Випікання коржів традиційно відбувалося у Білу суботу. Залежно від того, для кого призначена пампушка, її склад різнився. Для робітників та покоївок готували корж із класичної закваски, для відвідувань тісто збагачували родзинками та мигдалем.
Підхід
Змішайте тростинний цукор в теплому молоці і подрібніть в ньому дріжджі. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште відпочивати приблизно на 15 хвилин до утворення дріжджів. Потім влити сироп (мед).
У більшій мисці змішати борошно, дрібно мелену вівсяну кашу і сіль.
Змішайте дріжджі з борошняною сумішшю, додайте жовтки, цедру лимона і зробіть тісто.
Через кілька хвилин перемішування додайте в тісто кокосову олію (або розм’якшене вершкове масло) та родзинки і знову працюйте в тісті.
Кінцеве тісто накрийте тканиною і дайте йому піднятися в тепле місце близько години.
Складаємо тісто на присипану борошном дошку і робимо коровай, який перекладаємо на деко, застелене папером для випічки.
На закінчення посипте збитим яєчним білком і посипте подрібненим мигдалем.