• Японська кухня, спеціальний гість останнього видання Alimentaria, є останньою, яку було оголошено нематеріальною спадщиною людства.
  • Окрім японської, це визнання отримали мексиканська, французька та середземноморська дієти.
  • Ми поспілкувалися з чотирма кухарями з кожної з цих спеціальностей.
  • Подорож чотирма кухнями, які є нематеріальною спадщиною людства.

мексиканська

Це французи, мексиканці, японці та каталонці. Всі вони кухарі та кожен спеціалізувався на одній з чотирьох кухонь, визнаних ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства (мексиканська, французька, японська та середземноморська дієта). Останньою, яка приєдналася до цього відбірного клубу, є японська кухня, яка отримала це визнання в кінці 2013 року і яка цього року була спеціальним гостем на ярмарку Аліментарія, одному з найважливіших в Іспанії, який проходив у Барселоні. Одним з японських кухарів, що беруть участь у "Аліментарії", є Кейсуке Мацусіма, шеф-кухар ресторану, який носить його ім'я у Ніцці (Франція). 20 хвилин Він спілкувався з ним, а також з мексиканцем Хосе Кецалькоальтом, французами іспанського походження Карлосом Кампійо та каталонкою Карме Рускалледою. Кожен з них розповідає нам про переваги своїх кулінарних коренів.

Середземноморська дієта

Чому середземноморська кухня є однією з найкращих у світі?

Бо це мудра кухня. Він розташований у кутку між арабами, греками та римлянами. Ми отримували їх усіх, і тому зараз у нас така цікава кухня.

Три слова для визначення середземноморської кухні.

Сучасний, здоровий і (у моєму випадку) каталонський. Мене все більше цікавить природа і все більше замислюється про дієтичну та харчову цінність та пошук здорового задоволення на кухні.

Три основні інгредієнти, яких не може бракувати на вашій кухні.

Овочі, морепродукти та олія.

Його улюблена середземноморська страва -.

Я дозволяю собі багато керуватися інстинктом сезону року. І на даний момент трохи гороху з мого регіону (Маресме) обсмаженого в молодому часнику, і за допомогою дотику ковбаси я вважаю це фантастичним. І якщо ви запитаєте мене на Різдво, я напевно скажу вам, що це ескудела.

Тема про середземноморську кухню, яка багато повторюється, але це неправда.

Іноді зовні думають, що у нас дуже зацукрована, густа або коричнева кухня. І це правда, що овочі варилися до коричневої точки. Але я думаю, що наша кухня є техніколор, який має форму, текстуру та кольори.

Яка найбільша небезпека, яка загрожує цій кулінарній традиції?

Що нам лінь готувати. Оскільки у нас є всі продукти, рецепти, традиційні та нові, тому кухня жива, поки не з’являється лінь.

Після середземноморської кухні його улюбленою буде.

Багато. Японська кухня змушує мене закохуватися. Перуанський теж. Я також вважаю французів дуже цікавими завдяки її техніці приготування їжі та вазі, який вона має. Усі кухні світу цікаві, яким би скромним і бідним не було це місце. Нещодавно я здійснив професійну поїздку до Південної Африки та з’їв дуже цікаві речі. Потрібно знати їх, і я хотів би знати їх усіх.

Ви коли-небудь ходите в ресторани швидкого харчування? Що ти про них думаєш?

Я харчуюся поза домом, якщо працюю, але намагаюся добре вибирати. І якщо це щось швидке, я також виберу добре. В обідній час я вибираю, що їсти. Фастфуд це не принизливо. Швидкою вечерею може стати салат, який є швидкою справою, французький омлет і томатний хліб. Чудово! Саме це поняття може викликати жах, все залежить від якості. Салат може бути нудним, яйця можуть втратити термін дії, а помідор може бути не справжнім, а олія може мати сумнівне походження. Тому ключ не в швидко (швидко), але за якістю. Я би подзвонив йому швидке якісне харчування (якісне фаст-фуд).

Японська кухня

Чому японська кухня є однією з найкращих у світі?

За його великий зв’язок з природою. В Японії у нас є чотири сезони року, на відміну від інших країн Азії, і наш гастрономічний сорт базується на зв'язку з природою. Для мене найкраща кухня у світі - це мамина, бо вона готується з найбільшою любов’ю.

Три слова для визначення японської кухні.

Легкий, природний і здоровий.

Три основні інгредієнти, яких не може бракувати на вашій кухні.

Риба, соєвий соус та рис.

Його улюбленою японською стравою є.

Телятина, як моя спеціальність (тисяча листя телятини), так і японська взагалі.

Тема про японську кухню, яка багато повторюється, але не відповідає дійсності.

Сьогодні під час сніданку вони сказали мені, що якщо це правда, що японці їдять морду свині: це неправда.

Яка найбільша небезпека, яка загрожує цій кулінарній традиції?

Сьогодні проблемою японської кухні є сім’я. Бо вони вже не їдять разом. Їсти - це ділитися, а не робити це самостійно. Не слід їсти лише для того, щоб нагодувати, а щоб поділитися. У японських будинках діти харчуються поодинці, батьки виходять, і це є великою проблемою. Їжа - це культура. І як такий необхідно ділитися ним.

Після японської кухні його улюбленою буде.

Ви коли-небудь ходите в ресторани швидкого харчування? Що ти про них думаєш?

Звичайно, я часто ходжу. Шуші - це для мене фаст-фуд. Але я не їжу фаст-фуд з промислових мереж. Я це не критикую. І я вірю, що гамбургер - це одна з найважливіших креативних страв у світі, яка подобається у всіх країнах світу. І тому важливо робити їх якісно та якісно.

Мексиканська кухня

Чому мексиканська кухня є однією з найкращих у світі?

За своїм смаком. Це традиційна їжа, дуже стара. І для його злиття. Коли прибули іспанці, вони привезли багато продуктів, яких у нас тут не було, такі як лимон або свинина, які ми зараз маємо майже у всіх стравах

Три слова для визначення мексиканської кухні:

Традиція, культура та смак.

Три основні інгредієнти, яких не може бракувати на вашій кухні:

Чилі, ахіот (насіння, яке в Мексиці широко вживають у макаронах або у вигляді маринаду) та епазот, трава на сезон, схожа на орегано мексиканців.

Його улюбленою мексиканською стравою є.

Перець чилі в ногада. Це поблано чилі з горіховим соусом і має змішаний фарш з горіхами, помідорами, родзинками, персиком, грушею, яблуком. Фарширують чилі, напоюють цим соусом, а зверху додають гранат. В результаті виходить солона і солодка суміш.

Тема про мексиканську кухню, яка багато повторюється, але це неправда.

Мексиканська їжа дуже гостра. Це завжди говорять, і насправді більшість мексиканських страв не гострі.

Яка найбільша небезпека, яка загрожує цій кулінарній традиції?

ГМО, які переважають і знищують сорти кукурудзи та квасолі. Існує більше сотні різновидів квасолі, і якщо ви продовжуєте робити ставку на трансгеніку, багато хто ризикує зникнути.

Після мексиканської кухні його улюбленою буде.

Китай. Мені це здається дуже природним і використовує багато овочів.

Ви коли-небудь ходите в ресторани швидкого харчування? Що ти про них думаєш?

Так, я їду, але ви їсте те, за що платите. Вони мають свою функцію, але я волію готувати і їсти вдома.

Французька кухня

Чому французька мова є однією з найкращих кухонь світу?

Оскільки вона дуже різноманітна, страви з півночі абсолютно відрізняються від страв з півдня, вона має дуже різноманітний фон соусів, це єдина країна у світі, яка використовує олію, масло та вершки як жир. І тут також використовуються дуже різноманітні продукти: яловичина, птиця, риба.

Три слова для визначення французької кухні:

Динамічний, смачний та різноманітний.

Три основні інгредієнти, яких не може бракувати на вашій кухні.

Масло, вершки та сир.

Його улюбленою французькою стравою є.

гратен дофініс. Це картопляна запіканка з вершками та часником. Простий, але дуже насичений.

Тема про цю кухню, яка багато повторюється, але це неправда.

Це дорого. Ви можете приготувати хороші французькі страви, не будучи дорогими.

Яка найбільша небезпека, яка загрожує цій кулінарній традиції?

Нехай воно застоюється. Що вони не усвідомлюють, що інші країни також модернізуються та просуваються і виходять на дуже високий рівень.

Після французької кухні його улюбленим буде.

В межах Європи - італійська, яка також дуже різноманітна. Я також дуже люблю азіатську кухню.

Ви коли-небудь ходите в ресторани швидкого харчування? Що ти про них думаєш?

Я не в захваті від них, але поважаю, бо є клієнтура, яка про це просить. Крім того, вони змусили традиційні ресторани трохи рухатись, готувати простіші страви та знижувати ціни.

Відповідно до критеріїв Більше інформації