Боровики, лисички, сморчки, гриби та лисички покривають гору і беруть на себе осінні листи. Є ресторани, що спеціалізуються на цій мікологічній кухні, інші, які приєднуються до грибних днів або розробляють спеціальні меню, щоб запропонувати їх у найкращому вигляді. Від Ла-Ріохи до Сорії, проходячи через Барселону та Мадрид, тут у вас є дуже апетитний вибір страви сетерос ті, яким ти не зможеш протистояти.
ГОТЕЛЬ ECHAURREN (LA RIOJA)
Восени Ла-Ріоха пропонує безцінні пейзажі, а ліс дарує гриби, які багато кухарів відповідають за перетворення на смачні страви. У листопаді, Ескарай це вечірка, коли Мікологічна конференція (цього року перший та другий вихідні листопада), в якому завжди бере участь Френсіс Паньєго, відповідальний за кухні готель Echaurren. Ви можете вибрати між двома ресторанами: Echaurren Tradition та El Portal de Echaurren (з двома зірками Мішлена). У листі від Echaurren традиція "Вони є більш основними розробками, в яких гриби є головними героями окремо або з якимось іншим інгредієнтом", пояснює Паньєго. А ще мариновані боровики з яєчним жовтком (на фото), лисички у власному соку з молодим часником та жовтком, сухий рис з боровиками та перепелами або сморчки з фуа-гра з естрагоном.
У більш витончених, але не менш вишуканих версіях, в Портал Echaurren гриби - ще один інгредієнт тих авангардних і делікатних рецептів, які створює Френсіс Паньєго. У них гриби можуть залишитися візуально непоміченими, але зі смаком вони набувають великої присутності своїм потужним кущовим смаком. Страви, включені в меню Land, що за кілька секунд ведуть нас до осіннього пейзажу в Ріохані, наприклад, під ковдрою з сухого листя, тюрбінати, начинені мусом з боровиків, зелена спаржа з майонезом з перріхікосом і мариноване вухо з яблучним винегретом і нарізаними шматочками Гриби (на малюнку).