Легка, незнищенна стрічка. Справжній карнавальний делікатес, час якого прибуває у м’ясний б’єк вівторок. Це початок католицького посту, який триває до приходу Великодня. Посередній вівторок - рухливе свято, відлічуючи від Великодня до вівторка після сьомої неділі. Це останній раз, коли ви можете їсти м’ясо, це день закриття карнавального періоду. Попільна середа - перший день посту.
Інгредієнти: прибл. 30 штук
500 г дрібного борошна
5 яєчних жовтків
50 г вершкового масла
25 г свіжих дріжджів
2,5 дл молока
50 г цукру
щіпка солі
1 столова ложка рому
олія для смаження
Підготовка:
Я пом’якшую молоко, змішую його з 1 столовою ложкою борошна та цукром. Дріжджі кришу, пускаю їх на стік. Тим часом я зважую борошно, додаю щіпку солі для глютену. Коли дріжджі піднялися, я змішую жовтки, вливаючи суміш в середину борошна. Я пом’якшую масло і теж вкладаю його. Я також додаю ром. Я замішую його на пухирі. Тісто має бути м’яким, а не твердим. Я замішую за програмою замішування тостера, потім зупиняюся і починаю спочатку з початку, тобто мішу двічі. Я дав йому двічі піднятися в казані.
Я посипаю силіконовий картон борошном, покриваю тісто, а потім розплющую його борошняною рукою до товщини пальця долонею (її також можна розтягнути). Я відриваю його 5-сантиметровою чашкою. Я замішую відходи без борошна, я їх також вириваю. Нанесіть тонкий шар силіконової олії на верхню частину порваних пампушок, щоб запобігти появі скоринок, накрийте капроном, накрийте кухонним рушником, залиште на півгодини.
Я виливаю олію в сковороду з високими стінками і нагріваю її. Добре, якщо олію оббивати навколо вставленого шматка тіста, але воно не пузириться і не скрипить. Це називається «гарячим маслом». Цю температуру потрібно підтримувати під час випікання, у цьому секрет стрічки. Це пов’язано з тим, що пампушка, поміщена в «теплу олію», піднімається ще більше, піднімаючись під час випікання, так що стрічка утворюється збоку, яка не потрапляє в олію, і тому пампушка стає пінистою і лише дно стане червоним. Я простягаю середній палець до середини пампушки, тому просвердлюю в ній отвір, а потім тримаю пальцем і перевертаю так, щоб отвір знаходився внизу. Я підмітаю борошно з дна пензлем і кладу пампушку в тепле масло, дірку вниз. Помістіть в олію лише стільки пончиків, скільки зручно поміститься, оскільки вони ще більше розбухнуть при смаженні. Я накриваю їх кришкою і випікаю 4-5 хвилин. Потім я знімаю кришку, перевертаю пампушки і смажу інший бік, без кришки, приблизно. Через 4-5 хвилин. Готові пампушки кладу з боків на паперовий рушник. Подавайте в теплому вигляді з цукровою пудрою та варенням.
Мікронізація решти охолоджених пампушок на 500 Вт протягом 10-15 секунд зробить їх схожими на те, що їх знову спекли.