Якщо ви коли-небудь робили тірамісу, ви неодмінно використовували для його приготування сир маскарпоне. Але ви знаєте ще щось про цей італійський сир, крім його виготовлення це смачноý десерт?

завгодно

Походження

Цей сир походить з Ломбардії на рубежі 16-17 століть. Кажуть, що його назва походить від іспанської фрази "más que bueno", що означає більше, ніж добре. Однак деякі теорії стверджують, що сир походить з Іспанії або що маскарпоне розвинулося з вершкового сиру, що мав жаргонну назву "маскарпа".

Як це зроблено

Маскарпоне - білий кремовий м’який сир, виготовлений на основі винної кислоти з нежирних вершків жирністю близько 25%. Тоді сам сир містить понад 45% жиру, тому переваги цього делікатесу полягають у смаку, а не в поживності. У коробці зазвичай вказано 80% жиру, але ця цифра відноситься до сухої речовини.

Вершки, з яких роблять сир маскарпоне, виготовляються з коров’ячого молока. Однак вони не звичайні корови. Вони дотримуються рослинно-квіткової дієти, тобто годують їх виключно спеціальною сумішшю трав. В результаті крем, як і маскарпоне, має характерний ніжний смак.

У наш час не проблема придбати маскарпоне в звичайному магазині. Однак, якщо у вас в залі не виходить, у вас залишається лише один варіант, і це зробити це вдома. Готувати домашній сир не дешевше і точно не зручніше, але якщо вам хочеться сміливо експериментувати з ним. Ми пропонуємо вам один із ряду рецептів.

Маскарпоне в домашніх умовах

Нагрійте 500 мл вершків для збивання та 500 мл вершків для приготування їжі в подвійному дні. Однак будьте обережні, щоб не затиснути його. Якщо у вас є кухонний термометр, переконайтеся, що крем має температуру близько 85 ° C, і час від часу перемішуйте суміш. Потім розчиніть одну чверть чайної ложки зубного каменю у двох чайних ложках води. Якщо у вас немає зубного каменю, ви можете використовувати дві чайні ложки лимонного соку. Додайте суміш до вершків, ретельно перемішайте і залиште стояти п’ять хвилин, переконавшись, що крем становить близько 85 ° C. Вимкніть газ і поставте приготовлену суміш на ніч у холодильник. На наступний день помістіть сир в сито, застелене тканиною або хусткою, зав’яжіть кути рушника і знову підвісьте сито над мискою в холодильнику. Нехай капає до наступного дня, і маскарпоне готове. Триває один-два тижні в холодильнику.

Використання

Ви також можете використовувати Маскарпоне як замінник масла і фарбувати його на хліб, він чудовий, особливо в поєднанні з сиром ритта.

Окрім уже згаданого тірамісу, маскарпоне є інгредієнтом великої кількості тортів. Наприклад, ми будемо використовувати його в мигдальний торт, який був створений для імітації чудового смаку десертів Ікі, який почав викликати звикання. Він не містить борошна, а завдяки сиру маскарпоне його жовтий крем м’який і смачний.

Його також можна використовувати у ванільному панна-коте з смородиновим желе, у шоколадно-кремовій лазаньї, у непеченому персиковому торті або в карамельному торті.

Також можна зробити маскарпоне на сіль. Наприклад, використовувати його як намазку, додати гірчицю, каперси та анчоуси, намазати на хліб та прикрасити шинкою та руколою.

Розчиніть чайну ложку сиру маскарпоне в спагетті або інших макаронах, і вони відразу стануть смачнішими. Спробуйте покласти шматок на м’ясо, поки воно запікається або вариться, і воно дуже добре пом’якшить його.

Однак зазвичай дають маскарпоне як додаток для салатів, фруктів з шоколадом або як закуска до вина.