Ребекка | MADRID/EFE/REBECA RUIZ І GREGORIO DEL ROSARIO Понеділок 20.05.2013

серця

Дотримання середземноморської дієти знижує ризик серцево-судинних захворювань на 30%. EFEsalud входить разом з кардіологом Леандро Плазою на кухню престижного кухаря Пако Ронсеро, щоб приготувати здорове для серця меню: квасоля з молюсками, горох з червоними креветками та яблучний пиріг

Бобові, овочі та фрукти - основні інгредієнти, що складають це меню. Деякі страви, які ми могли б скуштувати в ресторані або дещо більш традиційним способом у власному будинку, але які сьогодні EFEsalud готує разом з президентом Іспанського фонду серця (FEC), доктором Леандро Плазою та переможцем двох "Мішлен" зірок., шеф-кухар Пако Ронсеро.

Тому що дотримання середземноморської дієти має важливе значення, оскільки це зменшує серцево-судинний ризик на 30%. Кардіолог Леандро Плаза запевняє це меню для здорового серця - це те, що «використовує рослинні продукти, особливо бобові, фрукти, рослинні продукти, такі як картопля та риба, оскільки воно містить білкові компоненти з омега-3 жирними кислотами, які є дуже корисними для профілактики серцево-судинних захворювань".

омега-3 жирні кислоти, які забезпечуються синьою рибою, деякими горіхами, шпинатом або салатом, допомагають знизити рівень холестерину та тригліцеридів, допомагають контролювати артеріальний тиск, мають протизапальні властивості та діють як механізм профілактики проти аритмій та тромбів.

Збалансоване харчування є ключовим фактором у профілактиці та лікуванні будь-яких захворювань, пов’язаних із серцем. Ми починаємо готувати меню для здоров’я серця:

Квасоля з молюсками в зеленому соусі: бобові, щодня

Пако Ронсеро пояснює, що ці боби деконструюються і виготовляються за допомогою техніки сферифікації (завдяки якій зберігається смак самого фабу, форма, але з іншою текстурою, ніби ароматизатори вибухають у роті, до того ж вони менше неперетравлюваний). Але цю ж страву можна зробити і більш традиційним способом із звичайною квасолею.

Бобові, зелений соус, артишок, натуральний молюск і кілька скибочок шинки ябуго складають цю першу страву. Але, Яку роль відіграє сіль, інгредієнт, про який більшість із нас просить або пропускає, коли його немає в нашому раціоні?

"Ми завжди солимо всі інгредієнти, в цьому випадку шинка - це те, що надає їй солону точку. Сіль у ресторані необхідна, оскільки саме вона робить речі смаковими, але це не означає, що вам потрібно сильно солити речі, вони повинні бути готові. Вони не повинні мати надлишку солі”, Говорить Пако Ронсеро.

Зі свого боку, кардіолог Леандро Плаза пропонує поради: "Я вважаю, що люди повинні звикнути до того, що для того, щоб страва мала аромат, це не означає, що воно солоне, помилково вважати, що воно навряд чи має смак, тому що в ньому немає солі".

Незважаючи на це, реальність така, що Іспанія - це країна, в якій ресторани та побутові столи прикрашені соляною машиною, іноді досить оригінальною, якою більшість із нас користується за звичкою та майже за інерцією. Але ми повинні навчитися цього, як нам кажуть, крапку солі можна додати до їжі, наприклад, до сиру Manchego або кінчика шинки.

Бобові в середземноморській дієті так, але як часто? Leandro Plaza пояснює приблизну кількість їжі, яку ми повинні включати в щотижневе меню: "бобові - супутник, який теоретично слід приймати щодня адже будь-яка страва зараз має бобові; наприклад, риба кожен день не зручна, так двічі на тиждень... і м’ясо раз на тиждень. І як зауважує Пако Ронсеро, "Біле м’ясо, типу курки, можна їсти частіше, оскільки воно має надзвичайний вміст білка і дуже мало жиру".

Горох з червоними креветками, овочевий для здорового харчування

Аркуш з гороху, цільного натурального горошку або горохового крему. Вони є одними з інгредієнтів цієї другої страви. Крем виглядає добре! Але в ньому рідкі вершки або сир? Пако Ронсеро запевняє, що хороший рослинний крем нічого з цього не потребує, «Я вважаю за краще емульгувати його бризками оливкової олії. Хоча в цьому є багато людей, які помиляються і вважають, що вливати децилітр олії в салат здорово, але це не так ”.

Доктор Леандро Плаза додає, що однією з одержимостей кардіологів є те, що: "Пацієнти кажуть нам, що майже не їдять вечерю, але вони кажуть, що їдять салат ... з великою кількістю олії, і в підсумку вони їдять калорії цілого дня лише в тарілці на ніч".

І як ми супроводжуємо ці страви? Леандро Плаза стверджує, що "Вино в помірних кількостях корисно для профілактики серцево-судинних захворювань, тому ми рекомендуємо його вживати, хоча ми повинні наполягати на тому, що воно є помірним".

Якщо ви віддаєте перевагу їсти з газованою содою, лікар пам’ятає, що, незважаючи на приємність та стимулюючість, ви повинні думати про кількість калорій, які вони містять. Для Пако Ронсеро, хоча ідеальним варіантом буде їсти за склянкою вина або склянкою води, "якщо ви із задоволенням їсте безалкогольний напій і у вас є незмінна кількість, вперед".

Реконструйований яблучний пиріг: дев’ять інгредієнтів на основі яблук

Останній штрих - тарілка, що складається з: іриски, яблучного бісквіта, вершково-білого шоколаду та шматочків яблук, залитих власним соком. У цій страві Пако визнає, що він може пропустити якесь правило "збалансованої дієти", проте воно повністю складається з яблука, яке є дуже здоровим.

Леандро Плаза пояснює, що єдине Потрібно спробувати: страва такого типу не містить занадто багато насичених жирів, оскільки це велика проблема серцево-судинних захворювань. Однак цей дотик до шоколаду непоганий, оскільки "здається, що шоколад цілком корисний для профілактики серцевих захворювань".

Здорове меню для наших сердець, а як щодо наших дітей? У деяких ресторанах або в нашому власному будинку для маленьких подають іншу страву, класичне "дитяче меню", але насправді вони повинні звикнути їсти все і змінювати.

Леандро Плаза: «З точки зору здоров’я, ви повинні бути обережними, тому що дитина в підсумку вивчає стиль, наприклад, щоб завжди мати гамбургер, і він повинен знати, наскільки добре змінювати тип їжі. Це зараз трохи дізнаються ".

Як зазначає Пако Ронсеро, "Гастрономічна освіта дітей повинна починатися зі школи".

Для дітей чи дорослих ми просимо лікаря Як ми можемо приготувати здорове для серця меню вдома?, Що слід враховувати.

«Не слід зловживати вершковим маслом, будьте обережні з ковбасою, оскільки це тваринний жир, і уникайте всього, що є продуктами, отриманими з вершків, наприклад, в тортах, ви повинні приймати його, але обережно. В основному в меню сьогодні є три основні продукти: овочі, бобові або овочі, риба, фрукти ... це фантастичний приклад ".

Здорове меню для нашого серця, яке в поєднанні з фізичними вправами та відмовою від куріння може запобігти вісім із десяти серцевих нападів. Оскільки понад 20% іспанського населення страждають ожирінням, і FEC наголошує на важливості збереження хороших харчових звичок, поєднуючи їх із регулярними фізичними вправами.

А для Пако Ронсеро спорт також є його рутиною за піччю: "Раніше я бігав, а тепер перейшов на велосипед". Марафони, їзда на велосипеді, плавання або піші прогулянки щодня, а коли ми повертаємось додому чи до ресторану, пам’ятайте поради здорового для серця меню, подібного до того, яке EFEsalud підготував разом з Пако Ронсеро та доктором Леандро Плазою.