На основі походження жири класифікуються на тваринні, рослинні та суміші або технічні жири. До групи рослинних жирів належать олії більш ненасиченого характеру (соняшникова, кукурудзяна або соєва), ніж інші (оливкова, пальмова або кокосова).

масла

Для правильної оцінки жиру необхідно брати до уваги принаймні чотири критерії: 1) властивість хімічної якості (вміст вологи, домішок, миючих речовин, пероксидів, нерозчинних фракцій, полімерів жирних кислот, сторонніх речовин, токсичних речовин тощо), 2) склад, профіль та харчова цінність (вміст сирої енергії, відсоток тригліцеридів, склад та багатство незамінних жирних кислот тощо), 3) цільові види та 4) запропонована ціна.

Енергетична цінність даного жиру дуже мінлива і коливається залежно від численних факторів, таких як тип і вік тварини, та особливості раціону. Отже, існують різні критерії при призначенні енергетичної цінності хімічно чітко визначеному жиру. У будь-якому випадку, засвоюваність жиру принципово залежить від його здатності до солюбілізації та міцелярного утворення в кишечнику.

У моногастриці чинниками, що визначають енергетичну цінність, є: 1) вміст сирої енергії, 2) відсоток тригліцеридів проти вільних жирних кислот, 3) ступінь ненасиченості жирних кислот і 4) довжина ланцюга те саме. Чим вищий відсоток тригліцеридів та ненасиченості та чим коротша довжина ланцюга, тим вища енергетична цінність, особливо у випадку з молодими птахами.

У жуйних тварин ситуація інша, оскільки жир у раціоні може впливати на функціонування мікроорганізмів у рубці. Рубець виконує такі функції, як 1) безпосереднє поглинання жирних кислот з атомами 14 С або коротше, 2) гідроліз тригліцеридів та 3) гідрування та насичення виділених жирних кислот. Отже, різниця в засвоюваності кишечника між тригліцеридами та жирними кислотами, що вживаються з їжею, а також між ненасиченими та насиченими жирними кислотами менша у жуйних, ніж у моногастричних. Поліненасичені жирні кислоти з довгим ланцюгом (> 20 С) більш токсичні для мікроорганізмів жуйних, ніж жирні кислоти з проміжним ланцюгом. З іншого боку, коротколанцюгові жирні кислоти (20 С) мають нижчу засвоюваність. Енергетичні значення, призначені для жуйних у відповідних таблицях, були оцінені на основі цих критеріїв та з урахуванням рівня включення в раціон нижче 3-4% для насичених жирів та 1-2% для поліненасичених жирів. Ці значення трохи перевищують французькі дані (INRA, 2002), але все ще низькі порівняно з американськими (NRC, 2001) та голландськими (CVB, 2002).

МАСЛА І ОЛЕЇНИ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

У наступних таблицях докладно описано склад жирних кислот та основні хімічні характеристики рослинні олії найчастіше використовується кормовою промисловістю в нашій країні. Так само оцінюється енергетичний внесок цих масел та відповідних олеїнів. Серед найбільш широко використовуваних олій в Іспанії - соєві боби, соняшникова, ріпакова, оливкова та пальмова. Інші джерела, що представляють інтерес у всьому світі, - це кукурудза, кокос, лляне насіння, пальмові ядра та лецитини. Рослинні олії містять значну кількість стеринів із незначним вмістом холестерину, за винятком пальмової олії, яка може містити до 20-30 мг/кг.

соєвої олії Це жир рослинного походження з найвищою доступністю на іспанському ринку. Він надходить із галузі видобутку соєвої олії для споживання людиною. Соєва олія, призначена для комбікормової промисловості, є сирою та містить камеді, дуже багаті холіном, фосфоліпідами, антиоксидантами та вітаміном Е, що покращує її засвоюваність та полегшує збереження олії під час зберігання. Високий вміст лінолевої кислоти сприяє його використанню в кормах для несучок на основі білих злаків завдяки впливу на розмір яйця. Соєва, соняшникова та кукурудзяна олії є більш енергійними, ніж оливкова олія, і всі вони більше, ніж пальмова олія, завдяки своєму більш ненасиченому характеру.

лецитини Вони походять в основному з галузі переробки соєвої олії і характеризуються високим вмістом фосфоліпідів, холіну, інозитолу, фосфору та вітаміну Е. Однак через наявність мінералів їх вміст у валовій енергії, а отже, в ЕМ або ЕН є нижчим ніж у відповідної олії.

Олеїни соняшнику містять високий рівень лінолевої кислоти, тому їх енергетична цінність подібна та навіть вища, ніж олеїнів сої. Олеїни ріпаку є хорошими джерелами енергії через свою ненасиченість. Оливкових олеїнів багато на національному ринку і характеризується високим вмістом мильних речовин (сквален, стерини, пігменти тощо), особливо коли дезодоровані залишки олії переробляються. Вони є продуктами вибору для годівлі піренейської свині на останніх стадіях відгодівлі. Палемові та кокосові олеїни мають більш насичений характер і, отже, меншу енергетичну цінність, особливо у молодих тварин. Бавовняні олеїни, що характеризуються зеленуватим забарвленням, можуть застосовуватися обмежено у харчуванні жуйних, але слід уникати їх використання в моногастричних продуктах, оскільки госипол та циклопропеноїдні кислоти, що містяться в них, впливають на продуктивність та якість продукції тваринництва.

Особливий випадок класифікації рослинних жирів - це пальмові вироби. На ринку найбільш широко використовується сира пальмова олія, за якою йдуть дистиляти та пальмовий стеарин. У промисловому процесі сиру пальмову олію можна переробляти, відбілювати та дезодорувати, отримуючи пальмову олію RBD (менш пігментовану, світлішу за кольором) та пальмові дистиляти (дистилятори жирних кислот Palm), які є переважно вільними жирними кислотами. (Еквівалент олеїнів для решта масел). Подібним чином, з комерційних міркувань пальмову олію РБД, призначену для споживання людиною, поділяють на олеїн та стеарин, обидва з яких складаються з тригліцеридів, а не з вільних жирних кислот. Різниця між олеїнами та пальмовими стеаринами полягає у ступені ненасиченості або йодного числа, яке для олеїнів вище, ніж у стеаринів. Насправді олеїни пальми призначені для харчової промисловості людини, і через їх високу вартість використання їх у кормах для тварин не має сенсу. Навпаки, нижча вартість стеаринової фракції використовується у кормах для тварин, хоча через вищу насиченість вона створює проблеми з поводженням.

Олеїни є хорошими джерелами енергії в кормах для всіх видів тварин, можливо, за винятком дуже молодих кормів. Застосування будь-якого ненасиченого ліпіду тваринам, близьким до забою, слід приймати з обережністю через його негативний вплив на ліпідний склад туші. У будь-якому випадку необхідно здійснювати суворий контроль якості, щоб уникнути частих небажаних сумішей з іншими джерелами ліпідів або доставки погано оброблених продуктів (надлишкової вологи, домішок, нерозчинного матеріалу, мильних речовин та мінеральної кислотності). Вміст нежиру в цих продуктах зростає, коли залишки, отримані в результаті процесу дезодорації олії, а також в процесі виробництва гліцерину або жирних кислот, переробляються в олеїни.