Заморожування

Погіршення стану риби відбувається внаслідок розвитку бактерій та зміни її білків та жирів. При відповідних температурах замерзання розмноження бактерій переривається, а решта процесів зміни затримується або припиняється. Заморожування використовується для збереження риби та молюсків протягом місяців та зберігає її первісну якість, як гігієнічну, харчову, так і органолептичну (характеристики текстури, смаку, аромату тощо), навіть після розморожування. Заморожування можна зробити на самому кораблі або на суші.

методи

Якість заморожених рибних продуктів залежить від кількох факторів:

Заморожена риба

Риби, які найкраще підтримують заморожування, це риби з тонкою текстурою, такі як підошва та інші білі та плоскі риби (півень, палтус або палтус.). Вони зберігаються близько 6 місяців. Лосось, тріска та хек, усі вони риби, м’ясо яких розділене на скибочки, не є найбільш придатними для цієї системи консервації, оскільки їх м’ясо м’якше і втрачає соки після розморожування. Погіршення жиру та окислення обмежує термін зберігання жирної риби максимум до 3 місяців. Ці цифри будуть дійсними лише в тому випадку, якщо в морозильній камері не було розривів холодного ланцюга або сильних коливань температури.

Ремісниче заморожування

Розморожування

Це делікатний процес, який впливає на підтримку якостей риби. Його не слід проводити при кімнатній температурі або зануренням у воду - метод, який спричиняє втрати поживних речовин та ризик отруєння через розмноження бактерій. Найкраще розморозити рибу в найменш холодній частині холодильника, в мікрохвильовці або приготувати її безпосередньо без розморожування.

В останньому випадку час приготування повинен бути збільшений для досягнення правильного приготування їжі та як засіб безпеки для запобігання виживання живих патогенів чи паразитів. Рибу, як і інші заморожені продукти, після розморожування не слід заморожувати знову, якщо вона раніше не готувалась.