Інгредієнти для торта:
- 3 цілих яйця + 3 білки
- 10 дкг ксиліту
- 50 гр. Джудіт Шоу борошно
- 10 дкг мелених волоських горіхів
- наполовину органічної натертої цедри апельсина написано, що шкірку можна споживати, решту обробляють хімікатами і можна використовувати лише після дуже ретельного ошпарювання, але краще для безпеки.
- кінчик ножа харчова сода
- щіпка солі
- 2,5 молока
- 3 жовтки
- 5 дкг глюконону
- 30 гр. Джудіт Шоу борошно
- 125 гр крупно нарізаних волоських горіхів + 50 гр збоку торта
- половина апельсинової тертої цедри
- 1 пакет порошку для приготування пудингу
- 2 дл газованої води
- 1,5 дл свіжовичавленого апельсинового соку
- ксиліт або глюконон за потребою (залежить від того, наскільки солодкий апельсин)
Я розігріваю духовку, на дно форми для пирога кладу папір для випічки, збоку - борошно. Я просто зварити молоко, яке буду використовувати для крему, і відставити його остигати.
Я зважую інгредієнти. Я додаю в борошно соду і сіль.
Я змішую яйця до піни з ксилітом. Коли я закінчу просівати борошно, що залишається на дні, я теж вливаю його.
Змішую ручним віночком, потім додаю волоські горіхи та апельсинову цедру, закручую нею. Я виливаю його у форму для торта і ставлю в теплу духовку. Його потрібно випікати трохи довше, ніж традиційний бісквіт. Я перевірю за допомогою тесту голкою.
Поки бісквіт випікається, я готую крем: я змішую жовток до піни з глюкононом. Додаю борошно, апельсинову цедру та тепле охолоджене молоко. Я перемішую і знову виливаю в каструлю, в якій я нагрівав молоко. Я готую на слабкому вогні, помішуючи.
Якщо він загус, я відкладаю його в сторону і кладу фольпак прямо на вершки крему, щоб він не видаляв шкіру. Коли крем охолоне, додаю крупно нарізані волоські горіхи.
Закінчивши, я поклав його на стійку для бісквіта, щоб вона охолола. Я розрізаю його навпіл і змащую крем 2/3. Я поверну його у форму.
На завершення, тоді я роблю гель лише тому, що з ним доводиться працювати порівняно швидко. Я додаю газовану воду до апельсинового соку, якщо апельсин дуже кислий, я кладу в нього трохи ксиліту і готую з ним пудинг при постійному помішуванні. Готовий приблизно за 3 хвилини. Помішуючи, трохи остудіть і полийте поверх пирога. Я ставлю його в холодильник, щоб воно замерзло. Коли желе більше не тече, я виймаю пиріг з форми і змащую решту крему збоку і «хліб» грубо нарізаними волоськими горіхами.