Мережа дорадчих служб у сільському господарстві
- ГОЛОВНА СТОРІНКА
- ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА
- PPS ІНФОРМАЦІЙНИЙ ПОРТАЛ
- ЗАКОНОДАВСТВО ППС
- ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ КОНСУЛЬТАНТІВ
- ЦЕНТРАЛЬНИЙ РЕЄСТР
- КОНСУЛЬТАТИВНИЙ ФОРУМ
- ОГЛЯД ПРЕСИ
- ПУБЛІКАЦІЇ І МУЛЬТИМЕДІЇ
- Журнал АГРО
- ПОСИЛАННЯ
- RSS
Кількість звернень: 4951495
Поширення згаданих матеріалів у будь-якій формі можливо лише за згодою авторів.
Надсилайте коментарі та спостереження:
[email protected]
Андовська 6
94001 Нові замки
Зимові салати з швидкого цикорію
Цикорій звичайний, Cichorium inttybus L. var. filiosum Hegi. Його походження точно не відомо. Ймовірно, це походить від звичайного цикорію, який росте по всій Європі, Північній Африці та Азії.
Його вже культивували стародавні єгиптяни і цінували як салатний овоч, а також як лікарську рослину. Цей зимовий овоч у нас недооцінений, у Бельгії - національний овоч. Він також популярний у Нідерландах та Англії, де його делікатні, злегка гіркі шайби споживають, як салат, готують, запікають тощо. Це овоч, який надходить на ринок переважно в зимові місяці, тому він також заслуговує на більшу увагу з нашого боку. Цінуються його низька калорійність і вміст мінералів. 100 г шайби цикорію містять 192 мг К, 26 мг Р і Са, 13 мг Мг, 0,7 мг Фе, 4-5 мг вітаміну С, 0,05 мг вітаміну В 1 і 0,03 мг В 2. Це також містить гіркі речовини (глікозид інтибін), які регулюють діяльність органів травлення, підтримують функцію печінки, жовчного міхура, шлунка, сприятливо впливають на діяльність системи крові, вироблення та кровообіг, в станах виснаження сприяють одужанню. Інулін глікозид важливий для харчування діабетиків, він підтримує метаболізм.
Цикорій - дворічна рослина, в перший рік утворює конусоподібний корінь з надземним листом троянди, на другий рік утворює стебла висотою 1 м з блакитними квітками. Як овоч його вирощують для швидких бутонів з урожаєм з грудня по березень.
Цикорій починає рости і в нашій країні, він не має особливих вимог до грунту та клімату. Розвиток кореня вегети займає близько 25 тижнів. Висівається між 5.-15. У травні лише близько 2 г насіння на 10 м 2 у ретельно підготовленому ґрунті. Вибираємо відстань між рядами 30-40 см один від одного і глибину 20-30 мм. Через 10 - 12 днів рослини починають з’являтися, розпушувати грунт і утримувати його без бур’янів. При необхідності висаджуємо рослини на відстані 15 - 20 см. З 1м 2 отримуємо 25 - 30 коренів. Збираємо коріння з середини жовтня до середини листопада, видаляємо гілочки на 2 см вище піку вегетації. Ми садимо коріння ширше 5 см (зазвичай багатоверхівкові) і вужче 3 см. Ми можемо прискорити коріння відразу після збору врожаю, взимку до весни. Коріння зберігаємо шарами в ящиках з вологим піском для зберігання. Ящики ми зберігаємо в темних приміщеннях, захищених від морозу.
Час прискорення шайб залежить від температури навколишнього середовища. При достатній вологості бруньки відростають при температурі 5 o C і розвиваються через 70-100 днів. При температурі 8–12 o C розвиток триває 45–60 днів, при температурі 18–22 o C шайба розвивається через 25–35 днів. Під час прискорення до підготовки до кухні шайби повинні бути темними, бо на світлі вони зеленіють і нагріваються. Прискорення вимагає достатнього водопостачання. Вдома ми можемо легко прискорити нирки цикорію на основі горщиків із грунтом або без нього, наповнивши горщик водою, щоб коріння наполовину занурились у воду. Якщо в кімнаті, куди ми поспішаємо бутони цикорію, є світло, накрийте контейнери чорною фольгою тощо. Таким чином ми отримуємо урожай конічних твердих вибілених шайб, придатних для споживання. Після збору коренеплоду вони все ще можуть створити нові пагони і забезпечити другий урожай меншими бруньками. Ми готуємо салати з цикорію, тушкуємо, запікаємо та смажимо загорнуті шайби.
Змішаний салат з цикорію
4 нирки цикорію, 2 варені яйця, 50 г салямі, 1 стерилізований огірок, невелика цибулина, сіль, чорний перець, 3 столові ложки майонезу
Очищений цикорій наріжте соломкою, подрібніть яйця, наріжте салямі, цибулю та огірок невеликими шматочками. Змішайте з майонезом і за смаком.
Салат з цикорію
4 нирки цикорію, 2 столові ложки петрушки, столова ложка олії, оцет, сіль, чорний перець, цукор
Добре нарізаний цикорій змішати з іншими інгредієнтами і спекти.
Цикорій запечений
6 нирок цикорію, 60 г вершкового масла, 2 дл вершків, 2 яйця, столова ложка борошна, 50 г сиру, петрушка, сіль, чорний перець
Цикорій наріжте соломкою шириною 1,5 см, розрівняйте в миску, натерту вершковим маслом, і влийте збиті вершки з яйцями, борошном, спеціями, сіллю та петрушкою. Випікаємо в духовці і посипаємо тертим сиром.
Смажена яловичина з цикорієм
4 печеня, сіль, чорний перець, імбир, олія, 4 невеликі нирки цикорію, 4 невеликі скибочки шинки або м’якої салямі, 4 скибочки сиру, 8 помідорів, 50 г вершкового масла, борошно та петрушка
Обсмажте смажене на олії, приправте, посоліть. Тим часом відварити цикорій в солоній воді. Покладіть на решітки цикорій, шинку, скибочки сиру та половину помідора. Запекти в духовці. Залити сік, який ми приготували з олії після решітки та борошна, розвести водою і варити. Посипте яйцем петрушки і подавайте з картоплею та маслом.