Маркус повернувся у своє місто з Братислави кілька років тому саме тому, що мав можливість розпочати веганську доставку, концепцію якої він перевірив у компанії Vegoš у Малацькому. Однак доставка поступово почала обмежувати його в кількох напрямках, і оскільки його не вдалося повністю здійснити в початкових приміщеннях., вирішив концепція плантації зміниться.
"Я вирішував, чи поїхати за кордон, чи знайти ділового партнера, з якого почати новий проект. Поняття" справедливої доставки "для веганських операцій у місті розміром з Мартін не зовсім ідеальне. Багато людей запитували нас, коли ми будемо відкрити операцію, бо вони б хотіли увійти. Я вірю, і насправді, після першого дня відкриття для громадськості, я можу сказати, що ми звернулись до набагато ширшого кола людей, які прийшли їсти з нами, чим є багато людей, які замовляють їжу лише для доставки ", - пояснює Маркус для NOIZZ. Нарешті він знайшов ділового партнера в чеху Петра Петра. Цікаво, що сестра Маркуса також працює в бістро.
Нарешті їм це вдалося отримати новий простір прямо в центрі міста, що було їх основною умовою. Нарешті вони знайшли його у великій будівлі скляра. Спочатку це була лише одна кімната з величезною інтерпретацією, яка під час реконструкції була розділена на кухню та торгову зону для сидіння з баром. Під час реконструкції вони вирішили зосередьтеся на дереві, металі, імітації бетону та рослин. Приблизно приблизно за 100 днів, завдяки допомозі архітектора інтер’єру та багатьох друзів, їм вдалося знову вдихнути душу в простір і створити місце, де, на думку перших замовників, люди почуваються добре і де вони будуть раді повернення.
Зі зміною концепції компанії також розширить та вдосконалить меню. Все ще існує щоденне меню, яке включає суп та основне блюдо, відомі піци або гамбургери, тепер більше торти та десерти, кава, чай та інші напої або обгортання. Плантація теж також тестує меню сніданку - фаршировані багети, пудинги (чіа), миски для смузі, печеня з тофу та інші. За словами власників, клієнти "Плантації" її найбільше люблять "рослинні "словацькі страви" як "традиційні" ковбаси, котлети, вареники та супи, але також фірмові страви світової кухні.
"На новій кухні ми маємо набагато кращу та сучаснішу техніку, завдяки якій ми можемо запропонувати нашим клієнтам тільки найкраще в ідеальній якості. Нове бістро також дає мені набагато кращі варіанти, щоб зробити веганів набагато привабливішими в загальному, що є одна з цілей проекту «Плантація». - усунути забобони щодо дієти на рослинній основі або веганства. Люди можуть просто прийти і поглянути уважніше на все, що не було цілком можливим з попередньою концепцією, поки вони самі не замовили їжу або не зустріли нас на заході ", - пояснює Маркус.
Більшість клієнтів Плантації - це не виключно вегетаріанці чи вегани редукціонери, або люди, які не так шукають м’яса. "Однак все частіше і частіше нашими клієнтами є також люди, які дуже люблять м'ясо, і саме тому ми намагаємось підготувати його альтернативи, що, здається, робиться для нас досить добре", - оцінюють власники Plantáž.
Сам Маркус став веганом 6 років тому, натрапивши на лекцію про Гері Юрофського на Youtube. Переглянувши його, він перестав їсти м’ясо, а через кілька тижнів не їв молочних продуктів або продуктів, що містять яйця. "Я думав про вегетаріанство з метою здорового способу життя, і після перегляду лекції Гері, де було набагато більше, для мене все це мало сенс. Я просто побачив це в потрібний час (після розпаду), коли я мав відкритий розум зрозуміти, яка брехня зображена на упаковці молока, яєць або м'яса ", - пояснює він свої причини веганства.
Оскільки веганство на той час не було широко поширеним, його змусили готувати. Його сім'я та друзі цікавились його творіннями, і зрештою вони їм дуже сподобались вони почали радити йому відкрити ресторан. Це також стало поштовхом у 2016 році до запуску постачання Plantáž. "На щастя, я не був навченим шеф-кухарем, тому моїй творчості і особливо непрофесіоналізму було надано простір, завдяки якому я не мав жодних бар'єрів і меж, які мені було б соромно переступити. У мене є курс перепідготовки, але поки що я не соромно. Я йду своїм, і найголовніше для мене - це подобається людям,"виявляє Марукс.
Про те, що жителям Плантації дуже подобається їжа, свідчить і той факт, що на найбільшій веганській події в нашій країні, Веганське застілля регулярно зустрічається з великим визнанням.
"Одним із найбільших, принаймні для мене найбільших та найновіших успіхів, були перші Веганське застілля у Жиліні, де ми з Плантажем нарешті вибороли 1 місце при голосуванні замовника. Окрім того, що допоміг нам придбати більше кухонного обладнання та оплатити обладнання, яке ми придбали для фестивалю, цей досвід спілкування з людьми від початку фестивалю до 18:00 дав мені нову іскру та відкрив інші можливості. Я все ще дуже вдячний за цю OZ Vegánske hody! ", - згадує Маркус.
І хоча Маркус та Петр відкрили своє нове бістро лише кілька днів тому, вони вважають це лише початком і в їхній голові вже є бачення створити не лише одну операцію. Ми стискаємо за них пальці!
Бістро Plantáž можна знайти в Мартіні на вулиці M. R. Štefánika 24A з робочим часом з понеділка по п’ятницю з 7:00 до 19:00. Ви також можете стежити за плантацією у Facebook або Instagram.