Я вже хотів гарного смаженого м’яса. Шкіряні кістки, купчасті. Я також увійшов до залу вранці, згадуючи, ніби минулого разу бачив шкіряне м’ясо малахіту в одному з м’ясників. Так було, ребра, стегна, збоку, гарніші шматочки. Я також запитав, зовсім випадково, немає лопатки? Зараз було двоє, одна прекрасна і ще одна прекрасна. Я попросив гарніших, це було 2,3 кг. Я в значній мірі зрозумів цю концепцію, у мене була менша зустріч із зеленчуком, яка мені все ще потрібна була вдома. Я також отримав холодну їжу, бо її можна було обернути, щоб вона все одно не була їжею до обіду.
Я робив це на повільному вогні в духовці, в римській мисці, протягом швидкоплинних восьми годин. Я наполегливо думав про те, щоб змішати трохи пряного втирання як спецію, але врешті-решт я залишився з класичним ароматизатором SPG.
Інгредієнти:
- великий шматок шкірястої свинини
- 2-3 столові ложки сала
- 2-3 дл пива
- сіль
- перець
- часник
Для гарніру:
- 15 дкг бекону з Клужу
- 60-80 дкг капусти
- меленого насіння кмину
- сіль
- перець
- часник
- картопля
Я ретельно промив лопатку, подряпав її, защемлював уламки кісток. Я висушив його, а потім вирізав шкіру. За допомогою загостреного ножа я прибив його до половинок часнику, розрізаних навпіл.
Я перець перець з сіллю в ступці.
Я щедро втер спецію в м’ясо. Я поклав кілька ложок жиру в римську миску, поклав на неї лопатку і налив пива.
Закривши духовкою, я ставив її на кожну сцену на чотири години. Він уже був сформований, але йому все одно потрібно було трохи випікати.
Тож я відсунув його назад, потім пішов у сад, щоб трохи попрацювати, по дорозі додому на деякий час також зупинився у пабі. Ще три години пішло на те, щоб я подивився м’ясо. Ну, це був удар, майже виконаний.
Я зробив ще годину, повернув смажити без кришки. Часом я збризкував його своїм соком, який був досить рясним і густим, як мед.
Минуло вісім годин, кістки повернулись майже мимовільно, м’якоть стала м’якою, і її можна було плавно вилучити з миски. Її шкіра могла бути хрусткою, але решта була компенсована в достатній мірі.
Як гарнір я смажила капусту на беконному жирі. Я смугав бекон, спек його, а потім дістав із жиру.
Я обдав часник в сало з бекону, а потім поклав у смугасту капусту. Я солила і перчила, присмачувала кмином.
Я гасив на повільному вогні до хрусткого м’якого стану під кришкою, посипав бекон і скрутив його разом.
Картопля, зварена в солоній воді, служила додатковим гарніром до неї. Я не готував такого гарного з часів смажених суглобів, хороших було багато, у вівторок я отримав кілька закусок на обід, правда, тільки з хлібом. Жир, що працював із соком, закінчувався протягом двох сніданків, бульйон ставав твердим, як клейкий цукор.