Що нам потрібно:
1 кг філе
сіль
20 г сушених грибів
2 столові ложки листя розмарину, нарізані скибочками
1 чайна ложка цільного чорного перцю
оливкова олія
Соус для портвейну
суміш грибів, розмарину та перцю, що залишилася від приготування філе
1 цибуля-шалот середнього розміру, дрібно нарізаний
250 мл портвейна
250 мл червоного вина Каберне Совіньйон
Лиж чайні ложки солі
3 столові ложки вершкового масла
Підхід:
Вимийте філе (без хвоста), висушіть і досить посоліть. Дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 4 години (залиште його в холодильнику на 24 години). Вийміть м’ясо з холодильника принаймні за 30 хвилин до готовності.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
У робот кладемо сушені гриби, цілий чорний перець та розмарин і змішуємо їх. Змішуйте, поки не почне утворюватися порошок. Однак ми обережні, щоб не розчавити все повністю в порошок. Бажано, щоб у суміші залишалися більші шматочки.
Помажте філе оливковою олією і ретельно оберніть її сумішшю грибів, спецій та розмарину.
Нагрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і смажте філе близько 8 хвилин. Перекладіть у форму для запікання, накрийте кришкою і випікайте ще 25 хвилин (середньо рідко, якщо у вас є термометр, випікайте, поки термометр, вставлений в середину м’яса, не матиме температури 52 ° C) *. Беремо м’ясо на тарілку і загортаємо у фольгу. Дайте постояти 15 хвилин.
Тим часом приготуйте соус. У сковороді, на якій ми готували м’ясо, розігріти чайну ложку вершкового масла, додати дрібно нарізаний цибулю-шалот. Смажте на середньому вогні протягом 2 хвилин. Додати суміш спецій, грибів і розмарину.
Влити портвейн, ретельно перемішати. Додайте вино Каберне Совіньйон. Варіть на повільному вогні, поки суміш не зменшиться приблизно до 3 дкл (не закривайте посуд під час варіння).
Перелийте суміш через сито в меншу каструлю, відкидаючи залишки в ситі. Солимо і приправляємо соус. Знову закип’ятіть на слабкому вогні і варіть, поки соус не стане досить густим. Потім поступово змішайте 2 столові ложки вершкового масла. Добре розмішайте, поки масло ретельно не поєднається з вином.
Полити нарізану філе філе теплим соусом і подати до столу.
* Я випікав 30 хвилин і мав середній, тому рекомендую трохи скоротити час випікання, якщо ви хочете отримати середньо рідкісний.
- Ми готуємо з Ведмедем - Яловичі стейки з винним соусом - Роман Даніель Баранек ()
- Строганов; Ми готуємо Палео
- Центральнословацька капуста з фрикадельками; Ми готуємо Палео
- Ми готуємо з Корзаром Смачні бутерброди з подрібненою куркою, з грибами та соусом барбекю
- Ми готуємо відповідно до вашої міжнародної кухні за вашим стилем