П’ять хитрощів для успішного приготування коренеплодів у воді та солі. Оскільки ми всі Альберто, учасник конкурсу "Masterchef", який створив "Леон їсть гамбу"

Це ефемерне розваження дня, яке з сьогоднішнього ранку з сарказмом обговорюється в офісних тусовках та щасливих групах WhatsApp: минулої ночі учасник Masterchef здивував журі та глядачів своїм León з’їдає гамбу, таке кумедне кулінарне творіння, як грубий, який приніс молодому кухареві виключення з програми. Картопля (тверда, як камені) наслідувала голову ссавця. А сам Альберто пояснив, що не встиг приготувати його належним чином до здивованого жесту Пепе Родрігеса (Ель-Бохіо). На його користь потрібно сказати, що справа не проста: приготування бульби на повільному вогні має свої маленькі хитрощі. Іван Саес, шеф-кухар ресторану Desencaja, Пабло Хіменес з Іберіки де Пататас та Луїс Пачеко з Gold Gourmet, підсумовують їх у наступному.

buenavida

1. "Виберіть правильну картоплю: жовту та овальну". Сорт бульби потрібно вибирати добре. Їх можна готувати, смажити, смажити або готувати на пару. Зокрема, в Іспанії існує більше ста типів. І найбільш рекомендованими для приготування є сорти А і В, з дрібним м’ясом і малою кількістю борошна або зовсім без нього. Spunta, Kennebec, Baraka або Monalisa належать до цієї типології. Стара картопля, зібрана із запізненням до 12 місяців, добре тримається на тривалому варінні. Ви впізнаєте їх на ринку по жовтій шкірі та овальній формі.

2. "Якщо ви збираєтеся приготувати кілька, переконайтеся, що вони однакового розміру". Таким чином вони одночасно прибудуть до своєї ідеальної точки. Вони повинні бути середніми (між м’ячем для гольфу та тенісним м’ячем). Цілий або розділений? Щоб аромати зберігалися, краще цілі. А у випадку з рагу є старий фокус: клацніть поверхнею картоплі ножем, який робить внутрішній надріз. На думку фахівців, крохмаль, що проростає з їжі, діятиме як природний загусник.

3. «Мийте їх перед цим і не знімайте шкіру". Приготування картоплі з шкіркою запобіжить її розбиттю під час процесу. Звичайно: спочатку промийте її холодною водою, щоб вона була гладкою. Для цього також існують спеціальні щітки.

4. "Додати сіль одночасно з картоплею". Нагрівання солоної води займає більше часу, тому не додайте хлорид натрію до того, як вода закипить, а відразу після, одночасно з картоплею. Щоб уникнути розбиття шкіри, трохи зменшіть вогонь. А якщо ви хочете, щоб смак картоплі перейшов у воду, щоб зробити бульйон, кладіть бульбу одночасно з холодною водою; і в момент закипання додати сіль.

5. "Варіть 15-30 хвилин і швидко остуджуйте". На повільному вогні зачекайте, поки картопля вариться 15-20 хвилин, якщо вона середня, або 30, якщо вона більша. Щоб перевірити готовність, його можна проткнути виделкою, дрібним ножем, шпажкою, товстою голкою або подібним. Вимкніть вогонь, коли вони закінчать, і приберіть їжу. Швидко охолодити перед очищенням та різанням.