"Чудово, що вони довіряють тобі, незважаючи на стільки проблем із харчуванням", - каже шеф-кухар Френсіс Паньєго

У Крістіни Ортеги алергія на горіхи, гірчицю, кукурудзяне борошно, часник, петрушку, паприку, каррі, куркуму, шафран, барвники, кмин, кріп, сирі овочі, бобові та фрукти. "Мати Божа. І що мені робити зараз?", - подумав він, розповідаючи Верну по телефону, шеф-кухар Френсіс Паньєго, коли дізнався, що Ортега бронював у своєму ресторані в Ескараї (Ла-Ріоха), El portal de Echaurren.

закусочної

"Я ніколи не бронював людей з такою кількістю алергії", - додає шеф-кухар, у ресторані якого дві зірки Мішлен. Бронювання Ортеги було на вечерю в суботу, 7 квітня, разом із ще трьома людьми. У другій половині дня Паньєго поділився в Instagram запискою від El Tenedor, веб-сайту ресторану та додатком, в якій було вказано бронювання та алергію закусочної.

Завдяки цій посаді Паньєго намагався "сенсибілізувати" свій сектор. "Алергія - це дуже серйозне питання. Кухарі повинні знати про проблеми цих людей. Чудово, що вони довіряють тобі, незважаючи на стільки проблем із харчуванням. Ходити до ресторану - це відпочинок. Алергіки мають право це робити, як всі інші ", вказує Паньєго. Незабаром після цього він поділився цим дописом: адаптоване меню, яке він підготував для Ортеги, яке повторюється в регіональних ЗМІ, таких як larioja.com.

"Ми кухарі та готельєри живемо, роблячи так, щоб наші клієнти насолоджувались, і ми не можемо створювати бар'єри і засуджувати цих людей на те, що вони не можуть виходити з дому та насолоджуватися своїми друзями. Колеги з гільдії, якщо клієнт надає нам таку довіру, ми повинні проявляти себе безмежно вдячні і діяти з великою обережністю та прискіпливістю ", - говорить Паньєго у своєму дописі. Алергіки та готельєри оцінили його слова в коментарях.

"У ресторані ми намагаємось змусити наше меню втекти від пшеничної лінії через целіакію або лактозу, яка іноді мало сприяє. Але цього разу все було інакше: не вживання часнику ускладнило все. Це в нашій ДНК. Використовуйте фрукти або петрушка ", - говорить Паньєго. Врешті-решт йому вдалося вирішити це за допомогою меню, яке ми показували раніше.

Їдальня розмовляє з Верном електронною поштою: "Реакція шеф-кухаря була дуже хорошою, тому що він зіткнувся з проблемою, про яку я знаю, що це не було для нього смачним блюдом. Це вимагає часу, відданості та відповідальності на його кухні". що більшість ресторанів без проблем адаптуються до своєї алергії. "Мені лише раз у житті доводилося вибігати з ресторану через реакцію", - каже він.

Дякую за любов до вашої страви з моїм довгим списком алергій. Я усвідомлюю, що це непросто, і це був виклик, який був більше ніж подоланий. Все було вражаюче! Багато разів люди з алергією чи непереносимістю мають труднощі, коли мова йде про їжу поза нашим середовищем ".

Ходити в ресторани з алергією непросто

Не дуже зрозуміло, скільки харчової алергії є в Іспанії. За даними 2007 року Міністерство охорони здоров’я говорить про 2% дорослих, тоді як у дітей цей відсоток зростає від 3% до 7%. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у 2006 році оцінила харчову алергію у всьому світі від 1% до 3% у дорослих та від 4% до 6% у дітей. У цих відсотках не переноситься непереносимість, лише алергія. Різниця між алергією та непереносимістю полягає у реакції організму: зіткнувшись з алергією, імунна система втручається, на відміну від непереносимості. За словами Міністерства охорони здоров'я, люди, які не переносять страви, "можуть споживати невелику кількість їжі або харчових компонентів без симптомів".

У своєму дописі Паньєго просить заїдачів з'ясувати, якою саме алергією чи непереносимістю вони страждають: "Я сподіваюся, ця суперечка послужила сенсибілізуючим тим людям, які говорять, що вони мають алергію, якою вони не страждають з цього питання. Ми бачимо і це часто в наших будинках, і це, безсумнівно, шкодить тим, хто по-справжньому страждає від них ".

Як він пояснює Верну Паньєго, дуже часто трапезарі говорять, що у них алергія на якусь їжу є неточною. "Я бачу багато ситості серед своїх колег-готельєрів. Багато людей, які кажуть, що у них алергія, не є. Одного разу людина сказала мені, що у нього алергія на іспанські вина, але не на французькі. Їсти в ресторані з алергією - це все одно, що ходити наверх. до американських гірок і їдьте повільно. Ви повинні добре розуміти, яка алергія є у кожного ", - додає шеф-кухар.