У сьогоднішньому дописі ми зіткнемося з два чудові супутники хліба для сніданку: масло і оливкова олія. Бій обіцяє бути захоплюючим.

Але спочатку згадаймо шлях сюди. У попередній публікації масло було збито з маргарином. Був важкий бій, з вершковим маслом, що починає бій із стільки переваг (мононенасичені та поліненасичені жири), скільки недоліків (80% жиру), а з маргарином у тій самій ситуації: менша кількість жиру (близько 60%) була позитивною, але не такою, що мала стільки трансжири, які підвищують рівень шкідливого холестерину та усувають хороший холестерин. З цими інгредієнтами боротьба продовжувалась бути жорсткою (сучасний маргарин дав відсіч із значним поліпшенням: менше жиру), але нарешті перемога дісталася вершковому маслу. Причини? Хоча маргарин не настільки шкідливий, як раніше, вершкове масло все-таки має більш чисте походження (тваринне, без емульсії рослинної олії), менше трансжиру та кращий смак.

масло

Але зараз масло стикається з важкою вагою сніданку: оливкова олія. Ми вже передбачаємо, що боротьба тут буде менш тісною: оливкова олія має набагато більше мононенасичених жирів (хороший) ніж масло. В основному, з кожних 10 одиниць жиру оливкова олія містить приблизно 7 мононенасичених, а вершкове масло 2. Що це означає?

Давайте згадаємо існують різні види жиру, або, принаймні, тих, кого нам цікаво знати для цієї публікації. Ключ до розрізнення наступних чотирьох типів полягає в тому, додають вони або зменшують хороший і поганий холестерин. Пам'ятайте, що хороший холестерин (ЛПВЩ в аналізі) - це той, який усуває холестерин, і це поганий холестерин (ЛПНЩ) накопичується в артеріях, перешкоджаючи проходженню крові та збільшуючи ризик переносити атеросклероз, що є тим самим, що сказати про непрохідність артерій через скупчення жирових бляшок. Ці чотири типи жиру:

  • Мононенасичений. Збільшуйте хороший холестерин і зменшуйте поганий.
  • Поліненасичені. Знижує обидва холестерини.
  • Насичений. Підвищення обох холестеринів.
  • Транс. Знижує рівень хорошого холестерину і збільшує шкідливий.

Знаючи це, ми можемо це підтвердити оливкова олія набагато корисніше масла, у ньому набагато більше мононенасичених жирів.

Нафта виграє, але ...

Але не так швидко. Гаразд, у нас є переможець, але олія, яка перемогла, не залишає масла на полотні, що також є відмінна їжа. Чому? З двох причин. Перший пов’язаний з калоріями. У цьому блозі ми це вже дізналися калорії відносні, і це не однаково 100 калорій з моркви та брокколі, наприклад 100 калорій шоколадних батончиків. Овочева суміш збереже здоров’я і не дасть вам жиру; шоколадні цукерки підуть прямо до ваших любовних ручок, а тіло через півгодини змусить вас відчайдушно отримати трохи більше цукру. В обох випадках це 100 калорій, але його наслідки неоднакові.

Важливо те, як ці калорії розподіляються між жирами, білками та вуглеводами. І якщо порівняти цей розподіл між олією та маслом, ми отримаємо це масло 100% жирне, поки масло залишається на рівні 80%. Так само є, олія жирніше масла. Тут у нас є пункт для дебатів.

Інший момент пов’язаний з походження обох жирів. Як правило, коли їжа має тваринне походження, нормально, щоб вона була переважно білковою. Щось подібне відбувається з продуктами рослинного походження, які, здебільшого, є вуглеводами; Є винятки, наприклад сочевиця, яка містить набагато більше білка, ніж їм відповідають бобові, але це правило є загальним. Якщо говорити про вітаміни та мінерали, то це більш-менш однаково: їжа тваринного походження матиме мінерали та вітаміни, пов’язані з білками, а овочі - з вуглеводами.

Те саме стосується масла і олії. Якщо ми подивимося на його вітаміни та мінерали, то побачимо це олія ледве має ці поживні речовини. Містить вітамін К, дуже необхідний для утворення еритроцитів, і Вітамін Е, який є антиоксидантом, але мало іншого. Тим не менше, вершкове масло багате вітаміном А, один з головних антиоксидантів, серед інших достоїнств, Вітамін Е, вітамін D (сприяє засвоєнню кальцію) і вітамін К. А якщо говорити про мінерали, то масло багате на матч, йод, калію Y натрію (погано, від солі), тоді як в олії ледь міститься жодних мінералів.

На закінчення, з точки зору якість жиру, нафта явно виграє, але якщо ми зупинимося, щоб подивитися на поживні речовини, Ми не можемо говорити про явного переможця: жир в олії здоровіший, але ця їжа робить вас товстішим і не має такої кількості вітамінів або мінералів, як масло.