справжнє

Історія масла - що таке чайне масло, що таке фірмове масло?

Наші предки давно зрозуміли, що з молока можна виготовляти масло. Одну з найдавніших масляних реліквій вчені виявили досі в шумерській мозаїці, яка датується приблизно до н. Це походить від 3000. Потім за цим зображувальним поданням пішли незліченні інші живописні та текстові (включаючи Біблію). Насправді його знали і вживали з давніх часів. Хоча і невідоме жителям давньогрецької та римської імперій, через кліматичні та сільськогосподарські умови пейзажі Середземномор’я в основному готували з оливковою олією, але масло використовували більше в лікувальних цілях. Звичайно, це також могло бути пов’язано з тим, що зберігання вершкового масла було дуже обмеженим за часів до винаходу холодильників, а потім побутових холодильників. Однак у середні віки масло знежирювали переважно з коров’ячого молока по всій Європі, але не рідкість було і масло, виготовлене з буйволиного молока, яке зараз рідко. Після промислової революції широкомасштабне виробництво масла розпочалось досить повільно, колишні льодові палі замінили льодом, а потім холодильниками, збільшивши тим самим термін зберігання масла. Це пов’язано з тим, що це дуже ніжний молочний продукт, який легко твердне при відсутності належних умов зберігання.

Масло - 19-20. Це також було основною їжею в Австро-Угорській монархії 19 століття. Особливий інтерес викликає той факт, що назва масло вершкове, яке повністю утвердилося в Угорщині - що не є офіційною кваліфікацією, але найкращі масла зрозумілі і зрозумілі сьогодні, не тільки в Угорщині, але і в сусідній Австрії - насправді не має до чого робити з чаєм або п’ятигодинним чаєм. Хоча походження елегантно дзвінкого імені не зовсім зрозуміле, відома на перший погляд логічна історія походження. Нитки ведуть до колишнього Великого герцогства Тешенського (штаб-квартира в пізніше розколеному прикордонному місті Чеські Тешин (чеська) - Цешин (польська), яке все ще належало до Монархії нерозділеним і з німецькою назвою Тешен), де було високоякісне масло популярний у всій монархії. На коробках також було написано, що це походить від Тешена, маєтку ерцгерцога Фрідріха. Напис висвітлював саме це: масло ерцгерцога Тешенера (нім. Teschener Erzherzogliche Butter), яке також використовувалося в короткому форматі для простоти: це було ТЕЙБУТЕР. Пізніше якісні вершкові масла отримали лише скорочену назву Teebutter, а дзеркальний переклад слова було перенесено на угорську мову, тому назва чайного масла утвердилось і в Угорщині, і воно все ще є на найкращих маслах.

Незважаючи на те, що вершкове масло продається найрізноманітніше, Європейський Союз передбачає, що під назвою вершкове масло можуть продаватися лише препарати з мінімальним вмістом жиру 80%. Солоне масло сьогодні в нашій країні зустрічається рідше, але в багатьох країнах воно дуже популярне. Колись вони були популярні в багатьох місцях, і роль у тому, що вміст солі збільшував термін зберігання масла. У старих кулінарних книгах та колекціях рецептів часто зустрічається назва солодкого вершкового масла або солодковершкового масла, що означає несолоне масло, яке зазвичай пропонують у продуктових магазинах. Найбільш широко це масло використовується на кухні.

Незважаючи на те, що пропонується широкий вибір масляних форм, що містять інші інгредієнти, справжнє масло виготовляється з жирного коров’ячого молока (дуже рідко, звичайно, знежиреного з козячого або овечого молока), без додавання добавок, з вершків, що утворюються на поверхні молока. Вершкове масло може змінюватися за кольором від блідого до жовтуватого кольору - чим яскравіший колір, тим краща якість молока, а це означає, що молочному скотарству дають багато свіжого зеленого корму. Колір важливий не тільки для зовнішнього вигляду, але також вказує на те, що природні вітаміни, що містяться у вершковому маслі, містяться у вищих концентраціях у даному продукті. Ми можемо бути впевнені, що для марочних продуктів із маркуванням масла вибираємо найкращу якість. Це означає, що після пастеризації ми маємо справу з вершковим маслом, виготовленим з якісних вершків, яке регулярно перевіряється і отримало найкращий рейтинг у суворих тестах на безпеку харчових продуктів.

Рекламодавці здорового способу життя часто атакують вершкове масло і майже постійно ведуться суперечки щодо вибору вершкового масла або маргарину. Приємно знати, що якісне вершкове масло - це абсолютно натуральний продукт, і ми шкодимо своєму організму, споживаючи занадто багато жиру будь-якого походження (включаючи часте вживання продуктів, що містять так звані приховані жири, такі як смажена картопля в олії, чіпси, супи в мішках, печиво).

7 найважливіших фактів про масло

1. Вершкове масло має жирність не менше 80%, але є і 82,85% жиру. Решта - це вода, яку можна витягти з масла, нагрітого до 90 градусів в домашніх умовах, роблячи таким чином так зване очищене масло, яке, крім усього іншого, є важливим інгредієнтом індійської кухні під назвою топлене масло.

2. Вміст енергії в 10 дкг вершкового масла становить 745-750 Ккал, залежно від якості, трохи більше, ніж у рослинних маргаринів (зазвичай 730-740 Ккал).

3. Хоча масло містить багато насичених жирних кислот (близько 60 г/100 г вершкового масла), воно також містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Перший вже давно відповідає за підвищення рівня холестерину в організмі, збільшення розвитку серцево-судинних захворювань. Однак нині доведено, що на процеси метаболізму жирів у здоровому організмі жири, що отримуються з їжі, істотно не впливають. З часу шведського дослідження в 2004 р. Відомо, що помірне споживання лише вершкового масла взагалі не збільшує ризик серцевого нападу. Для тих, хто має проблеми з обміном холестерину та жиру, безумовно доцільно дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру, а це також означає, що споживання олій, маргарину та червоного м’яса слід значно зменшити.

4. Вітаміни A, D, E і K, які в природі містяться у вершковому маслі, мають антиоксидантну дію на організм, захищають клітини.

5. Для виробництва 1 кг вершкового масла потрібно приблизно 22 літри пастеризованого молока

6. Масло - це абсолютно натуральний жир, помилкова думка, що здорова людина повинна вигнати жири зі свого раціону! Дійсно, жири потрібні для нормального функціонування організму і чим вони природніші, тим краще вони служать. Оливкова, ріпакова, олія зародків кукурудзи та масло відіграють важливу роль у здоровому харчуванні.

7. Природні аромати вершкового масла неповторні, саме тому ми його любимо. Набагато здоровіше вживати лише якісне, але якісне масло, ніж обирати штучні продукти зі смаком масла. Однак при нагріванні потрібно бути обережним, оскільки перегріте, тобто згоріле масло не тільки має неприємний смак, але й шкідливо.

З яких вершкове масло обов’язково

Це правда, що ви можете випльовувати масло з жирних вершків вдома, але вкладена енергія, вартість інгредієнтів та кількість домашнього вершкового масла, як правило, не пропорційні (якщо хтось не має професійної плювки та великої кількості масла). збиті вершки). Однак якісне масло можна отримати в будь-якому продуктовому магазині.

Шматочок свіжого хрусткого хлібця, свіжі булочки або круасани, змащені вершковим маслом, самі по собі є прекрасним сніданком або перекусом - закускою - не випадково багато ресторанів пропонують невелику випічку з чудовим маслом як апетитну закуску.

Страви французької кухні неможливо уявити без масла. Хто б не пам’ятав Джулію Чайлд від Джулі та Джулії Меріл Стріп, коли вона приїжджає до Парижу, який був свідомим після Другої світової війни, і не може насититися чудесами справжнього масла - це не лише у фільмі: багате масло французької кухні важливий інгредієнт його улову.

Справжньою французькою класикою є засмагле масло, або beurre noisette (буквально арахісове масло, що стосується його злегка горіхових ароматів). Це не що інше, як вершкове масло, нагріте на повільному вогні до золота, на дні якого дрібні зерна масла карамелізуються. Він лежить в основі багатьох соусів, які також ідеально підходять до рибних страв та овочів, але ми також можемо запропонувати картоплю, смажену в шкірі з засмаженим вершковим маслом. Засмагле масло означає незгоріле вершкове масло: потрібно подбати, щоб не залишати його на плиті занадто довго! Масло в такому стані особливо ароматне і не просто збагачує, шовкує соуси, а й злегка згущує та освітлює.

У круасанному тісті напр. їм потрібно стільки масла, скільки вони споживають - не варто рахувати калорії - свіжі, повітряні круасани з м’яким вершковим маслом просто обов’язкові.

Не кажучи вже про масляно-листкове тісто, а також про солодкі та солоні делікатеси, виготовлені з нього - оскільки виготовлення листкового тіста є досить трудомістким завданням, ми також можемо придбати свіже здобне листкове тісто, звичайно, в нашому домі немає рівних! Тоді з листкового тіста можна легко створювати тістечка, равликів, тапочки, квіти і різні смаколики.

Макарони з дріжджового масла - це ідеальна основа для різноманітних булочок, фаршированих круасанів. Улюбленим багатьма є здобний пиріг, який також ідеально підходить як вітальний прийом, пивна або винна ковзана, в якій, крім масла, зазвичай є сметана або йогурт - м’який, шаруватий і непереборно смачний.

Улюбленим британцем є булочка шотландського походження, яка частково нагадує наші котлети, а частково булочки. Зазвичай їх подають свіжими, розрізаними навпіл, з густими вершками або маслом, варенням. Замість дріжджів тісто зазвичай розпушується за допомогою розпушувача, але масло є незамінним інгредієнтом, який надає йому суть делікатесу, який можна подавати на сніданок або полуденок. Рецептів багато, його можна скласти майже за короткий час - і, звичайно, це дуже смачно.

Неперевершеним чемпіоном бісквітів, виготовлених на маслі, є круасан Кошут, який можна виготовити в самих різних варіаціях, але основний рецепт, бісквітний торт навіть у кубиках - це дуже смачний і швидкий десерт.

Бісквітний торт (основний рецепт)

Інгредієнти для форми для випікання розміром 25 х 35 см:
20 дкг чистого вершкового масла
20 дкг цукрової пудри
4 яйця
20 дкг борошна для пирога
½ ложка мокко розпушувача
1 щіпка солі
1 терта цедра лимона
На вершині:
10 дкг крупно нарізаних волоських горіхів або мигдалю

Підготовка: Розігрійте духовку до 175 градусів. Деко застелено папером для випічки. Борошно просіяти в миску, додати розпушувач і перемішати.
Яйця відокремлюються. Збийте білок з щіпкою солі до твердої піни. Вершкове масло змішують з цукром до піни за допомогою електричного віночка, яєчні жовтки додають по одному при безперервному перемішуванні, а потім натерти цедру лимона. Суміш закручується в яєчну піну і, нарешті, просіюється розпушувач. Тісто буде легким завдяки подвійному просіванню. Переверніть все це, а потім розгладьте його у підготовлений деко. Важливо, щоб тісто було товщиною не менше 1 см у деко. Зверху посипте горіхами або мигдалем (можна пропустити).
Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору. Закінчивши, ми можемо вирізати півмісяця з тіста, але його навіть можна подати розрізаним на квадрати - ідеально для посипання цукровою пудрою, змішаною з невеликою кількістю ванілі.
Його також можна випікати у скляній формі для торта діаметром 24 см, а можна нарізати як торт.

Справжньою класикою, що руйнується масло, є пісочне тісто з британським та ірландським середньовічним корінням. Практично найпростіший - це 3 частини борошна - 2 частини вершкового масла - 1 частина цукру - основний рецепт, але його можна дуже різноманітно та збагатити. Тільки з маслом справжнє.

Можна скласти довгий список тортів, кремів, солодощів, у яких вершкове масло відіграє вирішальну роль, але серед вершкового масла місце мають не тільки солодощі. Якщо напр. ми додаємо до вершкових супів трохи масла перед очищенням, вони стануть набагато вершковішими, їх смаки стануть м’якшими.

Свіжі смаки пізньої весни фрі також вдосконалюються невеликою кількістю вершкового масла, зробленого зі свіжої зелені петрушки або розмарину. Смак молодих овочів, розпарених на вершковому маслі, збагачених зеленими спеціями, теж неперевершений, будь то на столі як гарнір або у формі другої страви. Голландський соус, який є класичним супроводом молодої спаржі, буде ідеальним завдяки вершковому маслу, як і картопляне пюре.

Якщо ви смажите м’ясо, рибу, овочі на вершковому маслі, завжди додайте в масло трохи олії, щоб жир не підгорів.

Дивно, але світові рейтинги виробництва масла не очолюються європейськими країнами і навіть не на п’єдесталі. За подіумом йдуть Пакистан та США, за ними Нидерланди, Німеччина та Франція. Тож не дивно, що підкорення світу з Індійського субконтиненту є однією з найпопулярніших основних страв з вершкового масла, яке зараз стало майже національною класикою у Великобританії, але готується у багатьох частинах світу. І це не що інше, як курка на маслі, мург махані. Спочатку він робився як важлива частина індійської кухні, звичайно, його робили в духовці під назвою тандир (або в інших перекладах: тандир), але завдяки його популярності зараз існують рецепти, завдяки яким можна легко готувати вдома.

Індійське масло курка

Інгредієнти:
1 кг курки (нарізана, знежирена)
4 столові ложки олії
До коробки:
5 дл жирного йогурту ретельно процідіть
3-4 зубчики часнику
2 см свіжого імбиру, дрібно натертого на тертці
½ чайна ложка меленого кмину
½ чайна ложка гарам масала
1 ложка мокко меленого червоного перцю
Spo ложка мокко меленого чилі
Spo ложка мокко меленого коріандру
½ чайна ложка солі
½ Свіжовичавлений лимонний сік
Для соусу:
1 великий консервований очищений помідор (упаковка 800 г)
½ чайної ложки меленого червоного перцю
½ чайна ложка гарам масала
1 ложка мокко меленого насіння пажитника (за бажанням)
10 дкг холодного вершкового масла
L дл вершків
Служити:
трохи свіжого коріандру

Підготовка: Для каструлі вилийте йогурт у миску, вистелену дрібнотканим полотном, з’єднайте верхню частину і дайте стекти. Коли це буде зроблено, пюрируйте імбир, подрібнений часник і маринад спецій у змішувальній склянці.
Курку нарізають на більші укуси, обваляють від кісток, а шматочки м’яса злегка нарізають, щоб маринад добре пройшов. Маринад виливають на курку, перекочують і витримують у закритій мисці в холодильнику принаймні 2 години (нормально залишатися всередині всю ніч).
Вийміть правильно промариновану курку з холодильника за 15-20 хвилин до використання.
У великій сковороді розігрійте 4 столові ложки олії, а потім покладіть шматочки курки разом з маринадом. Накрити кришкою і варити, періодично перевертаючи, до м’якості, на повільному вогні.
Тим часом вміст консервованих помідорів пюрируют зі спеціями соусу, виливають на сковороду, кип’ятять, щоб злегка загуснути. Потім додайте вершкове масло, нарізане меншими кубиками, якщо воно розплавилося, може прийти крем і після одноразового кипіння його витягують з вогню.
Коли курка розм’якне, полийте соусом, посипте зеленню коріандру і відразу подавайте з рисовими млинцями.

Рафіноване масло, також відоме як топлене масло, також походить з Індії. Оскільки масло є швидкопсувною їжею, а охолодження є серйозною проблемою на всьому субконтиненті, цей процес відокремлює лактозу та молочний білок від масла.,
а його вміст води випаровується. На практиці, повільно нагріваючи масло, тверді речовини осідають на дні посудини, вміст води може зливатися у вигляді піни зверху талого масла, а решта середній шар - очищене масло, яке потім може зберігатись довго і використовувати для випікання та приготування страв. Він також використовується в лікувальних цілях в Індії.
Важливо знати, що рафіноване масло більше не містить інгредієнтів, що викликають непереносимість лактози. Отже, гіт також можуть вживати ті, хто чутливий до лактози.