Вершкове масло отримують з молочний жир. Є висококалорійний продукт, завдяки високому вмісту жиру, який також забезпечує значну кількість вітамінів А і D.
Вершкове масло - продукт, отриманий з молоко через механічні процедури або за вершковий коктейль санірований (пастеризований). Термін "вершкове масло" позначає лише продукт, виготовлений з молоком або вершками з Коров’яче молоко.
До його основних характеристик належить його тверда і однорідна консистенція при кімнатній температурі, більш-менш виражений жовтуватий колір та характерний смак та аромат.
Як робиться масло?
Виробництво вершкового масла складається з різні етапи:
1-й. Спочатку, вершки відокремлюють від молока (знежирення), яке можна зробити, залишаючи молоко в стані спокою на кілька годин, або за допомогою скрембірувальних машин, призначених для цієї мети.
2-й. Потім крем перетвориться на масло через серію операцій, що включають пастеризацію вершків, дезодорацію його, з метою усунення сполук, що видають неприємний запах, подальшого охолодження та дозрівання.
3-й. вершкове дозрівання Це останній крок у приготуванні крему, який перетворює його на масло і є одним із ключових процесів. На цій стадії є крем, який не мав аромату після процесів, яким він піддавався щеплений молочнокислими бактеріями що буде виробляти молочну кислоту та ароматичні сполуки, такі як діацетил, значною мірою відповідальний за його характерний аромат та смак.
смак, аромат та якість масла залежить від ряду факторів, таких як тип годівлі тварини, від якої походить крем, період лактації, стан здоров'я, але, крім того, впливає процес дозрівання, при якому мікроорганізми виробляють характерний аромат продукт.
Під час дозрівання крем підкислений і ароматизований щоб, дозрівши, приступити до свого смузі, фундаментальний етап у процесі виробництва, який перетворить вершки на вершкове масло. Коли вершки збиваються енергійно і в потрібний час, поділ Дві фази:
- Тверда фаза, послідовний, що називається вершковим маслом і утворюється при конденсації жирових кульок.
- Ще одна рідка фаза, що називається пахта або пахта, яка є освіжаючим напоєм, який вживають у багатьох країнах (пахта).
Після отримання масла його промивають і замішують перед тим, як переходити до упаковки продукту. Масло належить упакувати відразу після обробки щоб уникнути можливих поділів або змін.
Види вершкового масла
Існують різні типи вершкового масла, які названі на основі кількох критеріїв:
За своїм походженням
Вершковим маслом називають продукт як такий, отриманий з коров’яче молоко або вершки, Але масло можна отримати з молока інших видів тварин, таких як вівці, кози або буйволи. У цьому випадку його назва повинна стосуватися виду, з якого вона походить. Овече або козяче масло має світліший колір і більший вміст жиру, ніж у коров’ячого.
В процесі виробництва
до солодковершкове масло виробляється з дозрілих свіжих вершків без підкислення, при цьому сметана вершкове масло його отримують із крему, який піддавали дозріванню з підкисленням.
б) збитого вершкового масла, до якого в процесі виробництва продувається повітря, досягаючи вмісту 30 відсотків повітря. Це полегшує його гладкість або здатність до розповзання, будучи більш легким вершковим маслом, яке краще плавиться, ніж звичайне масло.
За своїм складом
до) Світле масло або з низьким вмістом калорій з меншим вмістом жиру, ніж зазвичай, зі значеннями від 41 до 65 г/100 г.
б) Масло с немолочні інгредієнти що додав, наприклад, часник, ароматичні трави тощо.
в) Вершкове масло з сіллю або солоне масло, до якого при його приготуванні додають хлорид натрію (звичайну сіль).
Високоенергійна їжа
В основному масло - це вода в жировій емульсії. Основним і основним компонентом є жир (від 80 до 85%), який, у свою чергу, відповідає за нього висока калорійність (750 калорій на 100 грам і навіть більше). Звідси вони повинні обмежити їх споживання людьми, які дотримуються дієт для схуднення через проблеми із зайвою вагою або ожирінням, водночас, це може передбачати достатнє споживання енергії (завжди в розумних кількостях) для тих, хто займається інтенсивною фізичною роботою, спортом, або для дітей та підлітків, які підростають.
Це жир, багатий насиченими жирними кислотами, насиченими жирами (приблизно 60%) та холестерином. Через можливе вплив обох типів жиру на підвищення рівня холестерину в крові та, як наслідок, ризик страждати серцево-судинними та цереброваскулярними захворюваннями, рекомендується його помірне споживання.
жирні кислоти з молока надають вершковому маслу частину цього особливого смаку та аромату, а деякі, такі як лауринова кислота та міристинова кислота, полегшують його розширюваність та незрілість. Серед його жирних кислот присутність масляна кислота, міститься лише в молоці і легко змінюється у разі прогоркання, що спричинює характерний кислий і пряний смак.
білки та вуглеводи присутні в невеликій кількості, що ні в якому разі не перевищує 1%. Решта - вода з максимальним вмістом 16%, у якій будуть розчинені білки, вуглеводи (лактоза), молочна кислота, мінеральні солі та вітаміни групи В, останні в невеликій кількості.
Масло - це хороше джерело жиророзчинних вітамінів (A, D) які як такі лежать поруч із вашим жиром. Вміст вітамінів залежить від раціону тварини та сезону року, особливо у випадку з вітаміном А. Влітку, наприклад, вершкове масло багатше на вітамін А, ніж взимку.
Його вміст мінералів дуже низький. Серед мінералів виділяється кальцій, хоча його вміст значно нижчий, ніж у молоці та інших молочних похідних.
Використовуйте на кухні
Масло - це широко вживається їжа в багатьох країнах. Легкість плавлення та розтікання, а також ніжний смак та аромат полегшують та розширюють його кулінарне використання. Від традиційних тостів з вершковим маслом на сніданок, до соусів, приправлених ароматними травами, які супроводжують страви з найрізноманітнішими інгредієнтами, масло демонструє велика універсальність.
Є широко використовується в кондитерській справі, будучи одним із найбільш використовуваних інгредієнтів у приготуванні тортів, тортів тощо. Однак масло не підходить для готування при високих температурах.
Його можна розтопити при низькій температурі та використовувати для легкого пасерування продуктів, які він збагачує своїм смаком та харчовою цінністю, але Його ніколи не слід використовувати для смаження, а також не слід перевищувати 90ºC, оскільки він згоряє і виробляє речовини з неприємним смаком і запахом (акролеїн), які також можуть бути токсичними.
Корисні поради
Необхідно подбати про ідеальні умови збереження, щоб зберегти його сенсорні якості та харчову цінність. За своєю жирною природою, вершкове масло може бути легко порушене якщо умови зберігання не є належними. Основні зміни - це зміни, спричинені згіркненням та окисленням жиру.
прогорклість Він виробляється завдяки наявності шкідливих бактерій та грибків, що породжують неприємні, кислі та пряні смаки та запахи, що характеризуються характерним «прогірклим» смаком. окислення Це викликано дією кисню в повітрі на жир, сприяє високим температурам і впливу світла. Кінцевим результатом є модифікація ваших сенсорних якостей (аромат, ароматизатор тощо), а також зниження його харчової цінності та поява потенційно токсичних сполук, в крайніх випадках зміни.
Дізнайся більше
Щоб уникнути можливих змін і повною мірою насолодитися якостями цієї їжі, бажано взяти до уваги серію рекомендації:
- Після відкриття контейнера, виріб повинен мати компактний зовнішній вигляд і більш-менш насичений жовтий колір.
- Його слід зберігати в холодильнику. В ідеалі його слід зберігати при температурі від 0 ° C до 5 ° C. Максимальна температура зберігання не повинна перевищувати 10ºC.
- Потрібно уникайте прямого світла сонячне світло або сильне штучне світло, а також близькість до джерел тепла. Його збереження на холоді та під захистом світла може гарантувати якість продукту протягом одного-двох місяців.
- Це зручно добре вкрийте ємність після споживання і зберігайте його в захищеному місці в холодильнику, захищеному від дивних запахів, які можуть передавати інші продукти, оскільки вони легко їх поглинають.