білка

Білки є одним з трьох макроелементів, поряд з вуглеводами та жирами, необхідними для підтримки здоров'я. Кожна клітина тіла їх містить, і вони необхідні не тільки для росту м’язів, вони також мають важливе значення в гормональних процесах, виробленні енергії, згортанні крові, вони транспортують кисень по всьому тілу і виробляють антитіла, які зміцнюють захисну систему, тому, люди на дієтах з низьким вмістом білка частіше хворіють.

Відомо, що вживання надлишку м’яса може бути шкідливим не тільки для здоров’я, але і для планети, тому завданням та рекомендацією різних установ та організацій охорони здоров’я є зменшення споживання червоного м’яса, в тому числі два-три рази на тиждень рибу та доповнювати рекомендований щоденний прийом білка через яйця, молюски, комах, молочні продукти (бажано ферментовані), бобові, насіння, олійні та зернові культури.

Не всі білки однакові

Білки складаються з двадцяти будівельних блоків, відомих як амінокислоти. Одинадцять з цих елементів називаються "несуттєвими", оскільки організм може їх виробляти, решта дев'ять не виробляються організмом і відомі як "необхідні", оскільки важливо отримувати їх за допомогою дієти.

Дані: Чим більше блоків має їжа, тим краща якість білка.

Розглядаються продукти тваринного походження повноцінні білки або мають високу біологічну цінність, оскільки вони містять необхідні амінокислоти в достатній кількості та пропорції, поки рослинні джерела є неповні білки або мають низьку біологічну цінність, оскільки їм бракує деяких незамінних амінокислот.

Дані: Близько 25% щоденного споживання білка має надходити з незамінних амінокислот.

Хоча найкраще джерело білка походить з їжі тваринного походження, доброякісні білки також можна отримувати з рослинних джерел, для цього необхідно комбінувати зернові (кукурудза, рис, пшениця, овес, лобода) та бобові (квасоля, боби, сочевиця, соя, нут).

Багаті білком комбінації рослин

Кукурудза + квасоля = Enfrijoladas.

Кукурудза + квасоля = Тлакойо

Пшениця + нут = Шматочок цільнозернового хліба з хумусом

Рис + квасоля = Маври з християнами

Рис + квасоля = Бульйон з квасолі з рисом

Комахи як джерело білка

Хоча для багатьох людей комах немає в меню щодня, нове покоління кухарів та любителів їжі сприймає ентомофагію (поїдання комах) як нову тенденцію до включення різних джерел білка в раціон. Це відмінне джерело білка, вуглеводів та вітамінів. Амінокислотний склад більшості продуктів харчування на основі комах кращий за стандартне посилання, рекомендоване Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) та Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).

Дані: За підрахунками ФАО, третина світового населення, тобто понад 2 мільярди людей, щодня їсть комах.

Скільки білка ми повинні їсти?

Це залежить від фізичних характеристик, рівня активності, стану здоров’я та цілей. Він вважає, що білки знаходяться в постійному стані оновлення, отже, між 15 і 30% калорій що споживаються протягом дня, повинні надходити з цієї важливої ​​поживної речовини.

Згідно з дієтичними та фізичними настановами для мексиканського населення, щоденна рекомендація щодо вмісту білка у дорослих становить один грам на кілограм маси тіла, тобто людина, яка важить 60 кілограмів, повинна споживати 60 грамів білка щодня.