокадо та насіння.
Ми допомагаємо вам заощадити:
Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.