В актуальному стані
El Celler підготував страву, спонсоровану BBVA, яку глави держав скуштують на 25 COP, організованій ООН. Ключові повідомлення можна знайти тут
Брати Рока у виступі в ООН
Фрея Інгрід Моралес/Freya Morales
Джоан, Хосеп та Хорді Рока
Меню "Земля вичерпана"
ЧИСТА ВОДА І БРУДНА ВОДА
Повідомлення: Глобальна проблема води. 10 століття в містах, 21 століття в Африці.
Тарілка: Ліофілізований відвар із сурм труб, трюфелів, боровиків та смаженого нуту. Прозора рослинна вода при 100º вливається в посуд, щоб стати бульйоном. брудний, хоч і смачний.
ІНВАЗИВНІ СОРТИ В БЕЗКОНТРОЛЬНОЇ БОТАНІЧНОЇ МІГРАЦІЇ
Celler de Can Roca
Повідомлення: Втручання людського інтелекту для збереження біорізноманіття. Якщо ви не можете з ними впоратися, з’їжте їх. Глобальна проблема води. 10 століття в містах, 21 століття в Африці.
Тарілка: Опунція Фікус із природного парку Кап де Креус та блакитний краб із природного парку Дельта Ебро
ТЕПЛЕ МОРЯ. ЇЖИТИ НЕВРОЗБАВАНІСТЬ
Море і рослинна гора
Celler de Can Roca
Повідомлення: Температура океану піднялася, концентрації вуглекислого газу, метану та закису азоту в атмосфері зросли до безпрецедентного рівня, впливаючи на грунт, повітря, яким ми дихаємо, та океани, які, поглинаючи діоксид вуглецю, стали кислими. Наукові дослідження та експерименти повинні знаходити нові продукти харчування та нові, більш стійкі способи харчування. Навесні температура моря зазвичай підвищується, а разом із нею воно стає зеленим.
Тарілка: Морська та гірська рослинність. Планктонний мус, салікорнія, водорості, гігартіна маточка, кріп, морський кріп, енокі, гарбузове насіння, базилік, морська лобулярія та квіти
ФЕРМЕНТАЦІЯ ОВОЧІВ. ДВЕРІ ПРОТИ ГОЛОДУ І ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ.
Соління квітів з ромеско молодих горіхів
Celler de Can Roca
Повідомлення: Збереження предків проти відходів. Безпека харчових продуктів, тонни відходів - це рішення тисяч порожніх шлунків. Темпе, кімчі, корейський чорний часник, грузинські соління, мексиканський перець чилі, середземноморський гарум - стародавні методи збереження.
Тарілка:
Квіткові соління з солодким горіховим ромеско. Соління ендівії, квітки ожини, квітки оксалісу, бруньок мальви, хіками, цитрусової ікри, листя шовковиці, ведмежого часнику, листя каперси, темпе, гаруму, кімчі, місо, квашеної капусти, бобових з Іспанії: Фезоли з Санта-Пау, Монгета-де-Гангсет, Нут з Фуентесауко, астурійської Фаби, Сочевиці Вогняної Землі.
ТЕРМІНОВО. МІНІМІЗУЙТЕ БІЛК ТВАРИН І ЗБІЛЬШУЙТЕ ОВОЧНИЙ ПРОТЕІН
Повідомлення: Мінімізуйте споживання м’яса на здоров’я згідно з ВООЗ та для боротьби зі зміною клімату. Зменшити прямі викиди парникових газів із сільськогосподарського сектору. Уникайте вирубки лісів. За оцінками, промислова худоба відповідає за 80% вирубки лісів в Амазонці. Місцева реакція на глобальні проблеми також необхідна. ФАО попереджає, що для стійкості потрібні продовольчі регіони, стійкі до навколишнього середовища та пов'язані з великими столичними концентраціями. Ми використовуємо інгредієнти садів Мурчан та Альмерії, які цього року постраждали від штормів, які зруйнували поля у вересні минулого року.
Тарілка:
Кровоточить Гея. М’ясність овочів. Буряк, кавун, червоний перець і червона цибуля.
ДЕСЕРТ
Celler de Can Roca
Повідомлення: Біорізноманіття та монокультури, соціальна стійкість. Справедлива ціна. Какао та кава. Щоб виробництво було максимально соціально справедливим та екологічно чистим для пом’якшення змін клімату та адаптації, ми повинні припинити напади на дрібних фермерів та корінні громади, захищати їх права на землю та територію, розглядати їх не як пережитки нашого минулого, а як обіцянка нашого майбутнього.
Тарілка: Какао-боби. Крем із какао-бобів з шоколадним мусом та настоєм лушпиння какао. Зроблено в нашій майстерні з квасолею корінної громади Архуакос у районі Сьєрра-Невада в Колумбії.
КАВА АФРИКАНСЬКИХ Спільнот Колумбії та ПЕТИТ ЧОТИРИ
Повідомлення: Фермери "Кадуна" в Нігерії не знають, як зберегти свій помідор, який витрачається внаслідок голоду, тоді як фасовані помідори надходять з Лівану, Китаю та США, збільшуючи харчовий дисбаланс. У рамках проекту «Продовольча Африка» протягом двох років ми співпрацювали з Організацією Об’єднаних Націй (ПРООН-ОРВ), навчаючи, обмінюючись знаннями та методами збереження з фермерами, а також проводячи заняття, як готувати соуси, щоб скористатися перевагами та зберегти помідори. Людям потрібно готувати - перетворювати ресурси навколишнього середовища, щоб їх їсти - щоб жити, що характеризує нас як вид. Цей томатний бонбон був представлений у 2017 році разом із проектом на міжнародному форумі в Давосі.
Тарілка:
Томатний бонбон Кадуна. Нігерія.
Води, вина, комбуча та міцні напої
Збільшення частоти та інтенсивності природних та людських катастроф. Природа наказує і завжди б’є в останню чергу, спричиняючи безпрецедентні екстремальні погодні та кліматичні події.
ВИНА
Повідомлення: Повені солідарності. Ключовий принцип. Як ніколи потрібний. Місто звернулося до видобутку пляшок з винного заводу Rendé Masdéu, який буквально зник через переливу річки Франколі в Таррагоні. Це вино виходить прямо з бруду.
Вино: Trepat del Jordiet 2018 Celler Rendé Masdeu D.O. Conca de Barberà
Повідомлення: Пожежі У липні 2012 року виноградники зупинили натиск вогню та захистили місто Капмані від драми.
Вино: Caranyana 2012 Vi de Fum Arché Pagès DO. Empordà
Повідомлення: Чилі та його ландшафт на згадку про цей саміт у 2019 р. З суші чилійських внутрішніх територій. Тисячі гектарів сосни та евкаліпта поблизу сіл та виноградників стають неконтрольованим паливом за високих температур. Власники лісництва стягують у страховиків. Народ залишився беззахисним. Землі, які були продані в часи військової диктатури цим компаніям за смішні цінності. У багатьох випадках взяті у корінних народів. Звідси дебати щодо екологічної справедливості та економічної справедливості в боротьбі Арауканії з лісовими компаніями.
Вино: Чилієць Уасо де Саузал Ренан Канціно 2015
КОМБУЧА
Ферментований напій. Регенерує бактеріальну флору. Мікроби є тими, хто найбільше пристосувався до еволюції нашої планети, і людина є найбільш невдалим у природі. Відлига регенерує велику кількість мікробів, які вважалися вимерлими, наприклад віспу чи сибірську виразку, і антибіотиків для боротьби з ними буде недостатньо. Повідомлення про необхідність нових антибіотиків.
РІДИНА ARS NATURA
Вшанування Плінія Старшого та його Ars Natura від відновлення родових ферментованих та дистильованих напоїв. З 2015 року ми переганяємо дикий ландшафт, який нас оточує вдома. 65 спиртних напоїв, лікери та ферментовані напої складають наш репертуар рідких ароматів натури. Полуничний бренді, бренді з ріжкового дерева, бренді з кори какао - ось кілька прикладів, щоб спробувати на смак зовнішній вигляд та спосіб розлити краєвид та звичаї у використанні природних ресурсів.