Існує безліч видів жирів, жирів та олій на вибір, готуючи страви, але не має значення, який із них ми вживаємо, коли, в якій кількості або при якій температурі. Давайте розглянемо ці можливості зараз.

маргарин

У наш час масло знову переживає ренесанс після нехтування останніми десятиліттями. Він має жирність 80%, тому в 100 грамах міститься 720 калорій. Його виготовляють із вершків або сметани, з косою. Він термостійкий, тому ідеально підходить для приготування їжі. Якщо є можливість, виберіть несолену версію і переконайтеся, що її вживають вчасно, оскільки вона легко прогіркає.

Маргарин, на відміну від вершкового масла, - це не тварина, а рослинний жир, який є так званою емульсією суміші жирів і води. Його вміст жиру значно нижчий, ніж у вершковому маслі (30-40-50%), завдяки регулюванню трансжирних кислот це безпечна їжа з гарантованим мінімальним вмістом трансжирних кислот. У наш час існує безліч видів: вітамінізовані, солоні, оливкові, із смаком вершкового масла тощо.

Старе добро сало, хоч і дуже смачне, але має жирність 100%, тож 900 на 10 деканів, ви чудово читаєте, містить дев’ятсот калорій. Хоча це насправді дуже смачно, з цим легко переборщити, оскільки дуже важко оцінити, скільки твердої речовини буде розплавлено теплом, що може багато значити при схудненні.

Хітом останніх років є явно кокосовий жир або кокосова олія. Вміст жиру також становить 100%, але окрім насичених жирних кислот (надто багато їх вводиться) він також містить жирні кислоти із середнім ланцюгом, тобто жирні кислоти МСТ. Позитивною особливістю МСТ є те, що вони всмоктуються негайно, тому їм не потрібні травні ферменти, що особливо корисно при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Ще однією хорошою особливістю є те, що вона добре витримує термічну обробку, її структура не змінюється під час випікання, в ній не утворюються продукти згоряння, тому на відміну від соняшникової олії, її дійсно можна використовувати кілька разів.

Соняшникова олія - ​​це жир, що використовується в найбільшій кількості. Його отримують із насіння рослини пресуванням, його великою перевагою в порівнянні з вершковим маслом та салом є його вигідніший склад, оскільки, поки вони містять насичені жирні кислоти, соняшники в основному ненасичені (отже, рідина при кімнатній температурі). Важливо, щоб опалювальні продукти легко виробляли продукти згоряння, тому не рекомендується використовувати їх багаторазово.

Якісна оливкова олія холодного віджиму також відіграє важливу роль у нашому харчуванні, але якщо ми хочемо зберегти його корисні інгредієнти, ми не повинні використовувати його для приготування та смаження, а робити заправку наших салатів. Замість оливкової олії для цієї мети можна використовувати інші спеціальні олії, такі як олія насіння, олія маку, олія зародків кукурудзи тощо.

Ми бачимо, що вибір дуже широкий, однак кожен жир має свою особливу роль у здоровому харчуванні. Використовуйте їх змішано, але не забувайте про їх високий вміст енергії, не перестарайтеся в кількостях.