Вони винагороджують центр в Оріуелі за поширення хороших харчових звичок. «У кулінарію треба вкласти любов»
У цій шкільній їдальні немає їжі на ранчо, немає підносів і не лають в обідній час. Тут діти не дуються під час їжі, вони не скаржаться і не повторюють як ектенія: "Мені це не подобається", "Я не хочу більше" або "Я не голодний". Тут все проникає очима і пахне тим, що годує. Також немає поспіху. Все пропонує вам насолодитися меню, яке подається у скляних тарілках, дотримуючись порядку першого, другого та десерту. Звичайно, виходячи з середземноморської дієти та із сезонними фруктами та овочами, багато з них органічні та нульові кілометри надаються місцевими постачальниками.
Все вивчається так, що їсти - це задоволення, а не просто формальність, якої повинна дотримуватися школа. Доглянуто навіть оздоблення: стіни, пофарбовані в кремовий колір, звукоізоляційна стеля для приглушення криків дітей та величезний вініл із зображенням пишного лісу, між деревами якого просочуються сонячні промені, щоб розслабити атмосферу. «Тут їдальня - це найважливіший простір у школі. Це не 'клас I' або клас II '; Це наша їдальня, як це може бути і в нашому будинку. Можливо, хтось вважає, що вивчення мови та математики - це найголовніше, але я вважаю, що знати, як їсти, є основним у житті, і ми повинні навчитися робити це добре з самого народження ", - захищає Хоакін Марза, директор Мануеля Школа Рікельме де Хурчілло, район з Оріуели.
Цей громадський центр щойно отримав Національну премію за шкільне харчування, яку щороку присуджує Міністерство охорони здоров’я та споживання, за проект „Смак життя”. Він не має економічного фонду, але після 12 років роботи над ним Марза відчуває, що отримав "Гордо", "Примітіву" і "Бонолото" "все одночасно", жартує цей вчитель іспанської мови в шостому класі початкової школи Освіта. "Це визнання показує, що ми йшли правильним шляхом, воно висвітлює роботу нашої їдальні та цінує здоровий спосіб життя, якому ми хочемо навчити своїх учнів", - говорить він.
Але нічого з цього не було б можливим без Пілар Бальдо. "Вона -" альма-матер ", та, хто вкладає своє серце у всі ці страви, щоб, окрім того, що вони були поживними та здоровими, вони були ще й смачними", - говорить Марза. Він підписав її, як тільки вона відкрила шкільну їдальню 12 років тому, коли вона працювала зі своїм чоловіком у ресторані біля школи, куди вона ходила "за його домашніми стравами". Пілар ніколи не любила бар, і в цій пропозиції вона побачила можливість. Сьогодні, коли йому виповнилося 65 років і він збирається вийти на пенсію, він не уявляє себе без своїх «маленьких». «Я їх усіх знаю, хто їсть, а хто ні, і чому це відбувається. Я знаю, яка улюблена їжа 140, і якщо щось їм найбільше подобається, я знаходжу спосіб зробити це для них приємнішим. Це трапляється з рибою, але я готую їм соус з невеликою кількістю Данона і подрібненою петрушкою, і приємно бачити, як вони її їдять ».
Ні смажене, ні оброблене
У цій їдальні немає місця для смажених або оброблених продуктів. Харчування 45 забезпечує їх їжею, а дієтолог розробляє меню, щоб воно було збалансованим. Решту сплачує Пілар. Щодня їдять сезонні фрукти та овочі; риба та бобові, один-два рази на тиждень, а йогурт - лише один день. По середах найменші готують на уроці власний апельсиновий сік і періодично скуштують типові страви з інших регіонів завдяки проекту „Viajando por España”.
День, коли є сочевиця - це вечірка. "Вони їх люблять. Я додаю до них багато овочів, але, щоб вони їх не знайшли, я їх розчавлюю, пропускаю через китайців, і вони вершкові саме такі, як їм подобаються », - пояснює Балдо. Її рагу не відстає. "Іноді вони кличуть мене до їдальні, щоб сказати, що це нагадує їм бабусине, і я не знав би, як пояснити задоволення, яке відчуваю, коли з кухні чую, як маленькі божеволіють від радості, коли бачать, що там є горщиком того дня ", - каже він.
Дуже пишаючись цим визнанням, Пілар наполягає, що рецепт її успіху не є секретним, “просто бажаючи, вкладаючи багато любові в те, що ти робиш, і, перш за все, присвячуючи час, необхідний для приготування їжі. Речі готуються на повільному вогні краще, і якщо мені доведеться поїхати в той день трохи раніше, тоді я заходжу ». Так сталося з ним у листопаді, коли школа присвятила його гранату. "Замість того, щоб приїхати о дев'ятій, я прибув би на півгодини раніше, щоб відмотати їх і спочатку підготувати", - уточнює Пілар. Як каже Марза, мова йде не про гроші, а про оптимізацію ресурсів і, перш за все, про наявність дуже чітких пріоритетів.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами