Останній випуск угорської кухні
В Азербайджані вони не замислюються про те, як повернути оригінальну азербайджанську кухню, бо тут радянська влада, війна з вірменами, споживання їх традиційної їжі протягом століть.
Коли ми думаємо про Кавказ, ми згадуємо здорові, довгоживучі, а також суворі, випробовувані людиною природні умови - і все це стосується сільської місцевості. У гастрономії Азербайджану все це, крім того, доступне в дії, це також має сенс; про це нам також говорять молоко, сир, хліб, баранина, велика кількість овочів та зелених спецій. На схилах гір пасеться худоба, кози, ягнята, у селах вирощують овочі та фрукти, такі як гранат, а знежирене молоко називають тим, що ми називаємо кавказьким кефіром.
Нещодавно я мав нагоду відвідати Азербайджан, і через деякий час стало очевидним, що куди б ми не їхали, накритий стіл вже наповнений їжею після нашого прибуття. Все, що ми можемо з’їсти як закуску, кладемо посередині столу, але викладені овочі, начинки, різні соління та овочі, чорні, зелені та червоні оливки, салати з сирої та майонезної сировини залишаються на столі до десерту. Для будь-якого улову ви можете перекусити, наприклад, пучком трав (фіолетовий базилік, розмарин, кріп, петрушка, естрагон, свого роду, тобто коріандр, гвоздика або м’ята перцева). Стіл виглядає так під час кожного основного прийому їжі, незалежно від того, чи є ми більш скромними чи багатшими. Якщо середовище більш розчинене, ви можете безпечно видалити виглядають овочі вручну. Безпосередності їжі та розмови допомагає той факт, що іноді нам доводиться просити людей, які сидять поруч, допомогти нам досягти обраного делікатесу.
Азербайджанська гостинність достатня, але ми не відчуваємо, що набиваємось. З одного боку, вони їдять мало картоплі фрі, багато разів каштани з’являються частіше, а з іншого боку, існує ряд «хитрощів», які допомагають травленню. Таким є йогуртовий суп-довга зі щавлем, але окрім страв ми можемо пити і айран, який готується із зеленого пряного пахта. Спляче молоко завжди на столі: якщо ми відчуваємо, що воно важке і жирне, наприклад, баранина, загорнута в виноградне листя (долма), або пиріг (кутаб), фарширований фаршем або овочами, ми можемо ложкою подавати його на їжу . Той факт, що ми можемо їсти овочі та зелень у будь-який час, також допомагає шлунку, як і неминучий трав’яний чай в кінці їжі.
Якщо ви хочете дізнатись більше про азербайджанську кухню, в останньому випуску угорської кухні ви знайдете більш докладні описи їжі та звичаїв, і ви навіть можете спробувати азербайджанські рецепти.