Приготування маринованих помідорів досить пишне, але цілком варте таких зусиль, як маринована моцарела!

моцарела

Помідори мариновані (подають приблизно 6-10 скибочок чіабатти або багету)

250 г помідорів чері, 50 г цукру, 80 мл червоного винного оцту, 1-2 сушених чилі, сіль і свіжомелений чорний перець за смаком, 5 столових ложок оливкової олії

Гарнір: невеликі листя базиліка

"Гарнір" означає підсмажені скибочки чіабатти або багету

Підготовка: 10 хвилин - підготовка: 10 хвилин + 1 нічне дозрівання

Помідори промивають, бланшують у киплячій воді протягом 1-2 хвилин, трохи охолоджують у холодній воді, очищають від шкірки, вирізають квасолю і насіння (насіння простіше видавити!), Потім замочують у кухонному папері.

Злегка карамелізуємо цукор на сковороді, відразу ж вливаємо оцет і варимо до повного розчинення цукру. Потім зніміть його з плити, подрібніть чилі, приправте сіллю і перцем, додайте олію і дайте охолонути.

Помідори дозрівають у охолодженому маринаді в холодильнику протягом ночі. На наступний день обливаємо підсмажені скибочки хліба маринадом, розподіляємо помідори за бажанням, потім подаємо їх прикрашеними листям базиліка.

Маринована моцарелла (подає приблизно 14-16 скибочок чіабатти або багету)

1 столова ложка каперсів, 2-3 філе анчоуса, 1/2 цедри лимона (органічна), 1-2 свіжих червоних чилі, прибл. 150-200 мл оливкової олії, 1/2 чайної ложки чорного перцю крупно меленого, 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого базиліка, 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої м'яти, 250 г моцарели, сіль за смаком

"Гарнір" означає підсмажені скибочки чіабатти або багету

Підготовка: 10 хвилин - підготовка: 2 хвилини + 2 дні дозрівання

Грубо вичавлені каперси та висушені анчоуси грубо нарізають, лимонну цедру нарізають тонкими смужками, чилі обводять, а потім поміщають у пляшку відповідного розміру (близько 500 мл). Основу маринаду залийте олією, посипте ламаним перцем, подрібненими свіжими зеленими спеціями і, нарешті, додайте кружений сир.

Закрийте пляшку, маринуйте моцарелу в холодильнику на два дні, а потім покладіть її на підсмажені скибочки чіабатти або багету, злегка посолені.