маркування

Оновлено: 16 листопада 2020 р

меду Це їжа, яку бджоли виробляють із нектару квітів, із виділень, які вони витягують з живих частин рослин або на них, і які відповідають за видобуток їжі та перетворення, змішування його зі своїми специфічними речовинами, пізніше зберігайте його і дайте дозріти в гребінцях вулика. Пізніше бджолярі збирають його з воскових гребінців вулика, а потім переробляють перед продажем, хоча його також можна споживати в сирому вигляді.

Повторюючись у декількох варіантах сніданку і навіть у деяких соусах та десертах, його часто хвалять як домашній засіб проти кашлю та застуди чи ларингіту, як союзника проти холестерину завдяки його антиоксидантним властивостям або навіть як кращий вибір, ніж рафінований цукор, особливо для людей з діабетом. Однак сам мед є іншою формою цукру, і його слід вживати лише в помірних кількостях, як пояснюють експерти Американської кардіологічної асоціації. Слід також пам’ятати, що мед не є безпечним для дітей до 1 року, тому слід уникати його давання немовлятам.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) поставило під сумнів більшість його переваг (для імунної системи, метаболізму або поліпшення здоров'я дихальних шляхів) у звіті, опублікованому в 2009 році.

У харчовому відношенні це їжа з високим калорійним вмістом, одна столова ложка меду містить 64 калорії, без клітковини, майже без вітамінів і з дуже невеликим споживанням білка.

Види меду

Різні види меду можна класифікувати за різними критеріями, відповідно до способу його отримання, мети використання, часу виробництва або його походження. Найпоширенішим є пошук меду на ринку, класифікованого за часом виробництва або за їх походженням. Так що:

  • Мед від весна відбувається до кінця травня
  • Мед головний або станція між червнем і липнем.
  • Мед пізно виробляється в період із серпня по вересень.

Залежно від свого походження мед може бути квіти (з фруктових дерев, розмарину, липи тощо) або з Роса (ялина, ялина або лист):

  • Квітковий мед - це прозора рідина у свіжому вигляді, яка поступово концентрується, і її колір може варіюватися від білого до коричневого, залежно від рослини походження.
  • З іншого боку, медова роса навряд чи стає твердою і менш солодкою. Він темного кольору і зазвичай має пряний і смолистий аромат.

Позначення меду

Є багато пасічників, які вимагали маркування меду більш конкретні, щоб уникнути шахрайства при збуті цієї їжі. І це те, що до недавнього часу було достатньо включити термін "мед, що походить з ЄС або не з ЄС", навіть коли мед у громаді становив лише 1%, таким чином вони попереджають, що споживач не може насправді знати походження меду, який ви збираєтеся придбати.

З цієї причини Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства Іспанії розробило стандарт, який набув чинності в середині 2020 року і який передбачає, що відсоток кожного використаного меду повинен бути зазначений на етикетці, залежно від його походження і вкажіть останнє. Таким чином, він передбачає, що "країна або країни походження, де був зібраний мед, повинні бути зазначені на етикетці. Однак він додає, що якщо мед походить з більш ніж однієї держави-члена або з третьої країни, ця згадка може бути замінена відповідно до "медової суміші ЄС", "медової суміші, що не входить до ЄС", або "медової суміші, що не входить до ЄС" ".

Незважаючи на пропозиції агропродовольчих кооперативів, все одно не потрібно згадувати, чи мед оброблявся з температурою вище 45 °, якщо так, то просили, щоб на етикетці було прочитано 'Термооброблений мед' і якщо він не пройшов жодного теплового процесу, який міг би бути добровільно вказаний для роз'яснення «Отриманий холод». Також досі не затверджено, щоб медові суміші з інших країн вказувались за спаданням (за запитом сільськогосподарських харчових кооперативів) або щоб медову суміш кожної країни вказували у відсотках (вимагає Бджільницький сектор кооперативів).

Історія меду

Мед вважається найстарішим природним підсолоджувачем, який використовувала людина, і він був найважливішим в Європі до 16 століття, коли тростинний цукор став більш доступним.

Це їжа, яку використовують багато цивілізацій, і під час розкопок, що проводились в Єгипті, були знайдені ідеально збережені залишки меду. Судячи з усього, кажуть, що Олександра Македонського з місця загибелі перевели до суду, змоченого медом, що запобігло розкладанню його тіла. Це може бути можливим завдяки його низькій активності води, про що ми пояснимо пізніше.

Мед перемагає цукор обома підсолоджуюча сила як за смаком, завдяки більшій кількості сахарози та ароматичних компонентів рослин, з яких вона походить. Країнами з найвищим виробництвом у світі є Китай та Аргентина, які мають значні площі землі та відповідний клімат для того, щоб бджоли смоктали квіти та виробляли мед. Однак ці меди не характеризуються своєю високою якістю.