Гастроісторії

Документ, написаний в Кадісі, базі Генерального управління флоту в 18 столітті, дозволяє нам знати, що їли офіцери на борту

"Стіл, де подаються офіцери армії, які прямують із військами до Америки". З цієї анотації від руки починається документ із дефіцитними трьома сторінками і опублікований у друці, який, що належить до старої колекції Севільського університету, дозволяє нам знати, що їли офіцери ВМС 250 років тому. Зокрема, в 1771 році, як написана від руки примітка на останній сторінці дозволяє нам з’ясувати: «Постачання вина, про яке йдеться в цій Інструкції, повинно розумітися з розрахунку одна пляшка для кожної людини, яка користується столом. R [ea] l Isla de León 5 січня 1771 р. ».

іспанського

Острів Леон стосується не лише знаменитого острова затоки Кадіс, але й сучасного міста Сан-Фернандо, яке офіційно називалося "Вілла де ла Реал Ісла-де-Леон" між 1766 і 1813 рр. Одночасно в У 1770 році Головне управління військово-морських сил та база Південного морського департаменту переїдуть до цього муніципалітету Кадіса, завдяки чому Сан-Фернандо виріс за чисельністю населення та значенням, в якому проживає значна кількість солдатів, моряків та купців. Усі вони були задіяні на флоті Індії - морському шляху, який протягом більше двох століть намагався забезпечити прибуття до місця призначення іспанських торгових кораблів під супровід військових кораблів.

А мандука офіцерів цих кораблів відповідає саме за той документ, який я сьогодні вам приношу, де докладно детально викладається дієта, яку пропонували їм та їхнім сім'ям на борту і яка була частиною їхньої зарплати, навіть якщо вона вид. З цієї причини дотримання умов, передбачених для харчування, було дуже суворим, і, крім того, відповідальність капітана судна або комісара, який повинен був забезпечити розподіл узгоджених положень щодня, "обладнання та посуд для їх постачання та обслуговування столу ".

Звичайно, під час тривалої поїздки та залежно від багатьох обставин меню може змінюватися, але на перший погляд це зовсім не погано. На сніданок "чашка шоколаду на хлібі або маслі або сирі", опівдні відкрити суп із хліба та інший рис або локшину, потім рагу або каструлю з м'ясом та беконом, чорізо, капусту, гарбуз, нут " пропорція того, що було розпочато, та відповідно до тривалості поїздки. Після горщика два принципи або основні страви, один з баранини або телятини, а інший - з птиці, потім тарілка солінь, маринаду, салату або еквівалента та десерт у вигляді оливок, родзинок, мигдалю, волоських горіхів, фундука або сиру. який включав три рази на тиждень спеціальну солодку і два рази на тиждень надзвичайну порцію "шинки, сальчіхону або маса". На вечерю - сирий або варений салат, м’ясна страва, страва з риби чи яєць, а на десерт горіхи або оливки.

"На обід і вечерю хороше вино буде поставлятись без дефіциту", - попереджає цей круговий, а також пристойний хліб, білий бісквіт, який, як говорить нам його назва, готували двічі (біс-кочо) для усунення всієї вологи і що триватиме більше часу. Якщо погана погода не дозволяла розпалити вогонь і тому її не можна було їсти гарячою, тут завжди потрібно готувати нарізки або інші розчини. Я зловлю вас тут, уб'ю вас, як варені шинки, мариновані, салямі, салат з анчоусом або Гаспачо. Любов до деталей іспанської адміністрації також відкриває нам, що якщо офіцер або член родини захворіє, вони повинні отримати спеціальний горщик, зроблений з куркою, і чашку бульйону. Спеціальна дієта поширювалася навіть на п’ятницю та дні неспання, дотримання якої охоплювалось меню з «супом з нуту, квасолі чи сочевиці, тарілкою тушкованої або вареної тріски, солінням або лососем та тарілкою, виготовленою з яйцями». Майже викликає бажання записатися.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами