спечемо, спечемо домашній хліб!
- Хлібопекарня
- Рецепти
- Рецепти (власні)
- Рецепти від учасників
- Корисні поради
- Гостьова книга
- Напрямні тостера
- хлібопекарська майстерня
- Інформаційний бюлетень про хлібопекарні
- Опубліковані статті
- Хлібопекарські посилання
- RSS
Зв'язок
Зображення на веб-сайті зроблені власноруч, подальший зв’язок можливий лише із зазначенням назви веб-сайту (www.kenyersutode.hu).
Спільний доступ
Корисні поради
Чому нам слід випікати хліб за допомогою хлібопічки?
Я думаю, що відповідь дуже проста. Кожен обирає такий спосіб випічки з різних причин. Ось кілька аргументів:
- зручно, тобто нам не потрібно місити своїми руками, машина робить це за нас,
- терміни випікання хліба,
- Поки виготовляється хліб, ми можемо робити щось інше, а іноді можемо зазирнути у маленьке віконце, щоб замісити або просто спекти,
- ми можемо насолоджуватися запахом випічки хліба,
- не пліснявіє так швидко, як "зберігати",
- ми можемо спекти різні хліби, ми навіть можемо їсти різні хліби щотижня,
- ми не використовуємо добавки та консерванти, тобто можемо харчуватися здоровим чином
- будь то хліб солодкий, солоний, білий або коричневий, все залежить від нас, що ми будемо пекти,
- і останнє, але не менш важливе, хліб є частиною нашого повсякденного життя.
Яку хлібопічку вибрати?
Так, у магазинах є великий вибір, це непростий вибір. Є дволопатеві, однолопатеві, і варіанти програми досить різноманітні.
Що я можу порекомендувати, це придбати якісну машину, якщо ми хочемо насолоджуватися хлібом, який випікаємо багато-багато років, з якомога меншою досадою, що може призвести до руйнування або ремонту машини. Ви вже можете отримати хороше співвідношення ціни і якості хлібопічки, нам просто потрібно знати, що ми хочемо з нею спекти, для чого ми хочемо її використовувати.
Я користуюся власною машиною (домашній хліб Moulinex) з вересня 2009 року, і мені довелося двічі брати її на ремонт. Обидва рази у мене була проблема з казаном.
Спочатку кришка силіконового кільця на лезах досягала високої температури, і коли машина рухалася (замішувала), під котел поміщали залізні стружки. Новий котел, який я отримав, більше не містить силіконового кільцевого ущільнення.
А по-друге, один із лопатевих ротаторів застряг, бак (котел) не вдалося імплантувати, і я також попросив замінити весла через знос тефлонової кришки. Тут я зазначаю, якщо можливо, давайте ще одну лопату на запас, якщо нам доведеться спекти більше хліба, і він не вийде з лопати, тому що це може трапитися - по-різному для кожного виду хліба - але ви не розумієте не треба цього боятися пізніше, я також напишу про те, що робити в цьому випадку.:-)
Повертаючись до питання в заголовку: І з тих пір я свищу машину, навіть 2-3 рази на тиждень, і нічого поганого немає. Цей тип верстатів не належить до дешевших категорій (вартість брутто перевищує 20 000 форинтів), але я все одно вважаю, що мені не потрібно нічого кращого, хоча нова конструкція машини вже була випущена цієї марки (я це бачив у Словаччині за 99 євро), але на перший погляд він більше нічого не знав.
Отже, я рекомендую його всім: добре подивіться, що знає машина, для чого вона може використовуватися та чого ви хочете досягти з нею.
Що я можу запропонувати як підказку з власного досвіду:
- ніколи не печіть хліб менше 1 кг: Я намагався, це не зайняло багато часу для 75 дкг хліба, тому я даю рецепти на 1 кг - хто мене запитає, на запит надішле йому рецепт меншого розміру. Запишіть у гостьовій книзі!
- кришка повинна бути знімною: деякі види хліба, особливо білий хліб, піднімаються досить високо, це не повинно бути перешкодою для того, щоб верхня частина хліба була рівною
- маленьке віконце зверху: ніщо не відчуває себе краще, ніж дивитися на наш хліб, будь то замішування чи випікання
- двомісний варіант замішування: 1 кг хліба буде кращим
- вибір програми: у ньому повинен бути білий хліб з висівками (це підходить для випічки коричневого хліба), зацукрований хліб (випікання тортів), для якого потрібен хліб без глютену, і програма "Тільки випічка" також повинна бути на ньому. Це, на мій погляд, мінімальні вимоги до налаштувань програми
- індикатор роботи: вказує, коли термін дії програми закінчився або несподіване вимкнення можна відновити.
Також варто звернути увагу на програмування часу, встановлення ваги та налаштування натягу хліба. Ці варіанти роблять процес випікання ще більш приємним.
Якщо у вас виникнуть додаткові запитання щодо вищезазначеного, напишіть у гостьовій книзі!
У моїй наступній статті - хоча це не місце для реклами - але я представив свою власну хлібопічку.
Яка моя хлібопічка?
Як я обіцяв минулого разу, цього разу - не факт реклами - я представлю свій тостер. Я думаю, що всі захоплені цією темою - особливо ті, хто потім хоче купити хлібопічку - яку машину я використовую, який мій досвід і що моя машина взагалі знає, для чого я її використовую і як.
Що стосується вашої торгової марки, то це домашній хлібопічка Moulinex, на жаль, я не знайшов конкретного вказівки на її тип. Машина проста і легка у використанні, хоча інструкція із використання насправді не була на 100% придатною для використання, досвід допоміг мені записати свої думки та ідеї після кожного випікання хліба. І додана книга рецептів була марною. З цим я почав випікати хліб - не з особливим успіхом - хоча це правда, що мені не довелося викидати хліб.
Після початкової невдачі я на деякий час перестав випікати хліб, як і багато інших, але потім моя дівчина дала мені ще один поштовх, здивувала книгою про випічку хліба, тому я почала все спочатку і дійшла до створення www Веб-сайт .kenyesutode.hu.:-)
Сама машина добре зарекомендувала мене з точки зору зовнішнього вигляду та керованості. Добре програмований із багатим вибором програм. РК-дисплей відображає все, що я встановив на ньому, крім програми, ваги (750 г, 1 кг, 1,5 кг), тіні, тобто натягу хліба. Він має кнопку затримки, яка також виконує функцію встановлення часу для програми "Тільки випічка". І що я хотів би виділити тут, - це кнопка увімкнення/вимкнення біля індикатора роботи. Поки машина працює, горить червоне світло, або коли термін його дії минув, він також переривчастий, крім звукового сигналу, що є чудовою підмогою для людей, яким важко безпечно користуватися.
На моїй машині я позитивно оцінюю те, що вона має 7 хвилин захисту, тобто вона може продовжувати програмування так довго, а потім програма продовжується там, де вона зупинилася. Це було потрібно кілька разів: перебої в електромережі або якщо - на початку - котел не вдалося вставити добре на місце, і він затрясся, якщо машину довелося перенести в іншу розетку. У мене є рецепт пасхального хліба, де я на деякий час дістаю тісто, кладу в нього зварену шинку і повертаю тісто назад у хлібопічку, щоб випікатись далі. Тож добре знати, чи має машина додаткові знання, і поки що мені все-таки вдалося поміститися за 7 хвилин.;-)
Наступного разу я напишу про те, яку програму використовувати при випічці хліба. Я був би радий, якби якомога більше людей змогли записати, яку назву програми на своїй машині, разом із назвою машини, і тоді я навіть міг упорядкувати вибір програм у таблиці для зручності управління.
Коли використовувати яку програму?
Хоча кожна машина має різну мітку програми, я все одно спробую допомогти вам вибрати, яку програму вибрати, тобто яка програма для чого хороша.
Мою власну машину можна вважати досить багатою з точки зору набору програм - вона навіть підходить для приготування варення, а є деякі програми (торти, макарони, квашені макарони), які я також не деталізую тут і зараз.
Хоча я досі не використовував кожну програму, я намагатимусь надалі давати кожній програмі ідею рецептів, щоб максимально використати "знання" тостера. У цьому дописі я дотримуюсь назв програм, заснованих на власному апараті (Домашній хліб Moulinex - див. Попередню статтю).
Основний хліб: в цій програмі я зазвичай випікаю хліб з білого борошна (звичайне борошно, борошно для штруделів).
Французький хліб: Я експериментую з рецептом тут, але він поки що не працював:-( Це була б програма, придатна для приготування типових французьких хлібів.
Хліб з висівок: Я використовую цю програму, коли випікаю з цільнозернового борошна (навіть білого пшеничного борошна!) Або використовую борошно з високим вмістом клітковини.
Тут я зазначаю, що я іноді змішую борошно, таке як жито, з гладким борошном або навіть з будь-яким третім видом борошна, я завжди використовую програму, що тип борошна домінує. Звичайно, бувають випадки, коли потрібно використовувати іншу програму.
Хто а www.kenyersutode.hu веб-рецепти, він завжди знайде правильний параметр програми.
Цукровий хліб: у цій програмі випікають солодкий солодкий хліб, тобто тістечка. Я люблю це, воно має справжній смак торта.
Швидкий хліб: Зізнаюся в цій програмі, я трохи проти, бо хороший хліб вимагає часу. Тим не менше, у майбутньому я задовольню не лише себе, але, можливо, і вашу цікавість настільки, наскільки випробую рецепт.
Хліб без глютену: ця програма надає можливість випічки тим, хто чутливий до борошна, хоча без нього вони також можуть спекти значущий хліб в інших програмах (наприклад, звичайний, цільнозерновий). За допомогою цієї програми процес виготовлення хліба (замішування, закваска) скорочується.
Хліб без солі: надає можливість тим, хто вечеряє без солі. Порівняно з основною програмою хліба, є різниця у процесі замісу, бродіння (порядку) та часу.
Насичений хліб на Омега-3: його програма подібна до програми висівного хліба - її можна замінити - додатковим часом бродіння кілька хвилин
Клапан: це програма, придатна для приготування багета, букти, станглі, але, на жаль, мені не вдалося придбати жодної добавки, за допомогою якої я міг би вирішити випічку після приготування тіста.
Як бачите, хлібопічка пропонує досить широкий вибір варіантів виготовлення більш спеціальних хлібів, і вам не доведеться «розчаровуватися», якщо у вашій машині є вужчий набір програм, оскільки їх можна замінити різними програмами, інгредієнти хліба допоможуть вам вибрати програму.
У своїй наступній статті я напишу про інгредієнти, необхідні для випічки хліба.
Кілька слів про інгредієнти
Від багатьох речей залежить, що хліб виходить не так, як ми собі уявляли. Для успішного випікання важливо знати властивості кожного інгредієнта. Купуючи, зверніть увагу на якість та на те, щоб інгредієнт був свіжим. Це найважливіші для успішного випікання хліба.
Зверніть увагу на гарантійний термін. Інгредієнти із закінченою гарантією не дають очікуваних результатів.
Всі інгредієнти, які кладуть у тостер, повинні бути кімнатної температури - прибл. 18-23 градуси - не вилазити з холодильника. Зробимо невелику підготовку до випічки, що кілька хвилин "втрати часу" заповнять досвід успіху.
Обов’язково готуйте швидкопсувні інгредієнти, такі як яйця, молоко або навіть сир, безпосередньо під час підготовки до випічки. Крім того, будьте обережні, щоб не змішувати дріжджі з сіллю або цукром, оскільки вони одразу “взаємодіють” між собою, і до того часу, коли почнеться випікання, вони будуть зіпсовані.
Також важливо точно дотримуватися кількості, зазначеної в рецепті.
Я вважаю, що слідування вищезазначеному не є злом для когось збагатити ваш смак та досвід успіху під час випікання хліба.:-)
У наступних кількох статтях ми перелічимо кожен інгредієнт, тож наступного разу ви зможете прочитати про борошно.
Деякі відомості про борошно
Сьогодні для господинь доступні різні борошняні та борошняні суміші, що полегшує завдання випічки хліба. Але серед безлічі борошна нам також доводиться пристосовуватися, і ми самі повинні вирішувати, яку борошно і який хліб ми справді хочемо спекти.
Випікання хліба не така вже й жорстока річ, особливо не з тостером. Тут вам дійсно потрібно "вдарити" потрібну якість та кількість інгредієнтів, а все інше робить машина замість нас.
Але що нам потрібно знати про борошно, щоб спекти хороший хліб?
Борошно можна робити практично з будь-яких злаків. Борошно складається з крохмалю, білка, інших органічних сполук та мінералів. Властивість борошна полягає в тому, що їх можна замішувати після додавання води та інших відповідних добавок. Різні борошна, стикаючись з водою, змочуються, набрякають, проходять різні зміни, поки тісто не сформується. Характерною особливістю тіста є те, що воно гнучко, розтягується, формується, зберігає форму і здатне утримувати газ, що утворюється в ньому.
На нашій кухні ми найчастіше використовуємо пшеничне борошно, в тому числі дрібне, також відоме як гладке борошно або борошно для штруделів.
Нічим не відрізняється при випічці хліба. При випіканні з тостером я найчастіше використовую борошно симал, тоді як борошно для штруделів, як правило, спрацьовує при приготуванні тортів, або якщо борошна симал трохи, чудово замінити його. (Тут я зазначаю, що моя мама пече свій хліб у духовці, і вона воліє замішувати зі штрудель-борошна).
Наступною іншою групою борошна є борошно грубого помелу. Сюди входять, наприклад, житнє борошно, борошно Грем, борошно спельти, борошно твердих сортів. З них також можна випікати чудовий хліб, особливо ті, хто веде здоровий спосіб життя, знайдуть свої розрахунки серед хліба, випеченого з цих борошнів.
А також існують спеціальні сорти борошна, такі як амарант, гречка, ячмінь, овес, просо, камут (старовинний сорт пшениці; також відомий як пшениця хорасан; нагадує тверду пшеницю), кукурудза, рисове борошно, соєвий шрот, кіноа (південноамериканська крупа, також відомий як `` Мати насіння '', якір, перурій). Додаючи невелику кількість цих борошнів - у них мало або зовсім немає вмісту клейковини - ви можете спекти чудовий гострий хліб, або ви можете спекти чутливі до глютену хліби, змішуючи їх з глютеновим борошном.
Тут я хотів би зауважити, що я не пишу про різні змішані борошна, спеціальні хлібні борошна, тому що я їх не використовую і не маю наміру використовувати їх у майбутньому.