У цій дізісарі подається унікальне блюдо: тушкована тушкована м’ясо та м’ясо в невеликому мідному каструлі. Це коштує 0,90 євро, але це ще не один. Міністри сіли на свої килими

"Немає секретів, якщо ваші руки солодкі та якісні інгредієнти, це, безумовно, вийде добре, тому що підготовка дуже проста", - каже молодий Кодратола, який останні дев'ять із своїх сімнадцяти років присвятив сімейному бізнесу в яким він допомагає йому дядько Ахмад. Щодня він встає першим ділом вранці і кидає на ринок у пошуках найкращих інгредієнтів, необхідних для того, що є найпопулярнішим абгустом у місті, титулу, виробленого через чотири десятиліття, і якого він не хоче втрачати. Пройдіться тими самими базарними кіосками, звідки клієнти прибудуть до вашого ресторану за кілька годин.

меню

Огород, що оточує Герат, багатий на овочі та м'ясо найвищої якості, але це не завжди було так, особливо в роки російської окупації. Герат був першим місцем, де моджахеди на чолі з місцевим воєначальником та чинним міністром водних ресурсів та енергетики Ісмаелем Ханом піднялися проти Червоної армії, що спричинило заворушення, в яких принаймні 3000 людей втратили свою владу протягом усього життя. Сади стали мінними полями, і майже всі продовольчі товари почали надходити з сусіднього Ірану - тенденція, яка тривала до останнього часу. Вплив іранського гіганта все ще помітний у місті, але врожаї повернули колишню пишність.

Робота починається о п’ятій ранку і закінчується о сьомій вдень, коли все готово до наступного дня, а металевий концерт базарних жалюзі провіщає кінець робочого дня. "Кожного дня вам потрібно замочувати нут, це основа нашої роботи, щоб ми могли готувати їжу наступного дня і мати все готове до обіду, години пік", - говорить Кодратола. Вечері не подаються.

Зарезервовано їсти без паранджі

Російські війська прибули наприкінці сімдесятих і вторглися в країну, щоб зробити її ще одним супутником на своїй комуністичній орбіті. Потім почалася священна війна деякими моджахедами, яким завдяки американській підтримці вдалося вигнати Червону Армію. Вихід з Росії був початком боротьби за владу між командирами моджахедів, яка втягнула країну в семирічну громадянську війну. Таліби закінчили цю війну, але лікування закінчилося гірше, ніж хвороба, і в 2001 році американці скинули фундаменталістський режим, щоб створити нинішній уряд Хаміда Карзая. Ця кривава історія може стати предметом вічних розмов та стільниць у будь-якій точці світу, але не тут. На ньому майже не говорять, його швидко їдять до того, як страва охолоне.

Їдальні, які сидять на загальному килимі, який служить столом і стільцем, спостерігають, як люди проходять повз. Як і в решті країни, жінки покриті традиційною блакитною паранджу. У Наджибулі є частина, зарезервована для сімей, щоб жінки могли відкрити себе під час їжі. Він розташований у задньому відділі, відокремленому білою тканиною від решти приміщень. Оздоблення, як і у всьому ресторані, реагує на змішання смаків двох поколінь, які ним керують. Поряд з афганськими килимами та гарними фігурами на стінах фотографії Кріштіану Роналду, що рекламують бренд місцевих безалкогольних напоїв, поєднуються з пейзажами швейцарських Альп та копіями "Тайної вечері" Леонардо да Вінчі.

Клієнти не витрачають час на стільниці. Вони платять необхідні п'ятдесят афганців або просять бути зареєстрованими на рахунок, який зараховується щочетверга до мусульманських вихідних, вони чистять руки в маленькій раковині, стратегічно розташованій поруч із дверима, і знову приєднуються до суєти базару. "У нас є постійні клієнти щодня, більшість з них є простими працівниками, але вони також просять продовольство у Фонду Ага Хана - установи, яка відповідає за відновлення історичної спадщини міста, - і у нас навіть сиділи міністри на цих килимах ", зізнається Кодратола стосовно колишнього глави закордонних справ Рангіна Дадфара Спанта, який народився в Гераті в 1954 році і який під час останньої виборчої кампанії збирав голоси за Хаміда Карзая на базарі свого рідного міста.

Сидячи в Наджібула, відчуваєш спокій. У цьому ресторані все змінювалося, крім нуту. Зараз понад 100 000 солдатів НАТО борються за "розуми і серця" афганців, які, як і більшість клієнтів Наджибулли, бачили лише одного міжнародного солдата по телебаченню або проїжджали по місту на своїх броньованих машинах. Деякі солдати, які покинуть Афганістан, не пробуючи абгусту.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами