Настає осінь, а з нею і сезон знайти гриби на столах з багатьох будинків та ресторанів. І це те, що хоч ми і знаходимо гриби цілий рік, зараз починається сезон їх передового досвіду їстівні гриби У нашій країні.
Покажчик змісту
Протягом року ми можемо вживати, крім сезонних грибів, імпортні гриби. Деякі варіанти вирощування, такі як гриби, ситаке або трюфель, на додаток до інших, які можна зберегти сушеними, такими як весняні гриби, сморчки, труби чи лисички серед інших.
Що таке гриби?
Гриби - це репродуктивна система деяких грибів. Це видима частина гриба, та, яка захована під землею, називається міцелієм, і вона триває від сезону до сезону, якщо ми правильно збираємо гриб.
Міф чи реальність? "Гриби вважаються білком".
Хоча ви, можливо, чули гриби, які називають "овочевим м'ясом", НЕБАЖНО, що вони багаті білком, хоча вони містять кількість дещо вищу, ніж інші овочі. Тому було б неправильно замінювати білкову частину нашої тарілки - у вигляді м’яса, риби, бобових, тофу, темпе, сейтану, текстурованої сої чи еури - порцією грибів. Реальність така, що ми повинні класифікувати гриби як овочі, групу продуктів, які ми повинні споживати щодня. Які хороші новини ви не думаєте?.
Що нам дають гриби?
Існує багато різних видів грибів, але загалом усі вони мають однаковий склад. Вони виділяються високим вмістом води, близько 90%, що робить їх дуже низькокалорійна їжа. Вони також не містять практично жиру і, навпаки, вони багаті клітковиною та мікроелементами: вітамінами групи В та провітаміном А (останній є більш апельсиновими сортами). Щодо мінералів, то виділяються:
- Селен з антиоксидантним ефектом і бере участь у регуляції роботи щитовидної залози та імунної системи. Він також бере участь у формуванні волосся та нігтів.
- Мідь, яка бере участь у синтезі колагену, який надає еластичність судинам, суглобам і волоссю, а також бере участь в обміні заліза.
- Фосфор, важливий для метаболізму кісток і зубів.
- Калій, важливий мінерал для передачі нервів, електролітного обміну та кислотно-лужного балансу.
Вони також забезпечують біоактивні сполуки, такі як бета-глюкани, зі здатністю стимулювати імунну систему.
За всіма цими характеристиками вони є їжею, яка, як і овочі, кожному було б корисно їх споживати, як найстаріший, так і найменший з будинку. Вони особливо показані спортсменам або тим, хто має тенденцію хворіти, прагне схуднути або має проблеми із запором.
Який найкращий спосіб їх споживати?
Як і будь-яка інша їжа, метою має бути з’їсти страву, яка нам подобається і яка одночасно підтримуйте свої поживні речовини на максимумі.
У випадку з грибами або грибами, як і в інших овочах, найкращий спосіб їх приготування - це нарізати їх під час варіння, таким чином мінімізуючи окислення, яке може відбутися, застосовуючи короткочасні кулінарні техніки.
Краще, щоб замість варіння або смаження, де поживні речовини переходили в рідину для приготування, ми використовували соте, гриль, гриль або духовку. Таким чином, ми збережемо поліфеноли, антиоксидантну активність, крім того, щоб гриби концентрували максимальний смак.
У цей момент ви можете задатися питанням: "Зараз виявляється, що ми не можемо їсти гриби у рагу?" Відповідь - так, звичайно, можна, адже коли ми готуємо їх таким чином, ми теж їмо соус. Таким чином, мікроелементи, які не були втрачені при термічній обробці, ми будемо споживати розподіленими між грибами та тарілкою. Звичайно, якщо ви хочете низькокалорійну страву, найкращим варіантом буде приготувати їх з невеликою кількістю олії, використовуючи інші технічні прийоми, про які я коментував кілька рядків вище.
Клацніть на це інше посилання, якщо ви хочете дізнатись більше про те, як скористатися корисними речовинами овочів.