Четвер, 2 січня 2020 р

Існує понад 2000 різновидів, і не всі вони однакові

який

Четвер, 2 січня 2020 р

У будь-якому рецепті на основі рису це, мабуть, найпоширеніший інгредієнт. Однак також є найважливішим. Результат паельї, рисового супу чи гарної суші завжди буде залежати від використання правильного зерна.

Це їжа, повна хороших властивостей, яка, як правило, є, не повинно бути відсутнім у харчуванні літньої дорослої людини, оскільки це відмінне джерело енергії, забезпечуючи 86 грамів вуглеводи на 100 продуктів, згідно з Іспанською базою даних про харчовий склад (BEDCA). Незамінні мінерали щоб піклуватися про здоров’я у міру старіння, таких як кальцій, фосфор або селен, вони також містяться у надзвичайних кількостях, тому виготовлення цього продукту завжди є успіхом. Крім того, це злак не містить глютену, вписуються в дієту, якої повинен дотримуватися целіакія.

Чим відрізняються різні зерна?

Рис - давня культура, яка походить із Південно-Східної Азії і що сьогодні споживається у всьому світі. Крім того, він присутній у дуже різних гастрономіях. Її не бракує в нашому середземноморському харчуванні, а також у традиційних стравах японської та індійської кухні.

Вибір конкретного сорту є важливим для досягнення задовільних результатів у кожному препараті, оскільки кожен клас має дуже специфічні властивості з точки зору розміру, твердості та здатності поглинання на момент приготування. Також важливим є вміст крохмалю присутній у кожному з них, оскільки, як зазначає Іспанський фонд харчування (@FENnutricion), ця частка амілопектину позначить фундаментальну кулінарну характеристику цього продукту: його ступінь в'язкості, тобто зерно після тушкування залишається більш-менш пухким.

час, який вам потрібен на вогні, ваш рівень інтенсивності, кількість рідини що потрібно для кожної страви та хвилин відпочинку є деякі основні деталі, які варіюються залежно від виду рису, який виділяється в кожному рецепті.

Практичний посібник: до кожної страви, її рису

Від дикого до цілісного, зберігаючи оболонку і зародки зерна; до класичного довгого, короткого або круглого білого рису. В даний час існують тисячі сортів, Ось чому важливо чітко усвідомити деякі основні поняття, вибираючи найбільш підходяще відповідно до страви, яку ви хочете приготувати. Вибір правильного рису є перший крок до успіху на кухні.

Перш за все, ми маємо довгозерний рис який, як правило, має низьку поглинальну здатність і проміжну твердість. За належного часу варіння квасоля залишається пухкою, що робить це найкраще підходить для салатів або фрі. Цей розділ включає інші сорти, кожен із яких має свої особливості. Наприклад, його басмати, основний продукт на оригінальних індійських стравах; також вони ароматний рис, як і сорт Урумати, з певним смаком нагадує сухофрукти; або чорний "шпон". Останній у своєму природному стані темний і має сильний аромат, не підходить для всіх смаків.

Всередині короткозернистий рис для кожної страви існують різні підходящі варіанти, оскільки не всі однаково тверді або виділяють однакову кількість крохмалю. Якщо ви хочете підготувати a вершковий рис, тип різотто, ваш вибір повинен бути a коротке, дрібне, кругле зерно. Найкраще досягти тієї кремової текстури, якої вимагає рецепт. Він також ідеально підходить для десертів, таких як традиційний рисовий пудинг.

У цьому виді рису ви, можливо, бачили сорт японіка. Як можна здогадатися, це одна з найбільш споживаних страв з рису в Азії. Саме з нього японці роблять миску з рисом, якої не бракує в їх щоденному раціоні. Він також відомий як клейовий тому що, справді, він виділяє велику кількість крохмалю, який трохи «липкий», але без того, щоб бути неприємним. Саме його вам слід вибрати, не наважуючись скласти східний рецепт, такий як суші.

середньозернистий рис Він є одним із найбільш вживаних в Іспанії, оскільки поєднує характеристики двох попередніх сортів, даючи хороші результати в дуже різноманітних рецептах. бомба він є найбільш універсальним і чудово пристосовується до дуже різних страв. Це дуже смачно завдяки хорошому рівню засвоєння, і, якщо кухар має досвід, він не "прилипає".

Що найкраще для ідеальної паелли?

Ця крупа набуває характеристик, що визначають кожен її сорт місце, де воно вирощується. Серед інших факторів визначають клімат, поживні речовини, що забезпечуються ґрунтом, або рівень вологості тип рису, що походить із землі. В Іспанії, коли справа стосується паель, кожен має свої уподобання.