Мармуровість м’яса: ми вирішуємо сумніви

Мармуровість, мармуровість, мелірування або мармуровість м’яса - це одне і те ж поняття. Сьогодні в Carnicería San Cayo ми говоримо про те, що це таке та його характеристики.

вирішуємо

Що таке мармуровість м’яса

Мармуровість відноситься до прожилок або смужок внутрішньом’язового жиру, видимих ​​у розрізі м’яса. Зазвичай він відноситься до яловичини, хоча він також використовується в інших продуктах, таких як іберійська свинина.

Важливо уточнити, що це не жир, який присутній на шкірі тварини, а також той, що оточує суглоби або м’язи. Це інші види жиру.

Він також відомий як мармуровість завдяки особливому розташуванню жиру між м’ясом, він схожий на фрагмент мармуру.

Чому сприяє мармуровість м’яса

Для багатьох експертів з м’яса рівень мармуровості є незаперечною ознакою якості м’яса. Чим більше зерна, тим вища якість зрізу. Насправді є країни, які мають власні ваги з мармуровості м’яса, наприклад, Японія чи США.

Основна користь, яку мармуровість приносить м’ясу, - це ніжність, соковитість та смак. Коли готується мармурове м’ясо, жир плавиться і змішується з власними соками м’яса. Це явище дозволяє м’ясу утримувати вологу, посилюючи смаки та аромати.

Чи всі мармуровість однакові?

Точно ні. У кожній тварині є більш м’які порізи та інші жирніші. Таким чином, більш стрункі скорочення представлятимуть нижчий рівень мармуровості.

З іншого боку, рівень мармуровості може варіюватися в залежності від інших факторів, таких як вид, порода, раціон харчування, вік, стать та обраний шматок.

Зрозуміло, що чим вищий рівень мармуровості, тим вища якість м’яса. З цієї причини нарізки з найбільшим вмістом зерна є найбільш затребуваними у клієнтів, які шукають найкращий смаковий досвід. Придивившись, ми побачимо, що і колір м’яса, і зерна однакові.

Купуйте найкраще м’ясо в Сан-Кайо

У Carnicería San Cayo ми завжди пропонуємо своїм клієнтам м'ясо найкращої якості. Крім того, ми раді проконсультувати кожного клієнта, щоб його вибір був ідеальним.