Переклад: Judit Czбrn
Джерела: Марія Крос: Чому немовлятам потрібен тваринний жир? 2019 р.
За кілька тижнів до народження немовлят вони починають інтенсивний розгул, майже заправляючи зовнішній світ - хто знає, звідки вони беруться. Оскільки після народження мозок починає інтенсивно розвиватися - а для цього потрібні жири у всіх кількостях.
Немає нічого милішого за пухку дитину; Але лялька-немовля нам корисно не тільки танути від неї. Поки ми виросли, намагаючись з великими зусиллями позбутися жирового грибка, немовлята біологічно створені для накопичення жиру.
Вся ця справа стосується здорового розвитку мозку. Аррул, що так само, як рослинам потрібен ґрунт для росту, мозку потрібен жир.
На підходящому ґрунті або жирі.
Ми народжуємось у двосторонній дієті
«Цілком нормально для здорових маленьких дітей постійно мати легкий кетоз. Це не означає, що вони хворі, недоїдають або хворі на діабет (Cunnane 2018).
Напевно багато хто чув від вас про кетогенну дієту, яка має велику популярність у всьому світі, які клянуться, що метод надзвичайно ефективний для людей, які страждають на цукровий діабет, але також допомагає діабетикам. Однак інші - здебільшого офіційні дієтологи - вважають це дурним і небезпечним глупством.
У будь-якому випадку, одне можна сказати точно: річ не нова. Людина, проживши на землі, дотримується кетогенної дієти - вона вже робить це в утробі матері і робить це після пологів.
Той, хто харчується таким чином, тобто споживає мало вуглеводів і багато жиру, перебуває в кетозі, а це означає, що ваше тіло спалює жир для отримання енергії. Жир перетворює частину печінки в кетони, які постачають мозок енергією.
Немовлята спалюють кетони як до народження, так і після народження, щоб забезпечити паливом свій мозок, а шкіра дитини робить це ще пізніше, навіть після відлучення.
Новонароджена дитина
Людина є єдиним наземним ссавцем, який народжується зі шкірою. Мозок людини - 60% жиру - настільки розвинений, що дитині необхідно з’являтися на світ із великою кількістю палива, якщо ні, то це створює серйозний ризик для кількості. У новонародженого при народженні загалом приблизно Існує 500 г жиру, розподіленого в різних точках вашого тіла, головним чином під шкірою. І для 70-80 відсотків цього, як не дивно, потрібен мозок.
Навіть наші найближчі родичі, шимпанзе, народжують без шкіри тіла. Це біль, але у шимпанзе також невеликий мозок. Це свого роду компроміс: навіть людська дитина приходить у світ з великим мозком, але безпомічно інші тварини, хоч мозок у них менший, вони здатні встати і піти незабаром після народження.
Накопичення жиру прискорюється в третьому триместрі вагітності, коли розвиток мозку переходить на вищий ступінь і починає рости набагато швидше, ніж решта тіла. Цей процес триває після пологів і триває до досягнення дитиною п’яти років.
Роль харчового жиру у роботі мозку найбільш очевидна при епілепсії. Епілепсія - це розлад головного мозку, який, як відомо, лікується за допомогою кетогенної дієти.
Дослідження показують, що через 6 місяців кетогенної дієти кількість судом у дітей, хворих на епілепсію, зменшується на 50 відсотків, а в третій - більш ніж на 90 відсотків. І справді, згідно з дослідженнями, цей вид терапії в деяких випадках "повністю робить ліки непотрібними" .
У 1920-х роках кетогенна дієта була необов’язковим (якщо не єдиним) способом лікування важкої дитячої епілепсії. Однак у 30-х роках його використання майже повністю зникло з появою різних розчинників, аж до 90-х років, коли з’явились нові наукові результати.
Було висловлено припущення, що якщо кетогенна дієта може застосовуватися при лікуванні епілепсії, чому її не слід застосовувати при лікуванні інших розладів мозку? Виявилося, що те, що корисно для гусака, корисно і для навідника.
«Кетогенна дієта (КД) зараз є ефективним терапевтичним засобом лікування епілепсії, підтримуючи її застосування при багатьох інших неврологічних захворюваннях» (Stafstrom & Rho 2012).
Жир може служити паливом для організму, але мозку немовлят потрібні спеціальні жири для здорового розвитку їх пізнавальних та інтелектуальних здібностей. Інакше їх мозок, швидше за все, матиме дисфункціональну функцію.
Існує два типи жирів, необхідних для оптимального функціонування плода та мозку новонародженого: один - це омега-3 жирна кислота DHA (докозагексаєнова кислота), інший - жирна кислота ARA омега-6 (арахінова кислота).
Обидва вони присутні в кожній клітинній мембрані, вони регулюють те, що відбувається всередині і поза нервовими клітинами, обидва вони допомагають у розвитку центральної нервової системи, вони відіграють певну роль у розвитку нейронів у нейронах.
М'ясні та рибні страви
DHA і ARA - це поліненасичені жирні кислоти, які присутні у тваринній формі лише в жирних кислотах тваринного походження. Найкращими джерелами DHA є риба та морепродукти, найкращим джерелом ARA є м'ясо.
DHA у великій кількості присутній у різних морських гребінцях, жирній рибі, такі як лосось, скумбрія, форель, оселедець та сардини. М'ясо містить лише невелику кількість DHA, але, наприклад, кишечник - особливо ті - є чудовими джерелами DHA, хоча вони подобаються не всім.
ARA в основному міститься в м’ясі, але він також міститься в морській та прісноводної рибі. Найкращі ресурси АРА - це яловичина, птиця, морепродукти та яйця.
Ми часто чуємо, що дюбелі та різні олійні культури є хорошими рослинними джерелами омега-3 жирів, але це неправда. Хоча організм здатний виробляти весь DHA (і EPA, який є його проліком) із рослинних джерел, його здатність дуже обмежена. Печінка здатна перетворювати омега-3 жирні кислоти рослинного походження до менш ніж 0,5 відсотка DHA. Ю випадок. Але є також дослідження, які показують, що ця цифра становить менше 0,1 відсотка, що "незначно".
"Отже, мозок людини безумовно готовий до DHA, але він не може зберігати потрібну кількість DHA". (Cunnane & Crawford 2014)
Те саме стосується ARA, яка також у великій кількості присутня в мозку. ARA за своєю структурою дуже схожий на DHA, а також є важливим компонентом клітинної мембрани, але все ще відрізняється від неї за обміном речовин та функцією. Одне не може замінити інше.
Як і DHA, ARA міститься виключно у сумішах тваринного походження, а жирні кислоти омега-6 рослинного походження перетворюються в ARA дуже дрібно і дуже ненадійно.
"Діти мають дуже обмежену здатність синтезувати DHA або ARA, тому їх потрібно вводити в свій організм повністю". (Hadley et al 2016)
А що станеться, якщо вам не вистачає цих двох жирних кислот?
На Землі є лише два ссавці, які мають великий мозок і розвинені когнітивні здібності: людина та афаліна. Обидва вони потребують достатньої кількості DHA.
Розлади нервової системи, особливо синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ) та аутизм, частіше зустрічаються у дітей, які не отримують належного рівня DHA.
"На наш погляд, тенденція з 19 століття споживати набагато менше морських і набагато більше наземних видів, ніж зазвичай, може зіграти певну роль у тому, що все більше людей страждають на певні форми розладів мозку або розладів. стресові розлади та різні психічні стани ". (Кроуфорд та ін., 2014).
Серед дітей СДУГ на сьогодні став найпоширенішим розладом нервової системи, і кількість діагностованих випадків збільшується. У 2014 році Американський центр профілактики та контролю захворювань (C DC) повідомив про зростання на 42 відсотки порівняно з 2006 роком. Сьогодні в Америці 11% дітей у віці 4-17 років страждають на СДУГ.
Є також докази того, що ці діти мали надто низький рівень DHA у своїх утробах.
Існує сильна кореляція між кількістю споживаного жиру та аутизмом. Як DHA, так і ARA є низькими у дітей з розладами спектру аутизму. Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі молекулярних наук у 2015 році 121, проаналізувало профіль жирних кислот дітей-аутистів у віці від 3 до 7 років та порівняло його з профілем дітей, які не мають аутизму, і виявило, що рівень аутизму ARA та DHA нижчий ... як неаутична контрольна група.
Навіть здорове новонароджене народжується з досить низьким рівнем DHA та ARA, але обидва отримують з грудним молоком, хоча кількість, звичайно, залежить від харчування матері.
Існує набагато більше тестів на DHA, ніж на ARA, і більшість людей знають, що ті, хто не вживає жирної риби або морепродуктів, мають набагато більший ризик розвитку дефіциту DHA. У раціоні вегетаріанців низький вміст DHA та EPA (попередник DHA), а у веганів практично немає.
"... Кількість ейкозапентаенової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) у вегетаріанців низька, а у веганів майже нульова". (Saunders et al 2013)
Дефіцит DHA, звичайно, не рідкість серед вегетаріанських та веганських груп, оскільки кожен, хто не їсть рибу, перебуває під загрозою. Але дослідження показало, що веганські рівні омега-3 не нижче, ніж у всеїдних, які не їдять рибу.
"Виявляється, у веганів низький рівень омега-3, не менше, ніж у тих, хто споживає мало докозагексаєнової кислоти та ейкозапентаенової кислоти". (Сартер та ін.)
А як щодо речі?
Існує загальна думка, що грудне молоко - найкраща суміш для немовлят. Але не всі матері можуть годувати грудьми. За даними Американської академії педіатрії (AAP), немовлят, які не годують груддю у віці від 1 до 12 місяців, найкраще доповнювати збагаченим залізом коров’ячим молоком. Залізо потрібне, оскільки без нього когнітивні здібності дитини не розвиваються належним чином.
Але не всі діти переносять коров'яче молоко на животі, і не всі батьки, - думають вегетаріанці та вегани - готові давати коров'яче молоко своїй дитині.
Батьки-вегани повинні знати, що не існує веганського дитячого харчування. Найбільшою перешкодою для цього є вітамін D3. Цей вітамін, який, як і залізо, життєво необхідний для нормального функціонування мозку, можна знайти лише в поживних речовинах тваринного походження. Однак існує вегетаріанське дитяче харчування, яке містить вітамін D3: воно виготовляється з ланоліном, отриманим з овечої вовни.
Закон не зобов'язує виробників додавати DHA та ARA до своїх формул, оскільки в Америці AAP не має офіційної бази у цьому виданні, але, на щастя, з 2001 року AR представила багато з них. -T.
На даний момент в Європі не є обов’язковим додавання DHA та ARA до наркотиків, але це наразі змінюється. У лютому 2020 року набуде чинності нова директива ЄС, яка встановлює мінімальне значення DHA, яке повинні включати всі стандарти. Однак для АРА такої вимоги немає. Для початку це щось, але недостатньо. А саме через наступне:
"Якщо ми не введемо потрібну кількість ARA в організм дитини з грудним молоком або сумішшю, у дитини буде дефіцит ARA, оскільки його організм не може синтезувати стільки його, скільки йому потрібно для його метаболізму" (Hadley et al, 2016)
Єдиний веганський інструмент, з яким я стикався у своєму житті, виробництво французького преміум-продукту на основі рису, яке було припинено на той час, наразі не є юридично доступним згідно з новою директивою ЄС, але в Інтернеті все ще існують веб-сайти, де це є доступні. безпосередньо з Франції.
Це, звичайно, порушує питання про те, яку їжу батьки хотіли б придбати для дитини, в якій не вистачає поживних речовин, необхідних для розвитку маленького мозку. Відповідь - через незнання. Тому що їх ніхто не народжує, і тому, що вони не мають доступу до потрібної інформації.
Але якщо жири настільки важливі для людського організму, то чому ми повинні говорити, щоб уникати їх?
З 1960-х років ми намагаємося переконати нас, що жири шкідливі для здоров’я, тому зводимо їх до мінімуму. Ціла прибуткова галузь спирається на догму про те, що нежирна їжа є здоровішою навіть сьогодні.
У своїй книзі «Великий жирний сюрприз» Ніна Тейхольц пише у своїй книзі наступне: «Великий жирний сюрприз:
"У дослідженні вибірки з тисячі людей у 1995 році 88 відсотків матерів вважали, що дієта з низьким вмістом жиру є" важливою "або" дуже важливою "для здоров'я їхньої дитини, а 83 відсотки з них сказали, що рідко або ніколи для дітей ”.
Ніхто не заперечував виключно проти споживання жирів, що містяться в оброблених харчових продуктах. Хіба це не дивно? У 1960-х роках дедалі більше цих жирів (переважно соняшникової або соєвої олії) отримували як домашні, так і перероблені продукти. Цими продуктами вони почали замінювати традиційні вершкове масло, яловичину та свинину, і ми перетворили їх на здорові жири в магазинах. Пізніше, однак, багаті на омега-6 жири виявились шкідливими для здоров’я з ряду причин, таких як високий рівень жирних кислот омега-3 та поглинання DHA.
Розвиток мозку кожної людини триває з дитинства приблизно до 20 років, тобто до зрілого віку. Минуло 2,5 мільйони років, щоб мозок людини досяг рівня біохімічної досконалості, де він зараз. Знесення цього може зайняти майже хвилину.