Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Насичені або ненасичені, цис- або транс-жирні кислоти, масло або маргарин? Битва однієї з найбільш споживаних і водночас найпопулярніших груп продуктів харчування затягується на десятки років і час від часу з’являється знову. Однак майже всі "лобісти" погоджуються, незалежно від "партійної приналежності", що жири, що містять насичені жирні кислоти, переважно тваринного походження (наприклад, вершкове масло), небезпечні для судинної системи. Вони збільшують кількість холестерину і навіть шкідливого холестерину ЛПНЩ в нашому організмі, який в довгостроковій перспективі може накопичуватися в стінці судин і викликати звуження судин. На противагу цьому рослинні олії (наприклад, маргарини) містять переважно ненасичені жирні кислоти.
Жири складаються з гліцерину та жирних кислот. Існує три основних типи жирних кислот: насичена, мононенасичена та поліненасичена. Подвійні зв'язки в жирних кислотах можуть бути в "цис" або "транс" композиції. Особливу групу жирних кислот становлять трансжирні кислоти, які насправді є переважно мононенасиченими жирними кислотами з «транс» -розміщенням. Трансжири можуть утворюватися двома основними способами, з одного боку, технологічними засобами, під час нагрівання та часткового гідрування рослинних олій, а з іншого боку, природним шляхом, під час метаболізму жуйних.
Масло - один із найдавніших відомих молочних продуктів. Згідно з Біблією, Авраам також подавав масло, коли розважали трьох чоловіків; вершкове масло також згадується в історії Давида (більше того, тут ми вже зустрічаємо кілька видів молочних продуктів: окрім вершкового масла, ми стикаємося одночасно з овечим сиром та коров'ячим сиром). Споживання вершкового масла давно стало символом процвітання.
Маргарин був розроблений французьким хіміком Іпполітом Меже Муріє у 19 столітті, III. За дорученням Наполеона, як дешева альтернатива вершковому маслу, насамперед для годівлі французького флоту. Формула Мур'є містила жировмісну добавку, з якою змішували масло до отримання перламутрової речовини. Тому новий продукт названий на честь грецького слова «перлина»: маргаритарі. Свій маргарин він зробив із жиру. Він запатентував його 15 липня 1869 р., А в 1871 р. Продав патент голландській компанії Jurgens. Продукт був проданий в 1872 році. (Джерело: Вікіпедія)
У зв’язку з розширенням асортименту товарів, що підлягають оподаткуванню, премією за охорону здоров’я населення (податок на фішки) - в ці дні було кілька повідомлень у пресі про те, що маргарини можуть містити велику кількість транс-жирних кислот, шкідливих для здоров’я, і уряд запровадить податок на медичні товари також на ці продукти. Наразі державний секретар з питань охорони здоров’я Міклош Шоцька лише підтвердив, що асортимент товарів, що оподатковуються, розширюється, але не зазначив жодної конкретності.
Незабаром після оголошення Міклоша Шоцької одна з найбільших компаній, що займається продажем та виробництвом харчових, косметичних та чистячих засобів, звернула увагу споживачів на те, що вміст трансжирних кислот у маргаринах, які вони продають, значно нижчий за межу, рекомендовану ВООЗ. Виділено: їх продукція виготовляються з негідрованих рослинних олій і “значною мірою відповідають вимогам Всесвітньої організації охорони здоров’я".
«Непорозуміння випливає з того факту, що масові промислові маргарини дійсно можуть містити більшу кількість трансжирних кислот, але такі маргарини недоступні для споживачів у магазинах. Добре відомі марки маргаринів, що є в магазинах, не виготовляються шляхом гідрування, вони практично не містять трансжирних кислот і їх безпечно споживати », - сказав доктор. Кальман Молнар, директор з корпоративних зв'язків компанії Unilever Magyarország Kft.
Всесвітня організація охорони здоров’я встановлює максимальне значення споживаних трансжирів у розмірі 1%, а це означає, що 1% щоденного споживання енергії може надходити з трансжирів. Якщо в середньому доросла жінка споживає 2000 ккал на день, один відсоток цього, або 20 калорій, може надходити з переробленого жиру, що дорівнює приблизно 2 грамам переробленого жиру.
Транс-жири містяться в самих різних продуктах харчування, таких як природні речовини в м’ясі та молочних продуктах. Навіть оливкова олія холодного віджиму містить сліди трансжиру. У промисловому виробництві більша кількість утворюється під час часткового гідрування рослинних олій. Наука не робить різниці між фізіологічними ефектами природних трансжирних кислот та тих, що утворюються гідруванням.
Маргарин людям!
У розпал управління дефіцитом шістдесятих років прабатько всіх угорських маргаринів, Ліга, прорвалося на ринок Угорщини. До речі, її популярність не порушена донині, є домогосподарки, які присягнули їй на вічній вірності на кухні і не бажають користуватися чимось іншим. Випуск маргарину був національною справою (мабуть, головним чином через його дешевизну та відсутність масла), тому не дивно, що його рекламував один з найпопулярніших акторів епохи.
Ліга та її преміум-брат, Рама, знову з’явилися у предків «Сусідів», коли вони з’явились у 1980-х. Слухай, прекрасне, режисерське рішення!
Майстер-кондитер проти масштабного виготовлення тортів!
Битва з вершковим маслом і маргарином велася роками, і однією з найважливіших видів зброї в цій боротьбі завжди була ціна, - розповідає майстер-кондитер Hír24 Марія Лустіг, яка також минулого року виграла титул кондитера року.
“У більшості тортів, навіть у макаронах, масло можна замінити маргарином, не помічаючи непосвяченого дегустатора. Масло не окупається, якщо вам доводиться робити щось велике. У наш час, однак, французька кухня стає все більш популярною і в Угорщині, де, однак, майже немислимо не використовувати вершкове масло там, де цього вимагає рецепт. Голландський або бернський соус, можливо, бешамель, не можна робити з маргарином, оскільки він матиме зовсім інший смак. І як приклад одного з моїх улюблених напрямків - виготовлення шоколаду: виготовлення цукерок та трюфелів - це не маргарин. Там ви використовуєте або масло, або нічого », - додала Марія Лушті.
Однак рецепт майстра-кондитера не такий, як рецепт приготування великомасштабного шоколаду, кондитерських виробів, кондитерських виробів та піци. Це пояснюється тим, що використання типового промислового маргарину замість масла є типовим, - нагадує OÉTI на своєму веб-сайті.
Щодо поточної наукової позиції щодо жирних кислот, Інтернет-тривоги та сучасної наукової позиції дебатів щодо жирово-рослинної олії тваринного походження, заступник генерального директора Національного інституту харчування та харчування, д-р Ми запитали у Андреа Лугасі. У нашому відео ви можете дізнатись, що правда про міські легенди і що доктор. Whoa є "масло проти. маргарин »битва.