Сирий матеріал

З розвитком світових кухонь все більше типів на вибір, але не всі однаково універсальні.

Як зберігати, використовувати повторно та переробляти олію

Види олії

який

Оливкова олія повинна бути жиром вибору для приготування та заправки у всіх випадках, якщо ми хочемо здорове харчування. На це вказує так звана тарілка здорового харчування, розроблена Гарвардом Т.Х. Школа громадського здоров’я Чан, схема харчування, яка поступово витіснила класичну харчову піраміду серед дієтологів усього світу. Загалом кажучи, Гарвардська табличка рекомендує базувати дієту на споживанні фрукти, овочі та зелень (на відміну від вуглеводів, встановлених пірамідою), із внеском цільнозернових та здорових білків, бажано з риби, птиці, бобових та горіхів. Експерти Гарварду також рекомендують обмежити вершкове масло, уникайте споживання трансжирів і використовувати рослинні олії, такі як оливкова або ріпакова, для приготування їжі, в салатах або за столом.

"В Іспанії нам пощастило, що ми знаємо про переваги оливкової олії над іншими оліями, оскільки вони є культурна прихильність, яка дає нам певну перевагу порівняно з іншими країнами, які не настільки усвідомили його використання ", - пояснює дієтолог-дієтолог Палома Кінтана. Однак існують інші олії, які співіснують з оливковою у більшості комор, деякі тривалий час (наприклад, соняшникова), а інші нещодавно включені до буму світових кухонь (кунжут, льон чи кокос). Це деякі з них, які ми зазвичай знаходимо як в ресторанах, так і в будинках, деякі з них в основному використовуються, а інші поки мало присутності на ринку.

Оливкова олія

Соняшникова олія

"Соняшникова олія починає виділяти речовини, які є потенційно канцерогенні від 160 ºC, тоді як в оливковій - від 180 ºC, тому не рекомендується використовувати його для приготування їжі, але його можна використовувати в сирому вигляді, в майонезі та інших соусах ”, пояснює Леон. У свою чергу, Кінтана включає соняшникову олію разом із соєвою та кукурудзяною "серед найгірших олій для приготування з багатьох причин: не тільки тому, що їх жири легко окислюються, а тому спричиняє дисбаланс між жирними кислотами омега 3 та омега 6 в тілі ”. Насправді, незважаючи на те, що соняшникова олія часто використовується в деяких соусах, дієтолог навіть рекомендує замінювати його оливковою олією незайманого виробництва в таких препаратах, як майонез. «Якщо замість соняшникової олії ми використовуємо оливкову олію, це правда, що майонез буде мати сильніший смак, але ми, мабуть, у підсумку приймемо менше, і не будемо забувати, що це висококалорійний соус", Він каже.

Кокосове масло

Це стало дуже популярним в останні роки, особливо в кондитерських рецептах. "Завдяки вмісту насичених жирів кокосова олія дуже стабільна при варінні, оскільки ненасичені жирні кислоти, характерні для оливкової олії, призводять до надходження кисню, і продукти можуть в результаті згірхнути", - згадує Кінтана, який, однак, зазначає, що "вживати кокосову олію в Іспанії не дуже стійко". Леон, зі свого боку, вказує, що існує суперечка щодо кокосової олії, оскільки 88% цього продукту - це насичені жири, "хоча в останні роки було відомо, що не всі насичені жири однаково шкідливі для організму". Зокрема, жирні кислоти, що містяться в цій олії, мають середній ланцюг, здоровіші за довгий ланцюг, який ми знаходимо у великій кількості ультра-оброблених. Кінтана зазначає, коротше, що з огляду на його склад, кокосове масло може бути цікавим "Для виготовлення печива", хоча він наполягає на тому, що жир, який обирають при приготуванні їжі, завжди повинен надходити з оливкової олії.

пальмове масло

Хоча його зазвичай не використовують безпосередньо для приготування їжі, присутня пальмова олія у багатьох продуктах ультра-обробки. Хоча воно традиційно ховалося під різними назвами, в даний час "законодавство вимагає, щоб при використанні рослинного масла вказувалось саме те, звідки воно походить", говорить Леон. Експерт наполягає, що, без сумніву, «пальмова олія містить найгірший насичений жир з усіх: пальмітинова кислота ".

кунжутну олію

Як кунжутна олія, так і багато інших насіннєвих олій, які стали популярними в нашій країні останнім часом це рафіновані олії, тому вони завжди будуть менш цікаві з поживного погляду, ніж оливкова олія. Однак для Кінтани його використання зазвичай не становить великої проблеми, оскільки «кунжутна олія, як і інша олія насіння, має дуже сильний смак і ми зазвичай споживаємо його епізодично і в невеликих кількостях готувати деякі конкретні рецепти ".

Лляне масло

Лляне масло може бути дуже цікавим для вегетаріанців, оскільки воно містить альфа-лінолевої жирної кислоти, омега-3, яка служить сировиною для нашого організму, з якої він синтезує інші незамінні жирні кислоти. "Чайної ложки кави на день, поки олія не буде рафінованою, може бути достатньо для покриття потреб цієї жирної кислоти у вегетаріанців", пояснює Кінтана.

Олія авокадо

Олія авокадо, досі мало присутня в нашій країні, виділяється тим, що в основному містить мононенасичені жирні кислоти корисний для здоров’я серцево-судинної системи. Він, як і оливкова, здоровий і висококалорійний, хоча набагато дорожчий, ніж цей, так що не здається варіантом оцінки, оскільки він також набагато менш стійкий.