Той, хто вже зламав, знешкодив якусь рибу, курку, свинину чи щось інше, знає, що на кістках залишається трохи м’яса - особливо на нерівних, але токар з дерев’яної ложки не панікує, бо з нього можна чудово приготувати кісткові супи та базові соки. Так, але! - але на великих м’ясокомбінатах кістка після переробки знаходиться в горах, суп з неї не варять, тому керівництво довго ламає голову, як поліпшити економічну ефективність, в даному випадку використання сировини, як щоб виграти навіть м’ясо, залишене на кістках. В результаті народилося механічно відокремлене «м’ясо», яке, згідно з новими правилами, тепер повинно бути зазначене на упаковці для захисту споживачів.
Не винахід сьогодні
Біла слиз, рожева слиз, обід сьогодні тут!
Якщо ви готові вийти за межі огидного характеру всього процесу, подумайте про свою безпеку харчових продуктів та ризики для здоров’я: для того, щоб частина м’яса відокремилася, потрібен час, щоб частина сировини потрапила в сепаратор не є бездоганно свіжим, тому може заразитися! Інша проблема виникла у 1980-х, за часів хвороби божевільних корів. Оскільки механічно відокремлена пульпа може містити спинний мозок і кістковий мозок на додаток до м’яса, жиру, сухожиль та синовіальної рідини, правила виробництва ЧСЧ у Великобританії були дещо жорсткішими з епідемії 1986 року. (Саме тоді яловичину потрібно було вивести з кола ЧСЧ.) За визначенням, смажене в рожевому вигляді гамбургерне м’ясо, виготовлене з відокремленого м’яса, може становити ризик, але ковбаси та інші продукти, що піддаються теплу, більше не є.
Це також дозволено вдома, але обов’язково має бути позначено!
Існує різниця між „механічно відокремленим” та „механічно відокремленим м’ясом”, причому перше - справжнє, друге - лише в назві м’яса. М’ясо з кістками з механічною обробкою - це продукт, отриманий механічним способом з птиці, тварин на забій або їх частин, які були визнані безумовно придатними до споживання, не пошкоджуючи або не змінюючи м’язову структуру, і залишається типовим для фаршу. Розмір частинок мінімум 3 мм. Він позначений як „МЯСО”. Визначення механічно відокремленого м'яса наведено в Регламенті (ЄС) No 853/2004 (пункт 1.14): "після обвалення свіжі, м'ясисті кістки або тушки птиці отримують механічним способом таким чином, що структура м'язових волокон пошкоджується або змінено ". Такі продукти "не підпадають під визначення м'яса, їх потрібно вказувати окремо між інгредієнтами". При перерахуванні інгредієнтів продукту його потрібно вказувати окремо разом із назвою виду тварини. Наприклад: "свинина з механічним відділенням".
Менше - це насправді більше!
На жаль, виходячи з даних, бажання споживача дедалі більше спрямовується на дешевші продукти, а отже, і на більш низьку якість, але ми воліємо їсти менше - це все одно не завадить - але воно повинно бути якіснішим! Навіщо купувати чеську (!) Ковбасу з 40% механічно відокремленим м’ясом птиці, яка також має набагато кращі вітчизняні продукти? Правда, вітчизняні виробники - поважаючи виняток - люблять працювати з цією дешевою м’ясною пастою, тому, як і в будь-якому випадку, слід прочитати список інгредієнтів!
Я готую болоньєзе багато разів, мої діти це дуже люблять. Минулого разу мені довелося зробити це у ресторані, у великих кількостях. Я додав готовий фарш, який залишився через 1 годину варіння, ніби в соусі плавали крихітні хробаки, це було просто несмачно. Нічого спільного з цим не було, мабуть, це був залишок машинних кісток, який потім подрібнювали, також можна було відокремити тканинні тканини від жирових тканин за допомогою центрифуги, принаймні її консистенція свідчила про це ...
Урок: брати слід тільки свіжомелене м’ясо, яке перед нами подрібнено! Точніше, м’ясо найкраще подрібнювати самостійно, оскільки поверхня фаршу набагато більша, ніж частина м’яса, що залишилася в одному шматку, тому бактеріям легше оселитися на ньому.!