Месон Кандідо, народжений у вересні 1786 року, став міжнародним іспанським гастрономічним еталоном.

свиня

Між його цегляними стінами приховує безліч анекдотів після очікування знакових особистостей- Від заслуженого короля Хуана Карлоса I до голлівудських зірок, таких як Кері Грант.

Ми розповідаємо вам секрети його зіркової страви - молочного свині, і який крок за кроком стає найкращим смаком, який ви коли-небудь відчували.

Через сагу про Сеговського кандидо, цілий заклад у місті, можна простежити новітню історію Іспанії. Вам просто потрібно відвідати книгу підписів Месона де Кандідо або побачити фотографії знаменитостей, які пройшли через неї. міфічний місцевий житель міжнародної слави виявити штамповані сім’ї великих сімей європейських роялті. Не лише королі, королеви, посли та президенти з усього світу. Також голлівудські актори та актриси, Нобелівські лауреати, елітні спортсмени ... Молочний свиня - смачна страва смак якого важко забути.

І це те, що, розмовляючи з Кандідо-старшим, якого ми одного разу в прекрасній осені Сеговії виявили у кімнаті біля підніжжя каньйону, ми розуміємо, як сплетений світ. Оригінальна маленька таверна, де починалася історія корчми, яка відкрито 14 вересня 1786 року, коли до Французької революції було ще три роки, чого він не бачив. Потрібно було століття місцевого опору так що це потрапило до рук їхніх бабусь і дідусів. Мова йде про 1896 рік. Маленька таверна пережили неспокійне століття від правління Ізабель II, Альфонсо XII, до втрати американських колоній (незабаром мала статися незалежність Куби) і до високої смертності в Іспанії та Сеговії, подібних до того часу.

У притулку римського акведуку, у тій маленькій таверні, його прадідусі ставили їдальню нагорі. Casa El Chato: називали економічну їжу. І вже в 1905 році, успадкований бабусею і дідусем. було виготовлено наступну прибудову: ще дві їдальні. Це були тридцяті роки, коли його батько взяв на себе ініціативу. «Я вже був професіоналом в індустрії гостинності. Він був у вітальні, а мама на кухні ”. Це вони, їхні батьки Вони революціонізували місцеву, національну та міжнародну гастрономічну сцену приносячи до ресторану страву із смаженого молочного свині, який досі ніхто не думав включати в меню.

Протокол поросят все ще працює

Його батько, дідусь Кандідо, був великим Кандідо, тим, хто винайшов бавовняний тест ідеального молочного порося, якого ваша аудиторія все ще шукає: виріжте його тарілкою, щоб показати, що він ніжний і соковита, страва, яку пізніше дідусь кинув на землю з подальшими оплесками глядачів. Схід стане візитною карткою будинку і в протоколі, який досі живий у ресторані.

Якщо кожен молочний свиня виходить 8 порцій на 8 закусочних, вирізаний при подачі в комплекті на столі. Але, заспокойтесь, бо в тому випадку, якщо там буде стіл із двома закусочними, охочими взяти участь у протоколі (так, усім подобається) "ми намагаємось додати вашу таблицю до інших таблиць тим більше, що вони відвідують цей дуже традиційний момент вирізання молочного свині », - пояснює батько Кандідо перед кімнатою.

Ось як Мезон де Кандідо і надалі залишається достатньою причиною відвідайте місто акведук. Причина більшої ваги або стільки, скільки сам водопровід, оскільки основна маса публіки все ще є Мадріленьос рятується від міста і вони здійснюють паломництво до Сеговії кілька разів на рік до соплі смаженого порося, а потім гуляють містом.

“Те, що зробили мої батьки, було йди купуй сусідні будинки від своєї гостиниці до тих пір, поки вона не досягне розмірів Месону Кандідо, який ми знаємо сьогодні », з його цегляними стінами та кахельною підлогою, на площі Азогехо, знаковому місці будинку,e - національна пам’ятка, і з вікон якого ви можете побачити акведук з тарілкою молочного порося та склянкою червоного вина Рібера дель Дуеро.

Рецепт смаженого молочного порося в стилі кандидо

Але якою є знаменита смажена свиня-порося в стилі Кандідо? “Спочатку повинен бути молочний свиня знак якості Сеговії і щоб переконатися в цьому, ви повинні взяти з собою стрічку, яка вказує це на ніжці ». Мова йде про свиню, яка не більше 3 тижнів і що він буде харчуватися лише молоком матері, с вагою не більше 4 кілограмів і відкритою в туші. "Для приготування страви потрібно лише вершкове масло, крупна сіль і вода оскільки якість продукту буде говорити сама за себе ", - пояснює Кандідо-молодший, який відповідає за кухню.

Хрюша “Його смажать на глиняній сковороді На яку ми кладемо кілька дерев’яних дощок, щоб шкіра не зачіпала запіканку теплом. Перш ніж ми відкрили його хребтом, зверху вниз. Його потрібно перевернути обличчям догори, пальцем води в запіканці, щоб під час смаження підсисний свиня зволожувався і залишався соковитішим. Так само треба покласти крупну сіль особливо в більш струнких частинах, на задніх лапах і на ребрах ».

Книга підписів Кандідо

Хоча У минулому ті, хто приїжджав до Месону де Кандідо, були мулетерами, Оскільки в 30-х роках транспортом, що існував, була кавалерія (лише ті, що знаходились на відстані 4 км), з появою автомобіля Мезон де Кандідо народився в нову еру. Мадридська публіка почала надходити і ім’я Кандідо буде почути весь світ.

“Лише через три роки після урочистого відкриття своєї книги з підписами Кандідо Абуело вже мав її Піо Барожа, Антоніо Мачадо, Ортега-і-Гассет… ”. І швидкий погляд на фотографії тих, хто пройшов сюди, залишає вам кумедні знімки Преміоса Нобелеса, Голлівудські актриси та актори, такі як Гері Грант, про футбольні легенди або про "безумовного молочного свинку Кандідо": Король Дон Хуан Карлос. "Кожного разу, коли він мав закордонний візит, політичний представник ... приносив його нам", - пояснює Кандідо-старший.

Сьогодні весь цей досвід і ці життя вже зібрав Кандідо Ніето, який навчається на майбутнє в школі гостинності в Сан-Себастьяні у віці 24 років. “Кухня наших батьків та дідусів була дуже міцна кухня, дуже проста, дуже смачна, але цього сьогодні недостатньо. Життя дуже довге, і я хочу, щоб мій онук Кандідо знав і жив у тобівражаюча культура харчування, тобто до останнього », - речить дідусь. Ідеально Ми будемо продовжувати прощатись до вашого місця з часом.